Создавая портрет Австрии: знакомство с тремя хозяйствами

«Этот великий шедевр из рислинга поразительно прохладен и нежен, безупречен и точен, но в то же время наполнен ароматами персика, грейпфрута и свежих трав. Его минеральная насыщенность просто зашкаливает! Даже после того, как вы сделали глоток, вино продолжает тянуть вас в свои глубины. Напоминает удивительный винтаж 2001 года, который до сих пор находится в отличной форме», – писал винный критик.

Красный король также приближается к заветной сотне. Наивысшие 97 баллов пока у Blaufränkisch Müllendorf 2017 от Rosi Schuster. Она же – автор лучшего, по версии Wine Advocate, санкт-лаурента: максимальные 95 баллов у Zagersdorf 2017. Небольшие семейные хозяйства, домены, – основа местного виноделия. Яркие примеры – Nastl и Hans Igler. Не всем маленьким виноградарям удается с успехом самостоятельно продвигать свой продукт, поэтому в разных регионах они объединяют свои силы и на общих мощностях создают интересные вина-отражения терруаров – так поступили Winzer Krems.

Классификация

Традиционная австрийская классификация делит вина на три категории: столовые (Tafelwein), качественные (Qualitätswein) и предикатные (Prädikatswein). Она схожа с немецкой и основывается на содержании сахара в сусле.

С 2002 года также действует система аппелласьонов, или DAC (Districtus Austriae Controllatus), – на данный момент их 17. Чтобы получить статус DAC, виноделы должны следовать определенным правилам относительно сортов, уровня алкоголя и выдержки. Главная задача – сохранить типичный для региона стиль.

Главные сорта

Грюнер вельтлинер. Потомок древнего саваньена, занимающий 30% местных виноградников, грюнер вывел Австрию на мировую винную арену. Вина из этого сорта обладают свежим цитрусово-травянистым профилем и ярко выраженным ароматом белого перца.

Рислинг. Хоть площадь посадок рислинга в Австрии и скромна (всего порядка 5%), в Нижней Австрии, на берегах Дуная, на скудных почвах каменистых террас он получается особенно концентрированным и строгим, способным долго и красиво стареть. Конечно, немцы ведут в этом состязании, но вина из Вахау, Кампталя и Кремсталя в более фруктовом стиле – часть мирового пантеона рислинга.

Мускателлер. Старинный сорт из мускатной семьи с корнями в Средиземноморье занимает 3,3% австрийских виноградников. Опознать его фирменный букет по силам и новичку – настойчивый, сладкий аромат мандарина, спелой груши, цветов апельсина и лимонной цедры.

Блауфранкиш. Уроженец Среднедунайской равнины, блауфранкиш дает мощные вина с яркой кислотностью, цепкими танинами и сочными тонами черных ягод и слив. Он относительно недавно перекочевал из бленда в моносепаж, так как долгое время считался неуклюжим туземцем на фоне утонченных иностранцев каберне совиньона, пино нуара и сира. Изменения климата сыграли на руку этому сорту с долгим вегетационным периодом. Кислотность снизилась, танины стали более зрелыми, а виноделы отточили методы его воспитания.

Однако публике вино нужно здесь и сейчас, это мировая тенденция – в год реализации выпивается даже львиная доля великой бургундии, которой по-хорошему зреть и зреть в погребе. А вот блауфранкишу как ни крути нужно несколько лет, чтобы проявить себя с лучшей стороны. Прогрессивные виноделы сокращают этот срок благодаря раннему сбору, короткой мацерации и выдержке в амфорах. Но даже несмотря на готовность и высокое качество, красные австрийские вина продолжают продаваться по заниженным ценам. Блауфранкиш – многообещающий сорт, способный занять свое место в списке благородных, считает Дженсис Робинсон. Континентальный паннонский климат Бургенланда, крутые склоны и богатые минералами почвы гарантируют пряному сорту его законную прописку.

