Ингредиенты для песочного теста:
- Сливочное масло – 300 г
- Сахарная пудра – 250 г
- Миндальная мука – 100 г
- Пшеничная мука – 700 г
- Яйца – 150 мл
- Соль – 5 г
Ингредиенты для крема патисьер:
- Молоко – 225 мл
- Сливки (33%) – 25 мл
- Желтки – 45 мл
- Сахар – 45 г
- Кукурузный крахмал – 15 г
- Рисовый крахмал – 15 г
- Сливочное масло – 25 г
- Стручок ванили – 1/2 шт.
- Соль – 1 г
Ингредиенты для крема франжипан:
- Сливочное масло – 115 г
- Сахарная пудра – 115 г
- Миндальная мука – 115 г
- Кукурузный крахмал – 10 г
- Яйцо – 70 мл
- Крем патисьер – 135 г
Фото: © Due Forni
Приготовление теста:
- В миксере взбейте сливочное масло, сахарную пудру и яйцо.
- Частями на медленной скорости (чтобы не попал лишний воздух) всыпьте миндальную муку, затем пшеничную.
- Оставьте в холодильнике под пленкой на 8 часов.
Крем патисьер:
- В сотейнике соедините желтки, сахар и крахмал.
- Ваниль прогрейте в молоке со сливками, влейте в яичную смесь.
- Поставьте на сильный огонь, доведите до загустения, постоянно помешивая.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль.
Крем франжипан:
- Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой и миндальной мукой.
- Добавьте кукурузный крахмал, яйца и крем патисьер.
Сборка:
- Тесто раскатайте толщиной 2 мм. С помощью формочек вырежьте основу желаемого диаметра.
- Заполните тарталетки кремом франжипан на 3/4.
- Выпекайте при 170 ℃ как минимум 15 минут.
- Остудите тарталетки и заполните оставшееся место кремом патисьер.
- Украсьте десерт свежими ягодами.
Фото: © Due Forni
Совет от шеф-сомелье Due Forni Олега Машталера:
В пару к ягодному тарту я рекомендую крепленое вино прямиком из Шампани – Ratafia de Champagne от семьи Geoffroy. Нежная структура вина, обильная ароматика красных ягод, подвяленных фруктов будут отлично гармонировать с фруктовыми нотами блюда. Умеренная сладость в балансе со свежестью не станет тянуть на себя одеяло и бежать впереди паровоза, а скорее наоборот – будет идти нога в ногу с десертом, дополняя его.
Фото: © Due Forni
Фото на обложке: © Due Forni.
