История шнапса
История шнапса начинается в Средневековье. Интересно, что родиной шнапса считают не Германию, а Тироль, принадлежащий к современной Австрии. Первые упоминания о напитке, похожем на шнапс, относятся к XIII веку. Монахи использовали дистилляцию для создания лекарственных настоек. Они не только совершенствовали методы перегонки, но и начали использовать местные фрукты и ягоды. Со временем напиток стал популярным и за пределами монастырей. В австрийской сельской местности семьи традиционно производили шнапс из излишков урожая фруктов. Это был способ сохранить фрукты и создать напиток для личного потребления и местной торговли.
Слово Schnapps происходит из нижненемецкого языка и связано с немецким глаголом schnappen, означающим «выпить залпом». Таким образом, шнапс – это спиртной напиток, который обычно употребляют быстрым глотком из маленького рюмки, синоним современного шота.
С течением времени методы производства шнапса значительно изменились. Если в Средневековье его изготавливали в небольших количествах с использованием примитивного оборудования, то к XIX веку производство стало более масштабным. Появление медных перегонных кубов и новых технологий ферментации позволило улучшить качество напитка.
Шнапс быстро распространился по Европе, особенно в Германии и Австрии, где он стал частью национальной культуры. Экономические изменения, такие как развитие торговли и промышленности, способствовали его экспорту в другие страны.
Фото: © Shutterstock
Стандарты качества и законодательное регулирование
В Германии и Австрии производство шнапса строго регулируется. Австрийский закон о шнапсе, принятый в 1900 году, установил особые стандарты производства и маркировки шнапса. Существуют нормы, которые определяют минимальное содержание алкоголя, допустимые ингредиенты и методы изготовления. Производители обязаны использовать натуральные ингредиенты, а крепость напитков не должна быть ниже 30 градусов.
Производство шнапса: ключевые этапы
Процесс изготовления фруктового шнапса включает несколько этапов:
Сбор и измельчение фруктов
Фрукты тщательно отбирают, удаляют косточки (если это не вишня, где они дают характерный миндальный оттенок) и измельчают.
Брожение
Фрукты сбраживаются естественными или добавленными дрожжами при контролируемой температуре. В процессе ферментации сахара превращаются в спирт.
Перегонка
Чаще всего используется двойная дистилляция в медных перегонных кубах. Это помогает сохранить ароматику фруктов.
Выдержка
Некоторые производители выдерживают шнапс в стеклянных бутылях или даже в деревянных бочках (например, шнапс из Williamsbirne может стареть в акациевых бочках).
Бутилирование
Настоящий шнапс не содержит сахара и ароматизаторов, а его крепость обычно 38-45 градусов.
Фото: © Schladerer
Виды шнапса
Шнапс – очень обширная и разношерстная категория спиртных напитков, однако их можно разделить на несколько категорий:
Фруктовый шнапс (Obstler, Edelbrand)
Это самый аутентичный вид, изготавливаемый путем естественного брожения фруктов и их перегонки. Классические варианты:
- Kirschwasser (вишневый шнапс) делается из диких и культивированных вишен. Особенностью производства является то, что косточки оставляют при брожении, поэтому в аромате присутствуют миндальные нотки. Лучшими регионами считаются Шварцвальд (Германия) и Швейцария.
- Williamsbirne (грушевый шнапс, особенно из сорта вильямс). Это один из самых ароматных видов шнапса. Он отличается сочным, мягким вкусом с оттенками меда и цветов. В Австрии его часто выдерживают в акациевых бочках, что добавляет тонкие древесные нотки.
- Zwetschgenwasser (сливовый шнапс) производится из слив сорта Zwetschge. Более мягкий и округлый, чем вишневый, с легкими миндальными и ванильными оттенками.
- Himbeergeist (малиновый шнапс) часто изготавливается не брожением, а мацерацией малины в спирте, затем перегоняется. Обладает очень интенсивным ароматом свежих ягод, но крепкий и сухой во вкусе.
- Marillenbrand (абрикосовый шнапс) популярен в Австрии (особенно в Вахау). Сочный, с нотами спелого абрикоса, меда и цветов.
- Apfelbrand (яблочный шнапс) чаще всего изготавливается в Германии и Швейцарии. Некоторые производители выдерживают его в дубовых бочках, получая напиток, схожий с кальвадосом.
Фото: © Great Cocktails / Unsplash
Зерновой шнапс (Korn, Doppelkorn)
Перегоняется из пшеницы, ржи, ячменя или овса, схож с водкой, но имеет более мягкий вкус.
