«Альма»
«Под водочку» – 3900 ₽ за сет
Три закуски, три шота Gastronom Купаж №1 и одна большая история о русской культуре застолья. Тамаз Броев переосмыслил привычные сочетания, сыграв на контрастах вкусов и текстур: от икры с копченым перепелиным яйцом до хот-дога с гриль-сосиской и маринованным луком. Завершает сет картофельный медальон с говяжьей щекой и перечным соусом. Здесь закуска становится самостоятельным гастрономическим сюжетом, а знакомые продукты получают новую ресторанную форму.
Фото: © пресс-служба фестиваля
Monomakh
Ассорти солений и два шота Gastronom – 2500 ₽ за сет
Вместо привычной банки с огурцами – целая коллекция необычных солений. В ассорти вошли джонджоли, одуванчики, баранчики, бутоны бузины, стебель аира, бутоны акации и настурции. Это возможность взглянуть на традицию солений с неожиданной стороны и попробовать растения, которые редко оказываются в центре ресторанной подачи. Два шота Gastronom Купаж №1 дополняют сет.
Фото: © пресс-служба фестиваля
«СибирьСибирь»
Северный сет с шотом за 3600 ₽
В фестивальное меню шеф Евгений Кузнецов включил две закуски с сибирским характером: хруст с тугунком и пельмени из четырех видов мяса. Последние – выбор для тех, кто предпочитает основательную гастрономию без лишних усложнений. Здесь в центре внимания мясная начинка и традиционная форма блюда, которое давно стало одним из символов сибирской кухни.
Фото: © пресс-служба фестиваля
ЦДЛ
Лопатка поросенка с гречкой, белыми грибами, печеным луком, хреном и соусом из ржаного хлеба – 2900 ₽ за блюдо с шотом
Плотное, насыщенное блюдо от Федора Верина, в котором собраны вкусы русской кухни: поросенок, гречка, белые грибы и ржаной хлеб. Печеный лук добавляет сладости, хрен – остроты, а соус связывает ингредиенты в цельную композицию. К лопатке подают шот Gastronom Купаж №1.
Еще один вариант – ростбиф из оленя с картофельным ризотто и трюфельным маслом за 3600 ₽, также с водкой объемом 50 мл. Хороший повод попробовать дичь в ресторанном прочтении.
Фото: © пресс-служба фестиваля
Brasserie «Кузнецкий Мост»
Три мини-бутерброда на авторской бриоши с шотом Gastronom – 3400 ₽ за сет
Игорь Корнев сделал бриошь на ферментированном солоде, чтобы хлеб сохранил сливочную мягкость, но приобрел выразительное послевкусие бородинского. На него шеф предлагает положить три начинки: печень трески с яичным кремом, маринованным шалотом и луковым мармеладом; малосольного дикого сибаса с горчичной заправкой – оммаж бутерброду с селедкой; боттаргу с кремом из анчоуса. Получается современная версия привычной закуски к крепкому напитку. Дополнительный шот Gastronom стоит 500 ₽.
Фото: © пресс-служба фестиваля
«Интеллигенция 2.0»
Бриошь с лангустинами, икорным соусом и сыром с травами – 1100 ₽ (с шотом, конечно)
В меню фестиваля есть и более деликатные сочетания: мягкая бриошь, лангустины, икорный соус и сыр с травами от Александра Галузы в «Интеллигенции 2.0». К блюду подают шот Gastronom Купаж №1. Тем, кто предпочитает более основательные вкусы, стоит обратить внимание на борщ с пастрами за 1140 ₽ или говяжью грудинку BBQ с орзо и белыми грибами за 2140 ₽. К каждой позиции также полагается шот водки.
Фото: © пресс-служба фестиваля
Savras
Пельмени с крабом и соусом биск – 2200 ₽ под шот Gastronom
В Savras шеф Александр Лебедев предложил два прочтения пельменей: с тремя видами мяса за 1800 ₽ и с крабом и соусом биск за 2200 ₽. Второй вариант особенно интересен тем, кто хочет выйти за рамки классической мясной начинки. Сладковатый вкус краба и насыщенный соус превращают знакомое блюдо в ресторанную интерпретацию с акцентом на морепродукты, что сопровождают купажом для рыбных блюд, немного напоминающим джиновую стилистику.
Фото: © пресс-служба фестиваля
Essenza by Mauro Panebianco
Запеченный молодой козленок с картофелем и соусом кьянти – 4850 ₽ за блюдо с шотом
В итальянском ресторане шеф Мауро Панебьянко к фестивалю подошел с характерным акцентом: молодой козленок, запеченный в печи, картофель и соус кьянти. Блюдо сопровождают Gastronom Купаж №1 объемом 50 мл – неожиданная пара для итальянской мясной классики.
Есть и более демократичные варианты: борщ с говяжьей грудинкой за 1300 ₽ и сет «40°» за 950 ₽, в который входят сало, огурцы и бородинский хлеб. К каждой позиции предлагают шот Gastronom, дополнительная порция стоит 400 ₽.
Фото: © пресс-служба фестиваля
По итогам фестиваля генеральный медиапартнер Сhef.ru опубликует 15 лучших блюд и интервью с их авторами. А 30 ноября создателей самых удачных гастрономических пар наградят в специальной номинации «Шеф-повар года по версии Gastronom» в рамках премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии». Полные меню участников – на сайте фестиваля.
Фото на обложке: © пресс-служба фестиваля.