Цвайгельт. Выведенный в середине 1920-х годов профессором Цвайгельтом, сорт стал одной из визитных карточек Австрии. Его родители – санкт-лаурент и блауфранкиш. У цвайгельта взрывной фруктовый вкус, это настоящая вишневая бомба. Внутри винодельческого сообщества Австрии мнения разделились: одни считают, что он способен давать лишь посредственные вина, которые нужно пить молодыми; другие видят потенциал к выдержке и называют его местным гаме.

Санкт-лаурент. Древний и капризный сорт, санкт-лаурент занимает всего 2% виноградников, но популярность его растет. Причина тому – схожесть с родственником голубых кровей, пино нуаром. Санкт-лаурент так же благородно бледен, хрустяще свеж и демонстрирует тонкие ароматы красных ягод того же профиля, что и у знаменитого бургундца.

Hans Igler: в поиске нового пути в Бургенланде

О красной Австрии лучше всего расскажет хозяйство Hans Igler. Ханс и Мария Иглер начали в 1960 году всего с 1 га виноградников. Первые в регионе они стали использовать баррики для выдержки вина, высадили первые черенки каберне совиньона и начали делать австро-бордоский ассамбляж, первые в Австрии привлекли к созданию этикеток известного художника Антона Лемдена. С 2021 года за семейное дело взялся вместе с супругой Анной внук Ханса Клеменс Райснер, который успел попрактиковаться на винодельнях в Австралии и Франции. В их распоряжении уже 40 га виноградников (в том числе выдающиеся Hochberg, Fabian и Goldberg) в Бургенланде, к югу от озера Нойзидлерзее, инновационная винодельня, погреб на 600 барриков и роскошный дегустационный зал на 70 человек, где случаются не только винные открытия, но и научные семинары, и свадебные торжества.

В Миттельбургенланде нам суждено производить красное вино из-за наших толстых суглинистых почв и солнечного субконтинентального климата.

Блауфранкиш – вино с ягодно-фруктовой доминантной, оттенками пряностей и длинными, сочными танинами. По стилю оно наиболее близко к санджовезе. Санкт-лаурент – фруктовый, элегантный сорт с мягкими танинами. Наш пино нуар! Вина из него близки к бургундским крю.

Мы с Анной приняли винодельню от моих родителей, когда они вышли на пенсию. Первое, что мы сделали, – изменили дизайн этикетки, не теряя при этом узнаваемости, – и это важно для нас, нашей идентичности с картинами Лемдена. Также мы позволили красным винам проходить более прохладную ферментацию, чтобы они были более фруктовыми и элегантными. Еще мы сменили классические бордоские 225-литровые баррики на 300-литровые бочки, чтобы получить более многослойные ароматы и вкусы. Мы хотим показать миру, что мы новое поколение и смотрим в будущее.

Австрийское виноделие движется в правильном направлении. Мы делаем более многослойные, гармоничные типы красного вина, а не как в 1990-х – начале 2000-х, когда вина были передублены.

Мне всегда нравилась классика, особенно вина Бордо – местные виноделы уважают традиции и всегда стараются быть все лучше и лучше в новом году. Мое идеальное красное – это мощное, пряное, темное вино с элегантными, гладкими, гармоничными танинами.

Фото: © Weingut Hans Igler

Коллекция Hans Igler

Два блауфранкиша – Classic с ярким букетом черных ягод, малины, полным телом и длинным послевкусием и Hochberg Mittelburgenland с одноименного отдельного виноградника, расположенного на самом крутом солнечном склоне коммуны Дойчкройц. Здесь уже более сложный аромат с тонами вишни, фиалки, минеральными оттенками, комплексный, пряный вкус с бархатистыми танинами и многогранным финалом. 12 против 15 месяцев выдержки в барриках.

St. Laurent Classic – санкт-лаурент, проведший год в больших дубовых бочках, раскрывается тонами вишни, красных ягод и деликатными нотами специй. Пино нуар с отдельного виноградника Ried Fabian, воспитанный во французских барриках, получился с элегантным букетом с тонами земляники, красной смородины, нотками темного шоколада, шелковистыми танинами и долгим ягодным послевкусием.

