Откуда все это взялось: мигранты из Италии и Испании, традиции портеньос и сиеста
Корни любви портеньос (так называют коренных жителей Буэнос-Айреса) к аперитивам лежат там же, где и корни всей винодельческой индустрии страны и ее гастрономии – в мигрантах.
В XX веке Аргентина входила в топ-10 самых богатых стран мира. Пока Европу сотрясали войны и революции, в США пробивались ростки Великой депрессии и сухого закона, здесь все было хорошо. Во второй половине XIX и первых десятилетиях XX века в Аргентину приехали 4 млн итальянцев, испанцев и выходцев из других стран Старого Света. Они привезли любовь к своей культуре, еде, вину и коктейлям. И пусть сначала большая часть их традиций оставалась внутри общин, это не могло длиться вечно.
Подготовка к ужину в городе, который никогда не спит
Жизнь в Буэнос-Айресе не похожа на большую часть европейских городов. Здесь даже старшее поколение зачастую садится ужинать не раньше 9-10 часов вечера. В таком ритме культура аперитиво приобретает еще и весьма практическое значение – промежуток между официальным концом рабочего дня и началом вечерней трапезы слишком большой. Заполнить эту пустоту призваны один-два бокальчика с хорошим, пусть и незамысловатым, коктейлем.
А еще это возможность урвать полчаса на общение с друзьями и коллегами по работе, если вдруг на полноценный ужин вы сегодня попасть не сможете, ведь дома ждет семейное застолье по случаю юбилея вашей троюродной бабушки.
Корни этих традиций лежат в начале XX века. Предки современных аргентинцев выпивали в ближайшем рядом с работой баре бокальчик аперитиво перед тем, как отправиться на лошадях и электричках к своим семьям, на окраины города.
Фото: © Nathana Reboucas / Unsplash
А что пьют?
Фантастический успех в Аргентине снискал амаро из Милана – Fernet-Branca. В середине XX века он стал настолько популярным, что владельцы открыли второй в мире завод по его производству – прямо в черте Буэнос-Айреса! Получается, легендарный медицинский бальзам обрел вторую родину, не потеряв при это первую, что встречается не так уж и часто.
Сейчас в Аргентине бутылка с золотым орлом продается в каждом супермаркете и в каждом баре. Fernet-Branca используют повсеместно: бармены делают твисты и авторские коктейли, а жители города традиционно смешивают биттер со льдом и колой – получается идеальный аперитиво. А еще это главный напиток аргентинского футбола! Ну а те, для кого кола слишком сладкая, заменяют ее на сухой тоник.
Можно копнуть чуть глубже в сторону локальных производителей. Там на смену корпоративной, пусть и аутентичной, «фернешке» пришли локальные вермуты. Многие винодельни по заветам итальянских коллег выпускают небольшие релизы в разных цветах и вариациях сладости.
Рецепт прост: берем вермут, лед, добавляем содовую и лайм – получается простой, бюджетный и идеальный коктейль для вечера буднего дня. В тяжелом воздухе летнего Буэнос-Айреса без него никак.
Фото: © Fernet-Branca
Фото на обложке: © Adrian Gonzalez / Unsplash.