Травяной шнапс (Kräuterschnaps)
Сюда входят напитки с настоем на травах, например Jägermeister.
Сладкий шнапс
Часто встречается в США и выпускается с добавлением сахара и ароматизаторов (персиковый, мятный, коричный). В Германии такие напитки называют Likör, а не Schnaps. Настоящий шнапс не содержит добавленного сахара и производится исключительно из сбраживаемого сырья (фруктов, зерна или трав).
Современные производители экспериментируют с новыми рецептурами, добавляя в шнапс экзотические фрукты, специи и цветы.
Как пить шнапс
Несмотря на свои германские корни, шнапс сегодня завоевывает популярность в США, Азии и других регионах мира. Его используют как в чистом виде, так и в коктейлях.
Шнапсы употребляют обычно в чистом виде. Многие из них достаточно ароматны, чтобы наслаждаться ими самостоятельно. В Германии принято выпивать рюмку шнапса после ужина, чтобы помочь пищеварению. Напиток лучше всего подавать при комнатной температуре в небольшом бокале. Идеальным вариантом являются бокалы в форме тюльпана, которые предназначены для того, чтобы полностью раскрыть аромат и насладиться вкусом.
Многие шнапсы можно пить охлажденными (10-16 °C). Более сладкие виды напитка обязательно нужно подавать холодными. Можно предварительно охладить бутылку в холодильнике, либо подавать шнапс в замороженном бокале, либо добавить в бокал пару кубиков льда.
Существует и множество коктейлей и микс-дринков со шнапсом. Например, персиковый шнапс придает фруктовый оттенок таким коктейлям, как «Персиковый Беллини», «Секс на пляже», «Ву-Ву» или «Фантазия».
Шнапс хорошо сочетается с различными закусками. Фруктовые шнапсы подают с легкими десертами, пирогами или сыром, а зерновые и травяные – с мясными блюдами и копченостями. Himbeergeist идеален со сладостями, особенно шоколадом. Традиционно в Германии и Австрии шнапс пьют после плотного обеда или ужина, особенно после блюд с жирным мясом, так как он способствует пищеварению.
Шнапс часто используется для того, чтобы отметить особые случаи, и существуют даже фестивали, посвященные ему – например, ярмарка спиртных напитков в Мюнхене. Шнапс также очень востребован в рождественские праздники. В США одним из популярных напитков является смесь горячего шоколада и мятного шнапса.
Фото: © Great Cocktails / Unsplash
Популярные бренды шнапса
Schladerer (Германия)
Один из самых известных производителей фруктового шнапса. Компания основана в 1844 году в Шварцвальде. Изготавливает традиционные фруктовые шнапсы из вишни (Kirschwasser), малины (Himbeergeist), сливы (Zwetschgenwasser) и груши (Williamsbirne).
Rochelt (Австрия)
Премиальный австрийский бренд, специализирующийся на фруктовом шнапсе. Использует только натуральные фрукты, выдерживает напитки в стеклянных бутылях несколько лет для смягчения вкуса. Их Williamsbirne (грушевый шнапс) считается одним из лучших в мире.
Ziegler (Германия)
Немецкий производитель, известный высоким качеством и вниманием к деталям. Выпускает фруктовые шнапсы и бренди, включая Wildkirsch No.1 – редкий вишневый дистиллят из диких ягод, который созревает в течение нескольких лет.
Reisetbauer (Австрия)
Компания из Верхней Австрии, производит один из самых чистых и ароматных фруктовых шнапсов. Особой популярностью пользуются грушевая и яблочная версии, а также редкие дистилляты из моркови и черной смородины.
Prinz (Австрия)
Один из наиболее известных производителей, выпускает как классические фруктовые шнапсы, так и ликеры на основе шнапса. Отличается доступностью и высоким качеством.
Lantenhammer (Германия)
Производит дистилляты с 1928 года, особый акцент делает на традиционные методы перегонки. Один из немногих брендов, предлагающих выдержанные фруктовые шнапсы.
Фото: © Lantenhammer Distillerie
Bauer (Австрия)
Известен своим разнообразием шнапсов, включая традиционные фруктовые варианты и травяные ликеры.
Американские и международные бренды
В США и других странах часто встречаются популярные, но менее аутентичные бренды, такие как:
- DeKuyper – выпускает сладкие версии шнапса с ароматизаторами (персиковый, мятный, коричный);
- Rumple Minze – мятный шнапс немецкого происхождения, популярный в барах;
- Berentzen – немецкий бренд, который специализируется на сладких ароматизированных шнапсах (яблочный Apfelkorn, персиковый).
Фото на обложке: © Shutterstock.