Слева направо: Blaufrankisch Ried Hochberg; Blaufrankisch Classic; Pinot Noir Ried Fabian; St. Laurent Classic

Nastl: свежесть и легкость из Кампталя

Семейная винодельня Nastl ведет свою историю с 1656 года. В 1978 году Гюнтер Настль решил взять курс на вина мирового уровня. Он и сегодня управляет доменом вместе с супругой Ренатой. Во все процессы на виноградниках и гравитационной винодельне активно вовлечен их сын Кристиан; его брат Александр и сестра Петра вместе с супругами также не остались в стороне: сбор урожая, помощь с соцсетями и организацией мероприятий, – вся семья занимается развитием проекта. Хозяйство расположилось в городке Лангенлойс субзоны Кампталь. В их распоряжении виноградники на холмах с разными типами почв: от плотных каменистых пород, где хорошо получаются грюнеры и рислинги, до лёссов, благоприятствующих цвайгельту и мерло.

Главная цель – создавать белые вина, сохраняющие свежесть, легкость бытия в мире слишком мощных и агрессивных вин. Фокус на грюнер, который способен проявлять себя в разных стилях.

Если делать ранний сбор, грюнер получится свежим, с яркой фруктовостью. А если собирать в конце октября – начале ноября, на выходе будет очень концентрированное вино. Почти все наши грюнеры мы делаем в стали, так как наша цель – прямое его выражение. У нас только один грюнер, выдерживаемый в австрийской дубовой бочке – и то она большая и необожженная, ведь мы не хотим маскировать фрукт.

В основном грюнер – про вино, которое надо выпить в течение двух-трех лет, в нашей зоне он отличается по-особенному выраженной кислотностью, которая делает вино всесезонным. Но, конечно, есть грюнеры, способные к длительной выдержке, – например, с наших выдающихся виноградников Ried Steinmassl с песчаными и известняковыми почвами, а также Ried Kittmannsberg с сочной лёссовой почвой. Самый старый, что есть у нас в погребе, датирован 1980 годом, и он в прекрасной форме. Грюнер со временем становится более округлым, приобретает кремовые, оксидативные ноты – фруктовые ароматы уходят на второй план, начинают проглядывать ванильные тона.

Наши рислинги также прекрасны на старте своего пути, но вина с отдельных виноградников демонстрируют невероятный потенциал к выдержке. У нас в погребе есть рислинги 1989 и 1991 годов – свежие и легкие вина!

Рислинг сегодня привлекает большое внимание – во многом благодаря усилиям Германии по его продвижению. Но люди по всему миру начинают осознавать, что в Австрии тоже создают интересные рислинги – высококислотные, освежающие, с богатой структурой и длиной.

С красными Nastl также делают ставку на легкость. В Камптале вина получаются более воздушными, чем в традиционным Бургенланде, где на 300-400 солнечных часов больше. Из цвайгельта создают в основном вина с яркой вишневой фруктовостью, но он также способен давать более комплексные результаты. Так как сорт высокоурожайный, с ним нужно быть внимательным: снижать плотность посадки, собирать позже, отмечает Кристиан.

И винодельческая мысль на месте не стоит – Nastl открыты к экспериментам.

Мы сделали натуральное вино в 2018 году – ферментировали шардоне вместе с кожицей в течение двух недель, а потом поместили в баррики, не добавляя сульфиты. Также сделали рислинг в немецком стиле и совиньон блан в прошлом году. Это все проба пера, совсем небольшие объемы.

Коллекция Nastl

Линейка Klassik – грюнер и кюве цвайгельт-мерло. Типичные, приветливые и не требуют заумного повода. В первом все, что мы ожидаем от грюнера: пряности, немного травы, цитрусы и фрукты. Во втором – тона вишни, ежевики, фиалки и свежих полевых трав.

Слева направо: Grüner Veltliner Klassik; Zweigelt-Merlot Klassik

В премиальную линейку входят мускателлер, рислинг из коммуны Лангенлойс и грюнер с отдельного виноградника Киттманнсберг, минеральный и строгий. Вишенка на торте – элегантное, освежающее розе из цвайгельта.

