Мы собрали 11 классических итальянских рецептов, которые легко повторить дома, – они достаточно просты и безупречны по вкусу. Особенно если вы знаете толк в оливковом масле первого холодного отжима, хорошем сыре, свежих томатах, средиземноморских травах, итальянских соусах, которые делают простой вкус ярким и запоминающимся.
Эти итальянские рецепты – неадаптированные, аутентичные и проверенные временем. Готовьте с душой, экспериментируйте и создавайте свои идеальные версии национальных итальянских блюд!
Фаршированные цветки цукини / Fiori di zucca al forno
Как только солнечные лучи наполняют своим светом огороды, наши столы начинают украшать разнообразные блюда – одно вкуснее другого. Например, запеченные или обжаренные цветы цукини – маленькие желтые коробочки, в которых содержится начинка с дразнящим вкусом, и ее мягкость контрастирует с похрустывающей нотой панировки. Впрочем, цветки универсальны – их можно и без начинки обжаривать в кляре, использовать для традиционных неаполитанских «пончиков» фрителле, изысканных тальятелле, начинять ими фаготтини для пикника или испечь пикантный пирог с рикоттой и цветками.
Подсказка: съедобные цветки цукини можно заменить цветками кабачков и тыквы – это один кулинарный продукт: zucca в переводе означает «тыква».
Ингредиенты:
- Цветки цукини – 12 шт.
- Рикотта – 300 г
- Страчателла – 150 г
- Вяленые томаты в масле – 60 г (в Италии мы бы взяли ндуйю, острую калабрийскую паштетообразную колбаску с пеперончино)
- Панировочные сухарики – 20 г
- Тертый сыр пекорино – 20 г
- Орегано – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
Приготовление:
Для фарша: смешайте рикотту со страчателлой. Добавьте мелко порезанные вяленые томаты, приправьте орегано и посолите. Взбейте венчиком до однородной массы.
Для панировки: всыпьте в сухарики тертый пекорино.
1. Цветки – почистить: отрезать стебель, снять с основания листочки, остатки земли изнутри вымести кисточкой, удалить пестик.
2. Ложкой или с помощью кулинарного шприца наполнить цветки фаршем, кончики лепестков скрутить.
3. Заготовки сбрызнуть оливковым маслом и обвалять в панировке, затем выложить в форму и снова сбрызнуть маслом.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в режиме гриля при 240 °C в течение 7-8 минут. Подавать остывшими.
Фото: © Shutterstock
Омлет с овощами / Frittata primavera
Питательное и красочное блюдо, богатое полезными овощами, ароматное благодаря специям, – и как оно может быть невкусным! Такой омлет хорош в качестве перекуса на дружеских посиделках или как единственное диетическое блюдо в пару к красивому салату.
Ингредиенты:
- Яйцо – 4 шт.
- Красный перец – 300 г
- Желтый перец – 300 г
- Морковь – 1 шт.
- Спаржа – 200 г
- Лук-порей – 100 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Тимьян – 3 веточки
- Майоран – 2 веточки
- Фенхель/укроп – 2 веточки
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
Приготовление:
1. Вымойте все овощи и нарежьте кубиками – спаржу, морковь, лук-порей, перцы.
2. На сковороде, сбрызнутой оливковым маслом, подрумяньте зубчик чеснока и удалите его.
3. Выложите морковь и лук-порей на 2 минуты, приправьте солью и перцем. Добавьте желтый и красный перцы, спаржу и тушите еще 10-12 минут, долив немного воды и помешивая.
4. В отдельной миске взбейте яйца, посолите и поперчите, добавьте ароматические травы: тимьян, майоран и фенхель/укроп. Перемешайте венчиком.
5. Как только овощи будут готовы, чуть остудите их и переместите во взбитые яйца. Хорошо перемешайте.
6. Вылейте все в сковороду, накройте крышкой и готовьте 6-7 минут на умеренном огне. С помощью крышки переверните омлет и 3 минуты готовьте его с другой стороны. Подавайте горячим.
Совет: приправьте омлет мускатным орехом – так он будет еще вкуснее.
