Выбрать красное вино по сорту винограда
В мире насчитываются тысячи сортов винограда, однако коммерческую значимость имеют лишь десятки из них. Рассмотрим основные сорта красного винограда, которые используются в виноделии. Для простоты разделим их на «тяжелоатлетов» (толстокожие сорта, дающие вина с более насыщенным телом и мощными танинами) и «балерин» (сорта с тонкой кожицей, вина из которых получаются более легкими и элегантными).
Тяжелоатлеты: каберне совиньон, мерло, темпранильо, мальбек, сира/шираз
Каберне совиньон – французский сорт из региона Бордо. Отличается достаточно высокой кислотностью, мощными, но мелкозернистыми танинами и нотками черной смородины, табака и иногда зеленого перца.
Мерло – родственник каберне совиньона, демонстрирующий более мягкий танин, более округлое и пышное тело, нюансы красной и черной сливы, фиалки и трюфеля.
Темпранильо – главный испанский сорт, известный своей хорошей совместимостью с дубом, поэтому чаще всего в винах из темпранильо мы находим не нотки самого сорта, а нюансы выдержки в дубовой бочке – ваниль, кокос, дымность, копчености.
Фото: © Miquel Monfort / Lopez de Haro
Мальбек – еще один бордосец, нашедший, однако, свою вторую родину в Аргентине. Вина из мальбека отличаются яркой фруктовостью, нотками чернослива, шоколада и какао, шелковистыми танинами и мягкой кислотностью.
Сира/шираз – французский сорт из долины реки Роны, который сегодня распространился по всему миру и во многих странах Нового Света сменил название на шираз. Известен сира прежде всего своей перечностью, нюансами ежевики и черной смородины, свежей, но не агрессивной кислотностью и мощными, но бархатными танинами.
Что попробовать: Le Grand Noir Cabernet Sauvignon 2022 (Лангедок-Руссильон, Франция); Matsu El Recio 2022 (Торо, Испания); d'Arenberg The Footbolt Shiraz 2015 (Долина Макларен, Австралия).
Слева направо: Le Grand Noir Cabernet Sauvignon 2022; Matsu El Recio 2022; d`Arenberg The Footbolt Shiraz 2015
Балерины: пино нуар, гренаш/гарнача, гаме, неббиоло, санджовезе
Пино нуар – капризный сорт из Бургундии, который любит прохладный климат и дает легкие и элегантные вина с нежным танином, высокой кислотностью и нотками красных лесных ягод и подлеска.
Гренаш/гарнача – популярный сорт на юге Франции и в Испании. Он дает вина с довольно высоким алкоголем, умеренной кислотностью, легким танином и сладкими нотками красных ягод, цветов и специй.
Гаме – родственник пино нуара, чуть менее благородный и более рустичный. Многим известен по молодым винам Божоле Нуво, но способен давать и более серьезные образцы с освежающей кислотностью, структурированным танином, нотками черных и красных фруктов, черного перца и темной минеральностью.
Неббиоло – самый благородный итальянский сорт, распространенный на севере страны, в Пьемонте и Ломбардии. Вина из неббиоло отличаются очень мощным, долгоживущим танином, высокой кислотностью и нюансами красных фруктов, гибискуса, розы и красного чая.
Фото: © Сергей Ратанов
Санджовезе – главный итальянский сорт, распространен по всей стране, но лучшие свои результаты показывает в Тоскане. Вина из него получаются элегантными, с выраженным, слегка зернистым танином, яркой кислотностью, нотками кислой вишни, томатной пасты и средиземноморских пряных трав.
Что попробовать: Paddle Creek Pinot Noir 2022 (Мальборо, Новая Зеландия); Viña Zorzal Corral de los Altos 2020 (Наварра, Испания); Giacomo Fenocchio Langhe Nebbiolo 2022 (Пьемонт, Италия).
Слева направо: Paddle Creek Pinot Noir 2022; Viña Zorzal Corral de los Altos 2020; Giacomo Fenocchio Langhe Nebbiolo 2022
Выбрать красное вино по региону производства
Виноградная лоза – средиземноморское растение, которое на протяжении истории распространилось по всему миру и адаптировалось к разным климатическим условиям. Однако климат, как известно, важнейшая составляющая терруара. В более жарких регионах вина получаются более насыщенными, с нотами спелых, иногда даже уваренных ягод и фруктов, с более низкой кислотностью, высоким алкоголем и спелым, округлым танином. Вина из прохладного климата демонстрируют более высокую, освежающую кислотность, легкое тело и нотки свежих ягод, иногда с оттенками зелени.
Прохладные регионы
Бордо (Франция) – самый классический регион для производства красных вин. Благодаря прохладному атлантическому климату вина из Бордо показывают яркую кислотность, благородный мелкозернистый танин, нотки свежих черных и красных ягод, нюансы табака и лечо. Традиционная выдержка в дубе добавляет им оттенки специй и ванили.