Слева направо: Muskateller; Riesling Langenlois; Grüner Veltliner Kittmannsberg, Zweigelt Rose

Winzer Krems: сочетая романтику и прагматизм

Один из крупнейших австрийских производителей, Winzer Krems объединил 730 виноградарей из Кремсталя, Кампатля, Трайзенталя, Вахау и Ваграма вместе с их 2900 га виноградников. У каждого винодела-партнера своя доля акций компании в зависимости от размера участка. Вместе они составляют рекомендации по работе на винограднике, формируют график сбора урожая. Команда, отвечающая за качество продукта, лично участвует в сборе, чтобы убедиться в качестве винограда. Забота о каждом гектаре, преимущественно ручной сбор и отбор лучших ягод – правила, которыми руководствуются в Winzer Krems.

Главная задача – создавать освежающие, фруктовые вина с хрустящей минеральностью. Виноград попадает на гравитационную винодельню – цельные грозди отжимают на пневматических прессах, а затем они под воздействием силы гравитации спускаются в ферментационный цех и попадают в стальные емкости с автоматическим контролем температуры. Сусло с наиболее ценных виноградников зреет в барриках.

С 2019 года Winzer Krems модернизировали производство: запустили новую линию розлива и бутилирования, перешли на легко перерабатываемую картонную упаковку, уменьшили вес бутылок, улучшили условия труда. К 2023 году будет полностью реконструирован погреб.

Престиж объединения виноделов растет из года в год, уже 55% вина продается за пределами Австрии: в России, США, Канаде, Японии, Нидерландах, Швейцарии, Бельгии, Великобритании, Дании, Франции, Австралии, Таиланде и многих других странах.

Winzer Krems приглашают всех любителей грюнера к себе в гости – обещают провести экскурсию по винодельне, погребу и винограднику, а также рассказать о местном терруаре и дать попробовать его на вкус в дегустационном зале. В прошлом году они приняли около 35 тыс. винных туристов.

Коллекция Winzer Krems

Grüner Veltliner Kremstal и Sandgrube 13: про зеленое яблоко, белые цветы и специи, освежающую кислотность и цитрусовые ноты во вкусе, легкую минеральность и лайм в послевкусии.

В линейке также есть грюнер в полусухом стиле с отдельного виноградника Kremser Goldberg: он раскрывается ароматами грейпфрута, пряных трав, белого перца и сливочного крема, концентрированный и яркий во вкусе, с освежающей кислотностью и минерально-цитрусовыми нотками в долгом финале.

«Рислинг можно найти на виноградниках по всему миру, а вот грюнер в основном выращивается в Австрии. Несколько стран недавно также начали высаживать его, например Австралия и Новая Зеландия, но он получается в совсем другом стиле. Наш молодой грюнер раскрывается зелеными яблоками, лимонными тонами, белым перцем в финале. Если это грюнер с сильных виноградников, то он будет с отличной спелостью. Длительная мацерация и дополнительная выдержка пойдут на пользу: вино станет более полнотелым, округлым, появятся кремовые тона. Пример – Kremser Wachtberg Kremstal Reserve c террасного виноградника Вахтберг с лёссовыми почвами. Ограниченное количество, одна из самых желанных позиций. Виноград для этого сухого вина поставляют всего 12 виноградарей-партнеров», – говорит экспорт-менеджер Winzer Krems Томас Брюнер.

Слева направо: Grüner Veltliner Kremstal; Grüner Veltliner Sandgrube 13; Grüner Veltliner Kremser Goldberg; Grüner Veltliner Kremser Wachtberg Kremstal Reserve

Рислинг представлен в полусухом и сухом стилях. Первый – Von den Terrassen – про ароматы цитрусовых, персика, меда и специй, освежающую кислотность и минеральные тона в послевкусии. Второй – с отдельного виноградника Kreuzberg, расположенного на западной границе Кремса: террасы настолько крутые, что все работы приходится делать вручную. С него получается сухой рислинг с тонами персиков, нежной травяной пряностью в носу и цепкой кислотностью.