Фото: © Shutterstock
Капоната из баклажанов с какао-соусом / Caponata di melanzane con salsa al cacao
Капоната – это и самостоятельное блюдо, и гарнир к мясу со сложным вкусом, и соус для пасты, и антипасти вместе с кростини, где главный герой – баклажан. Мы выбрали капонату с какао-соусом – это широко распространенный вариант типичной сицилийской капонаты. Здесь соблюден идеальный баланс вкусов, играющий на сладких, горьких и соленых контрастах. Добавление какао – не экстравагантность, а мудрый выбор, который придает блюду сложный и глубокий вкус.
Ингредиенты:
- Баклажан – 2 шт.
- Красный лук – 1 шт.
- Сельдерей – несколько стеблей
- Томаты черри – 8 шт.
- Перец пеперони – 1 шт.
- Каперсы соленые – 1 ст. л.
- Зеленые оливки без косточек – 100 г
- Изюм – 40 г
- Кедровые орехи – 30 г
- Мед – 1 ст. л.
- Белый винный уксус – 3 ст. л.
- Какао-порошок – 2 ст. л.
- Марсала – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Замочите изюм в марсале на 30 минут, а каперсы – в воде на 10 минут. Вымойте и нарежьте баклажаны продольными ломтями и оставьте под солью на полчаса. Промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиками.
2. Также нарежьте кубиками лук, сельдерей, очищенный от семян перец. Черри нарежьте дольками, удалив семена и мякоть.
3. В сковороду влейте масло и потушите перец 10 минут, а затем выложите его на бумажное полотенце.
4. Обжарьте баклажаны на сильном огне, помешивая, пока не образуется хрустящая корочка. Затем также положите их на бумажное полотенце.
5. На свежем масле несколько минут тушите лук и сельдерей, добавьте хорошо отжатые каперсы, кедровые орехи – мешайте, чтобы они не зажарились.
6. Добавьте изюм и оливки на несколько минут. Выключите огонь и соедините на сковороде баклажаны, перец и томаты черри, приправьте солью и перцем, перемешайте – появится яркий аромат.
7. В миску налейте белый винный уксус, добавьте мед и какао, перемешайте до однородной массы. Этот соус добавьте к овощам, включите огонь, перемешайте и тушите 3-4 минуты.
8. Капоната должна постоять не менее часа. Подавайте ее с листьями зеленого базилика.
Совет: какао-соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
Фото: © Shutterstock
Рыбные равиоли / Ravioli di pesce
Изысканное и вкусное блюдо из разряда свежей пасты с начинкой. Да, равиоли с рыбой встречаются не так часто, как с классической рикоттой и шпинатом, или бурратой и черри, или мясные. Чтобы приготовить этот рецепт, вам придется стряхнуть пыль со старой маминой машинки для раскатки теста – зато гости одарят вас радостными улыбками.
Ингредиенты (на 48 шт.):Для теста:
- Мука помола 00 – 300 г
- Яйцо – 3 шт.
Для начинки:
- Копченый лосось – 100 г
- Креветки – 250 г
- Рикотта – 200 г
- Бренди – 5 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Тимьян – по вкусу
- Мускатный орех – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
Для соуса:
- Томатное пюре – 200 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Сливки – 50 г
- Тимьян – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
Приготовление:
1. Для теста просейте муку и в центр влейте яйца. Начните замешивать тесто сначала вилкой, потом переложите его на посыпанный мукой стол и передайте ему энергию рук. Когда у вас получится гладкая и однородная масса, накройте ее полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.
2. Для начинки очистите креветки: уберите голову, панцирь, вытащите кишечник (черную нить на спинке). Нагрейте на сковороде немного оливкового масла с зубчиком чеснока – как только появится аромат, удалите чеснок.
3. Обжарьте креветки минуту на сильном огне, фламбируйте бренди и выключите огонь.
4. Переложите креветки в миксер, добавьте кусочки лосося, рикотту, приправьте мускатным орехом и перцем по вкусу, взбейте все до однородной массы. Не солите! Добавьте тимьян и отложите фарш.
5. Тесто разделите на две равные части, пропустите каждую через машинку для раскатывания теста – у вас получится два длинных листа. Первый уложите на форму для равиолей, прижмите тесто в углубления и наполните их начинкой. Смажьте края теста водой для липкости и накройте вторым листом. Удалите излишки теста и опрокиньте равиоли на полотенце.
6. Доведите до кипения воду в кастрюле, посолите, добавьте немного оливкового масла и отварите равиоли.
7. Для соуса нагрейте зубчик чеснока с оливковым маслом на сковороде, а затем уберите его. Налейте томатное пюре, поперчите, посолите и тушите на умеренном огне около 15 минут, в конце добавьте сливки.
8. Как только равиоли готовы – выложите их прямо в соус, приправьте листочками тимьяна и подавайте горячими.
Совет: хранить равиоли можно в морозильнике.
Фото: © Toa Heftiba / Unsplash
Спагетти алио олио пеперончино / Spaghetti aglio olio e peperoncino
Если итальянца спросить о быстрых пастах, что придет ему на ум? Качо э пепе, паста с тунцом, вечная фарфалле с лососем или вкусная алла грича. Но самое скоростное блюдо, когда на кухне шаром покати и ничего нет, кроме спагетти с чесноком и завалявшегося красного перца, – это паста алио олио. Идеальный обедоужин из четырех продуктов.
Ингредиенты:
- Спагетти – 320 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Свежий перец пеперончино – 3 шт.
- Оливковое масло первого холодного отжима – 70 г
- Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Пока спагетти варятся в подсоленной воде до состояния al dente, приготовим заправку: очистите и нарежьте пополам зубчики чеснока, нарежьте пеперончино на 5 кусочков, удалив черешок и семена.
2. Выложите их на разогретую с хорошим оливковым маслом сковороду и обжарьте равномерно на очень слабом огне – они не должны гореть. Чеснок можно удалить.
3. Как только паста готова, перенесите ее на сковороду, добавьте несколько ложек воды, оставшейся от варки. Перемешивайте пасту несколько мгновений, чтобы смешать ароматы и обжарить все, затем выложите спагетти в чесночном масле с пеперончино на тарелку и подавайте сразу.
Фото: © Carissa Gan / Unsplash
Ризотто с шафраном / Risotto allo zafferano
Классическое основное блюдо, типичное для кухни Ломбардии, где его часто сочетают с оссобуко, но это ризотто любят во всех регионах Италии. Причина – в простоте приготовления и золотистой магии шафрана, который украшает рисовые зерна своим неповторимым ароматом и цветом.
Кроме того, как и для любого уважающего себя ризотто, этап мантекаре – вмешивания холодного сливочного масла и пармезана (или грана падано) – будет иметь решающее значение для достижения идеальной кремовости, чтобы ризотто было одновременно не слишком бульонным и не слишком густым. Традиционная консистенция ризотто называется «волнистой»: если потрясти сотейник, блюдо пойдет волнами. Если вы всегда хотели знать, как приготовить ризотто с идеальной волной, – просто следуйте этому рецепту.
Совет: шафран в порошке также подойдет – он сокращает время заваривания, но для более интенсивного вкуса рекомендуются сушеные рыльца.
Ингредиенты:
- Рис карнароли – 300 г
- Рыльца шафрана – 1 ч. л.
- Луковица – 1 шт.
- Белое вино – 40 г
- Овощной бульон – 1 л
- Оливковое масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для мантекаре (вмешивания):
- Тертый грана падано (из холодильника) – 80 г
- Сливочное масло кубиками (из холодильника) – 75 г
Приготовление:
1. Залейте рыльца шафрана водой на 6-12 часов, сварите овощной бульон и держите его в тепле во время готовки ризотто.
2. Потомите мелко нарезанный лук на оливковом масле до полупрозрачности, выложите рис и прогрейте его пару минут, помешивая. Деглазируйте белым вином, дайте алкогольной части полностью испариться.
3. Ложкой начните вливать в рис горячий бульон – он придает блюду более сложный и сбалансированный вкус. Добавляйте постепенно, чтобы он впитывался. Должно сохраняться легкое и устойчивое кипение.
4. Когда рис на 3/4 готов, вмешайте в него шафран с его инфузионной жидкостью. Если вы чувствуете, что ризотто сварилось до состояния al dente (то есть у зернышек упругая, а не разваренная сердцевина), выключите огонь.
5. Теперь время для мантекаре: надо аккуратно вмешать холодное сливочное масло и тертый сыр, чтобы сделать вкус более сливочным. Добавьте еще немного бульона, чтобы получить правильную консистенцию. Все перемешайте, встряхивая сотейник, формируя волну.
6. Выложите ризотто с шафраном на подогретую тарелку и украсьте оставшимися рыльцами. Кстати, если ризотто чуть растекается, когда вы стучите по по дну тарелки, – значит, текстура идеальна.
Фото: © Shutterstock
Лазанья болоньезе / Lasagne alla bolognese
Есть две основные версии этого классического томатно-мясного рагу: неаполитанская и болонская. Первая отличается тем, что стартует не с баттуто (морковь, лук, сельдерей), а с рубленой панчетты и прошутто в компании с местной ароматической травкой пиперна и оперирует большими кусками мяса. В Эмилии-Романье, соответственно, начинают с баттуто и продолжают мясным фаршем. Драки по добавкам молока-сливок не учитываем.
Однако не далее как 20 апреля 2023 года рецепт болоньезе в качестве оригинального был подан Академией кухни в Торговую палату Италии. В нем названы определенные ингредиенты, откалиброванные дозы и стандартный процесс. Теперь в приготовлении болоньезе нет места региональным спорам, но главное – в нем сохранен принцип неспешного, чуть побулькивающего томления.
Применять болоньезе можно обширно – от пасты до ризотто. Мы же выбрали популярную лазанью. Это богатое и ароматное первое блюдо родом из Эмилии, в частности из города Болонья. Рецепт известный и ценимый, он стал квинтэссенцией богатства традиционной болонской кухни и настоящим символом итальянской. Лазанья состоит из слоев свежей яичной пасты, сдобренной классическим рагу болоньезе, бешамелем и тертым сыром.
Ингредиенты:
Для яичного теста:
- Семола – 175 г
- Мука помола 00 – 75 г
- Яйцо – 1 шт.
- Желток – 2 шт.
Для болоньезе:
- Говяжий фарш – 700 г
- Томатное пюре – 350 г
- Свежая панчетта/бекон – 270 г
- Морковь – 110 г
- Сельдерей – 110 г
- Лук – 110 г
- Овощной бульон – 350 г
- Красное вино – 110 г
- Двойной концентрат томатной пасты – 2 ст. л.
- Оливковое масло – 6 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Для соуса бешамель:
- Цельное молоко – 800 г
- Сливочное масло – 50 г
- Мука помола 00 – 50 г
- Мускатный орех – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для посыпки:
- Пармезан – 150 г
- Масло – по вкусу
Приготовление:
1. Делаем болоньезе. Очистите и мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь, а также панчетту – с нее и начните обжаривание на среднем огне. Как только она начнет таять и шипеть, добавьте овощной фарш – он не должен пригореть.
2. Увеличьте огонь и добавьте мясной фарш. Через 10 минут влейте вино и дайте спирту испариться. Добавьте концентрат томатной пасты, затем томатное пюре и горячий бульон. Накройте и томите 2 часа, периодически помешивая.
3. Посолите и поперчите, при необходимости добавьте бульон. Рагу должно быть красивого темно-оранжевого цвета, обволакивающей и кремовой текстуры.
4. Пока рагу готовится, займитесь пастой. Смешайте манную крупу и муку, а в углубление в центре добавьте яйцо и желтки. Начните перемешивать вилкой, постепенно добавляя муку, затем месите руками. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут.
5. Для бешамеля: в маленькой кастрюле нагрейте молоко, не давая ему закипеть. В другой кастрюле растопите масло, добавьте муку за один раз и варите несколько минут до золотистого цвета. Влейте горячее молоко в три приема, хорошо перемешивая до получения жидкого кремового соуса. Посолите и приправьте мускатным орехом.
6. Куски теста несколько раз пропустите через машинку для раскатки теста, уменьшая толщину листа. Нарежьте их чуть меньше размера формы для выпечки.
7. