Кальвадос хорош не только в роли дижестива. Яблочный дистиллят из Нормандии уверенно чувствует себя и в коктейлях – от классических сауэров и аперитивов до неожиданных сочетаний с японскими ингредиентами, сибирскими ягодами и даже греческим йогуртом. Мы попросили бартендеров из разных городов России поделиться любимыми рецептами и авторскими твистами с кальвадосом.
Angel Friend
Екатерина Гуляренко
Friends, Новосибирск
Более легкий, свежий и цветочный твист на классический Angel Face. Кальвадос дополняют сухим рислингом, апельсиновым ликером с какао-бобами и кордиалом из молочного улуна.
- 20 мл кальвадоса категории VSOP
- 15 мл сухого рислинга
- 15 мл апельсинового ликера с какао-бобами*
- 20 мл кордиала из молочного улуна**
Все ингредиенты взбить в шейкере со льдом и процедить в охлажденный бокал на ножке. По желанию украсить цветком.
* Как приготовить апельсиновый ликер с какао-бобами:
На 1 л ликера трипл-сек – 5 г какао-бобов. Раздавить какао-бобы, соединить с ликером в пакете для су-вида и выдержать при температуре 60 °C в течение 1,5 часа. Охладить пакет в ледяной ванне, затем отфильтровать ликер.
** Как приготовить кордиал из молочного улуна:
10 г чая молочный улун, 500 мл воды, 280 г сахара, 1,5 г лимонной кислоты и 10 г лимонной цедры. Соединить чай с холодной фильтрованной водой и убрать в холодильник на 10 часов. Процедить, слегка подогреть настой, добавить сахар, лимонную кислоту и цедру. Оставить на 1 час, затем повторно отфильтровать.
Коктейль Angel Friend. Фото: © Friends
Modern Marigny
Радион Гайдарлы
Humble
Твист с двумя французскими дистиллятами – кальвадосом и коньяком, объединенными в одном миксе с помощью техники фэт-вошинга на арахисовом масле. Сочетание дополняют травяной Chartreuse V.E.P. Green и свежая кислотность лимонного сока.
- 40 мл микса кальвадоса категории VSOP и коньяка категории VSOP*
- 15 мл Chartreuse V.E.P. Green
- 20 мл лимонного фреша
- 5 мл сиропа Rich**
- 2-3 распыления лимонной тинктуры
Все ингредиенты, кроме тинктуры, взбить в шейкере со льдом и процедить в бокал купе. Распылить лимонную тинктуру над коктейлем.
* Как приготовить микс кальвадоса и коньяка:
Соединить 300 мл кальвадоса и 300 мл коньяка (например, Frapin VSOP Blues). Слегка прогреть 60 г нерафинированного арахисового масла, добавить к алкоголю и оставить на 3-5 часов при комнатной температуре. Убрать в морозильную камеру на 2 часа, затем отфильтровать.
** Как приготовить сироп Rich:
Соединить 400 г сахара и 200 г воды до полного растворения сахара.
Number 75
Тарас Завальнюк
Michèle, Санкт-Петербург
Твист на French 75, чье название отсылает к французской 75-миллиметровой артиллерийской пушке времен Первой мировой войны. Рецепт коктейля неоднократно менялся: в ранних версиях встречались джин и кальвадос, позднее появились варианты с коньяком. Команда Michèle решила объединить несколько традиций в одном бокале.
Коктейль украшают пудрой из цветков османтуса. У названия Number 75 есть и локальная история: Michèle находится на первом этаже отеля «Англетер», который после реконструкции в начале XX века насчитывал 75 номеров.
- 10 мл кальвадоса категории VSOP
- 10 мл цветочного джина
- 15 мл вишневого бренди
- 10 мл лимонного сока
- 70 мл игристого вина
- Пудра из цветков османтуса – для украшения
Первые четыре ингредиента взбить в шейкере со льдом. Охлажденный бокал украсить пудрой из цветков османтуса и налить в него игристое вино. Через файн-стрейнер процедить в бокал содержимое шейкера. Подавать сразу.
Shizuka («Тихий аромат»)
Антон Кишта
Roku bar, Калининград
«Люблю тонкие и деликатные коктейли с разными уровнями восприятия: что-то приятное и знакомое на поверхности, но в то же время глубокое и интересное, в чем можно покопаться. И конечно, хороший коктейль для меня должен сочетаться с кухней», – рассказывает Антон Кишта.
Shizuka – осенний коктейль, задуманный как пара к японской кухне и свежим морепродуктам. Кальвадос здесь сочетается с осветленным соком осеннего яблока, хересом фино, небольшим количеством сельскохозяйственного рома и соком юдзу.