Фото: © Архив SWN
Бургундия и Божоле (Франция) – несмотря на значительные различия в качестве и ценах как внутри, так и между этими регионами, оба они дают в целом легкие и элегантные вина с мягкими танинами, высокой кислотностью и спектром свежих красных и черных лесных ягод.
Риоха (Испания) – квинтэссенция испанского вина. Здесь любят дуб и его ароматы. В Риохе предпочитают американский дуб, дающий сладкие ноты кокоса, ванили и йогурта.
Пьемонт (Италия) – этот североитальянский регион часто сравнивают с Бургундией. И если цены на бароло уже действительно подбираются к бургундским, то приличные барберу или дольчетто, даже от культового производителя, все еще можно найти за вменяемые деньги.
Что попробовать: Clarendelle by Haut-Brion Rouge 2017 (Бордо,Франция); Marqués de Riscal Próximo 2020 (Риоха, Испания); G.B. Burlotto Dolcetto d'Alba 2022 (Пьемонт, Италия).
Слева направо: Clarendelle by Haut-Brion Rouge 2017; Marqués de Riscal Próximo 2020; G.B. Burlotto Dolcetto d'Alba 2022
Жаркие регионы
Тоскана (Италия) – большой регион, поэтому здесь есть субрегиональные различия. Вина из Мареммы, лежащей южнее и ближе к морю, будут более спелыми и насыщенными, чем вина с холмов Кьянти-Классико.
Мендоса (Аргентина) – высокогорные виноградники региона получают много ультрафиолета, из-за чего вина здесь насыщенные в цвете и с мощным танином, при этом сохраняют свежую кислотность и не уходят в джем.
Фото: © Сергей Ратанов
Калифорния (США) – огромный штат, который производит больше вина, чем некоторые европейские страны. Чем дальше от холодного Тихого океана, тем жарче становится климат, поэтому большая часть местных вин, особенно зинфандели и каберне совиньоны, – это мощные конфитюрные, фруктовые бомбы.
Баросса (Австралия) – знаменита своими ширазами, которые в жарком климате получаются сладковатыми, ягодными, со сглаженным, шелковым танином и высоким алкоголем.
Стелленбош (ЮАР) – по стилю многие местные вина напоминают европейские, однако более теплый климат дает о себе знать: здесь находим больше концентрации, алкоголя и типичный для ЮАР копченый тон.
Кольчагуа (Чили) – для чилийских вин, особенно из бордоских сортов, характерна узнаваемая «зеленая» нотка перца в ароматике. Чилийские вина очень дружелюбны, ладно скроены и обычно показывают четкую сортовую типичность.
Что попробовать: Luigi Bosca Malbec 2022 (Мендоса, Аргентина); Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2022 (Калифорния, США); Simonsig Pinotage 2022 (Стелленбош, ЮАР).
Luigi Bosca Malbec 2022; Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2022 ; Simonsig Pinotage 2022
Выбрать красное вино по содержанию сахара
Большая часть красных вин – сухие, то есть содержат менее 4 г/л сахара. Чуть реже встречаются полусухие вина. Они обычно либо очень базового уровня и сделаны для начинающих потребителей, которым нравятся яркие, фруктовые, сладковатые вина, либо производятся методом аппассименто, увяливанием ягоды, как итальянское амароне.
Когда речь заходит о полусладких винах, на ум сразу приходят грузинские хванчкара и киндзмараули. Это классические стили, имеющие своих верных почитателей. Сладкие красные вина (сахар выше 45 г/л) встречаются редко. Обычно они либо крепленые, как, например, португальские портвейны, либо сделаны по особой технологии из увяленного винограда, как итальянское речото.
Что попробовать: Maxale Appassimento Primitivo 2022 (Апулия, Италия); Binekhi Kindzmarauli 2023 (Кахетия, Грузия); Graham's Six Grapes Reserve Port (Дору, Португалия).
Слева направо: Maxale Appassimento Primitivo 2022; Binekhi Kindzmarauli 2023; Graham`s Six Grapes Reserve Port
Выбрать красное вино по году урожая
Вопреки расхожему мнению, лишь малая часть красных вин пригодна для выдержки. Большую часть производимых в мире красных вин нужно выпить в первые 3-4 года после урожая. Красиво стареют лишь вина высокого уровня с соответствующей ценой: они развивают ноты грибов, трюфеля, подлеска, мокрой листвы. Простые же вина с возрастом лишь теряют свою фруктовость, становятся плоскими и невыразительными, а также развивают ноты уваренных и даже подпортившихся фруктов, окисленного яблока и сырого подвала.
Что попробовать: Domaine de Viaud Lalande-de-Pomerol 2001 (Бордо, Франция).
Domaine de Viaud Lalande-de-Pomerol 2001
Фото на обложке: © Сергей Ратанов.