Зинфандель

История

Нью-йоркский иммигрант

Родственная связь зинфанделя с примитиво была обнаружена благодаря генетическому анализу в 1990-х годах, но американцев такая версия не устроила. К итальянским иммигрантам всегда относились с подозрением, поэтому верить в то, что лозы привезли сюда выходцы из Апулии, отказывались. Пришлось искать дальше, и на помощь пришла профессор Университета Дэвиса Кэрол Мередит, которая сначала доказала родство и зинфанделя, и примитиво с хорватским плавац мали, а потом в 2001 году нашла их генетического родственника – почти исчезнувший сорт црленак каштеланский. Эта теория получила и историческое обоснование, ведь согласно документам, сорт попал в питомник на Лонг-Айленде из имперской коллекции Вены, а нынешняя Хорватия как раз входила в Австро-Венгрию.

Калифорнийский перебежчик

На восточном побережье для виноградарства того времени было слишком холодно и сыро, поэтому вслед за Золотой лихорадкой 1850-х зинфандель отправился в солнечную Калифорнию. Здесь он быстро завоевал популярность как неприхотливый, плодородный, а к тому же и эффективный. Алкоголя набирал он прилично, для искателей приключений и работников полей это было главным символом качества. Зин настолько полюбился калифорнийцам, что его первым начали пересаживать после эпидемии филлоксеры в 1880-х годах. Некоторые из этих лоз сохранились до сих пор и дают отменный урожай.

В те времена он составлял треть всех виноградников штата, и часто его высаживали вместе с другими сортами. Такой полевой ассамбляж получил название mixed black: в компании с зинфанделем в винах встречались самые мощные и действительно черные ребята – пти сира, кариньян, мурведр и аликанте буше. Это помогло зину почти не потерять посадки даже во времена Сухого закона, ведь эти сорта с толстой кожицей куда лучше, чем изысканные французы, транспортировались с одного побережья на другое, и вырубать их не стали. Но приход Мондави и Челищева, а с ними и повальной моды на каберне, поставил будущее зинфанделя под угрозу. Пережить непростые времена помогла… пошлость.

Стиль

Зинфандель редко бывает скромным, вино из него сразу можно узнать по целой россыпи спелых садовых ягод, причем как красных, так и черных. Клубника, малина, вишня дополняются черникой, сливой и шелковицей, нередко эти оттенки переходят и в джемовые тона. Их сопровождают сладкие пряности, иногда черный перец и лакрица. В цвете зинфандель менее насыщенный, чем каберне, зато активен в алкоголе. 14% – это минимум, встречаются вина 16% и даже 17%. Сдержать такой напор помогает довольно высокая кислотность и средний уровень танина, который едва ощущается, но позволяет подумать про мясо в самых разных видах.

Лучшие зоны Калифорнии для зинфанделя

Лодай

Самопровозглашенная мировая столица зинфанделя дает около 40% всех премиальных зинов Калифорнии. Классический средиземноморский климат с прохладным влиянием из залива Сан-Франциско, богатые минералами почвы с хорошим дренажем и старинные лозы, часто посаженные еще в 1880-х годах, дают самые концентрированные, насыщенные фруктами и шелковистыми танинами вина. 

Сонома Каунти

Северная часть Сономы слишком жаркая для пино нуара, зато здесь исторически правил зинфандель, в особенностях в таких AVA, как Драй Крик, Александр Вэлли и северных частях Рашн Ривер Вэлли. Здесь сорт дает более свежую, пряную стилистику с оттенками черного перца, в аромате доминируют сочные садовые ягоды, а не джем.

Как и какой зинфандель пить

Белый зин – вино народное. Так что просто поставлю отзыв от пользователя под ником Юрий К., потребитель врать не будет: «Вот это кайф! На данный момент ничего вкуснее из розового я не пил! Ну да, я любитель сладенького, есть такой грешок... но здесь дело даже не в этом! Оно просто офигенное! Вкусное, сбалансированное, ароматное, с легкой изюмной горчинкой! Гастрономичное и универсальное! Хорошо охладите перед употреблением! Брать ящиками на все лето и наслаждаться этим божественным нектаром!!!»

Fetzer 1000 Stories Zinfandel

На первый взгляд кажется, что выдержка в бочках из-под бурбона – это просто удачный маркетинговый ход. Оказалось, что это не так. После отмены сухого закона в Штатах банально не было винных бочек, и выдерживать приходилось либо в бетоне, либо в емкостях из других пород дерева, либо в бочках из-под бурбона. Не бойтесь, никаких тонов кукурузы вину не перейдет, однако пряности и легкой остроты этот твист зинфанделю добавит. 

Ridge Geyserville

Перед нами один из лучших представителей полевого ассамбляжа в стилистике mixed black из Сономы. Самый старый виноградник из коллекции Ridge отпраздновал 130-летний юбилей, в хозяйстве вино выходит с 1966 года. Древние лозы зинфанделя вперемешку с кариньяном, мурведром и пти сира высажены в русле реки, когда-то протекающей по этим землям. #ОнВамНеЗин, не ищите здесь простоты, банального фрукта и мощной атаки. Это солидное, серьезное и сложное вино, которое хорошо бы подержать в погребе десяток лет, а не пить сразу после покупки. Но если хочется, то возьмите самый лучший кусок мяса, что сможете достать. Такое вино этого достойно!

Conti Zecca Zinfandel

Вот до чего доводит популярность зинфанделя – в Италии родной примитиво уже начали называть зином! Ничего зазорного нет, сорт один и тот же, так что пусть потребитель сам выбирает, какое вино ему нравится. Conti Zecca выращивают виноград в Апулии дольше, чем в Штатах делают вино, так что опыта им не занимать. Со спелостью, дубом и концентрацией работают крайне аккуратно, хотя стилистика итальянского каблука всегда получается более пышной и пряной, нежели калифорнийская. Любите тушеное мясо или барбекю? Тогда это вино точно по адресу.

Зинфандель и гастрономия

Зинфандель дает далеко не самые тонкие и изысканные вина, но это не означает, что они плохо сочетаются с гастрономией. Наоборот, полет фантазии максимальный, причем большинство подходящих под зин блюд вполне себе доступные и понятные многим.

• Шашлыки и барбекю. Здесь возможно все: сочная свинина, пряная баранина, жирные колбаски, зинфанделю это по вкусу. А если еще добавить сладковатый соус барбекю, как любят в американских фильмах, и сделать с ним ребрышки, то будет идеально.
• Тушеное мясо. Зинфандель – не лучшее вино для стейков, которые нужно жевать, танина у него не хватает. Зато любые блюда из тушеного мяса – это его стихия. Бёф-бургиньон, гуляш, мясо в горшочке, можно запросто экспериментировать со специями и ингредиентами, главное, чтобы мясо распадалось на волокна.
• Бургеры. Чем больше, тем лучше. Для фанатов фастфуда рекомендуется брать образцы с дымным соусом барбекю, если бургер ресторанный, то здесь подойдет все, главное, чтобы котлета была не сухая и кетчупа не пожалели.
• Паста с мясным соусом. Любимые всеми болоньезе, лазанья, спагетти с митболами отлично подойдут к зинфанделю, не бойтесь томатного соуса, он не сможет забить яркий и фруктовый зин. А вот перца чили лучше избегать, с ним ощущение и так высокого алкоголя в вине улетит в стратосферу.
• Пицца. Тесто, томатный соус, колбаски и несколько слоев сыра. Любимое блюдо для поднятия настроения и возвращения из мира тотального стресса. Бокал сочного зина только поможет не терять дух.

• Овощи и бобы. Зинфандель подходит не только рьяным мясоедам, вегетарианцы тоже с легкостью могут найти для себя несколько интересных сочетаний. Тушеные бобы всегда хорошо заменяют мясо, добавление паприки и томатов делает из них почти мясное блюдо. Не хуже выступают баклажаны на гриле или шампиньоны, легкая дымность и сгоревший уголок будут отменно сочетаться с чуть жареным оттенком в вине.
• Пряная азиатская кухня. Внимание, сюда подходит только блаш, он же белый зинфандель, он же яркое фруктовое розе с остаточным сахаром. Его можно запросто использовать с пряностями и даже остротой, с ним отлично работают и десерты, особенно если в них акцент на сладкие красные ягоды, как клубника и малина.