- 40 мл кальвадоса (подойдет, например, Boulard Grand Solage)
- 40 мл осветленного сока осеннего яблока*
- 20 мл хереса Tío Toto Fino
- 5 мл рома Rhum J.M
- 2,5 мл сока юдзу
Смешать ингредиенты методом стир. Украсить тонкой цедрой лайма.
* Как осветлить яблочный сок:
Сезонные яблоки пропустить через центробежную соковыжималку. Благодаря пектину и насыщению воздухом через 5-10 минут у большинства сортов яблок образуется плотная шапка из мякоти, а внизу остается прозрачный сок. Аккуратно снять пену джулеп-стрейнером.
Shizuka («Тихий аромат»). Фото: © Roku
Blackjack Sour
Роман Куликов
Illegal, Красноярск
«Крепкая основа в нежной форме» – так команда Illegal описывает свой коктейль. Вдохновением послужил классический Jack Rose, который, по одной из версий, придумал гангстер из мира подпольных азартных игр по прозвищу Baldy Jack Rose. Обыграв его прозвище и азартную тематику, команда получила название Blackjack Sour.
В Красноярске историю времен сухого закона дополнили сибирским колоритом. Яблочный дистиллят соединили с черной смородиной, лимоном и бузиной, получив насыщенный ягодный сауэр с выраженной яблочной кислинкой и мягкой текстурой.
- 40 мл кальвадоса
- 30 г сорбета из черной смородины
- 15 мл крем де кассис
- 10 мл лимонного сока
- 5 мл сиропа бузины
- 2 капли Bubble Drops
Сначала интенсивно взбить ингредиенты в шейкере безо льда (драй-шейк), затем добавить лед и взбить повторно. Подавать в бокале шале, украсить веточкой пихты.
Коктейль Blackjack Sour. Фото: © Illegal
«Бумажный журавлик»
Евгения Петрушева
«Воробей», Новосибирск
В этом коктейле кальвадос сочетается с персиковым соджу и кордиалом юдзу. Композицию дополняет сухой рислинг, а для украшения используют сахарное стекло.
- 30 мл кальвадоса
- 20 мл персикового соджу
- 30 мл кордиала юдзу*
- 30 мл тихого сухого рислинга
- Сахарное стекло – для украшения
Смешать ингредиенты методом стир и процедить в коктейльную рюмку. Украсить сахарным стеклом.
* Как приготовить кордиал юдзу:
Для базы кордиала соединить 1 кг сахара и 1,5 л воды. Смешать 150 мл полученной базы, 50 г пюре юдзу и 7,5 мл молочной кислоты (80%).
«Бусидо»
Айрат Калимуллин
ReLab Family, Казань
В одном бокале встречаются французский кальвадос, японские сётю и умэсю, испанский херес фино, амаро и сироп из бобов тонка. Украшение продолжает японскую тему – сахарная бумага с иероглифами «бусидо».
- 20 мл кальвадоса
- 20 мл сётю, настоянного на апельсиновой цедре*
- 20 мл умэсю
- 15 мл хереса фино
- 5 мл сиропа из бобов тонка
- 10 мл амаро
Смешать ингредиенты методом стир и процедить в коктейльный бокал. Украсить сахарной бумагой с иероглифами «бусидо».
* Как приготовить сётю на апельсиновой цедре:
Снять цедру с одного апельсина и залить 1 л сётю. Оставить на ночь, затем процедить и перелить в бутылку.
Коктейль «Бусидо». Фото: © ReLab Family
Dalai Lama
Максим Ягольник
Fresca, Тюмень
Кальвадос здесь сочетается с греческим йогуртом, ванильным сиропом, портвейном и лимонным соком. Подачу завершает тертый мускатный орех.
- 45 мл кальвадоса
- 2 барные ложки греческого йогурта
- 15 мл ванильного сиропа
- 5 мл портвейна
- 15 мл лимонного сока
- Тертый мускатный орех – для украшения
Взбить все ингредиенты со льдом и отфильтровать в бокал Nick & Nora. Украсить тертым мускатным орехом.
Normandie Negroni
Иван Сыркин
«Медные трубы», Нижний Новгород
Легкая французская вариация «Негрони», в которой джин уступает место кальвадосу. Сладкий красный вермут, артишоковый биттер Cynar и ореховый аперитив Noix de la Saint Jean создают многослойный вкус.
- 30 мл кальвадоса категории VSOP
- 30 мл красного сладкого вермута (например, Cocchi Storico Vermouth di Torino)
- 20 мл биттера Cynar
- 7 мл орехового аперитива Noix de la Saint Jean
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане со льдом. Перелить в бокал олд фэшн на крупный куб льда и украсить слайсом свежего яблока.
Фото на обложке: © OurWhisky Foundation / Unsplash.