Есть еще метис донаурислинг – сорт культивировали в немецком городе Фрайбург в 1954-м. Donauriesling Sandgrube 13 раскрывается ароматами спелых косточковых фруктов, апельсина, ананаса с тонами мелиссы, он полнотелый, с освежающей умеренной кислотностью и кремовой текстурой.

И завершающий штрих – яркий, искрящийся Haus Österreich Riesling Sekt на все случаи жизни. «Рислинг не любит длительный контакт с осадком – с ним получаются агрессивные бензольные тона. Мы же хотим создавать фруктовое, освежающее вино: с персиками и абрикосами, доминирующими в аромате», – говорит Брюнер.

Слева направо: Riesling Von den Terrassen; Riesling Kreuzberg; Donauriesling Sandgrube 13; Haus Österreich Riesling Sekt

Любителям каких вин подойдут грюнер и цвайгельт?

Отвечает Томас Брюнер из Winzer Krems:

«Грюнер напоминает итальянский пино гриджо за свежесть и хрустящую кислотность, а также луарский совиньон блан за интенсивную фруктовость в аромате и вкусе. Цвайгельт может быть таким же легким и освежающим, как пино нуар, и в то же время фруктовым и мягким во вкусе, как гаме».

Будущее Австрии

Австрия входит в тройку стран с наибольшей долей органических виноградников. Здесь же появилась одна из первых в мире биодинамических виноделен Nikolaihof, которая начала внедрять принципы Штайнера еще в 1971 году.

«С каждым годом возникает все больше органических хозяйств. Также активно разрабатываются новые гибриды, устойчивые к изменениям климата. Например, сорт донаурислинг, который мы выращиваем с 2015 года. Еще в мае мы выпустим на рынок донаувельтлинер. Они более устойчивы к заморозкам, засухе и болезням, что сокращает число обработок, а значит – в конечном итоге сокращает углеродный след каждой бутылки», – отмечает Томас Брюнер. Изменение климата – большой вызов для австрийцев, отмечает Кристиан Настль.

«Грюнер чувствителен к избытку воды, равно как и к засухе. Урожай приходится собирать намного раньше. Вспоминаю 2018-й, когда нам пришлось начать сбор в конце августа, температура тогда поднялась до +35 °C. Еще одна проблема – весенние заморозки. Теплеть начинает уже в феврале, лозы потихоньку просыпаются, и майские холода могут быть губительны для них. Это огромная проблема как для Австрии, так и для других европейских стран», – поясняет винодел.

«У нас идеальный для грюнера климат: он любит холодные ночи, жаркое лето. Мы достигаем отличной зрелости. Засуха – это проблема, которая пока нас не касается, но вполне возможно, что настигнет в будущем», – добавляет Томас. 

Совиньон блан из Штирии, который получается менее пышным в сравнении с новозеландским, но выделяется элегантностью и стальной минеральностью, уже успел привлечь к себе внимание винной общественности. Ожидается, что его роль в регионе будет усиливаться. 

Внимание приковано и к фурминту. В 1984 году австрийский виноградарь Роберт Венцель привез из Венгрии в Бургенланд черенки этого сорта. В хозяйстве Wenzel делают из него сухие белые вина. Как и шардоне, он ювелирно раскрывает терруар, плюс у них один и тот же родитель – хойниш (гуэ блан), отец многих европейских «аристократов». Местные ожидают, что фурминт и блауфранкиш в будущем станут таким же крепким дуэтом, как пино нуар и шардоне. Бургенландцы также ратуют за то, что позднеспелый фурминт – идеальная альтернатива грюнеру, все чаще страдающему от засухи. Его органолептику часто сравнивают с шененом блан и рислингом – кислотная структура, ярко выраженная минеральность, цитрусовые и косточковые фрукты и соленая нота на финише. Посадки фурминта в Австрии по-прежнему незначительны: на их долю приходится менее 1% от общей площади виноградников. Но интерес растет, и со временем сорт займет место на пьедестале – уверены в Wine Enthusiast.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №157.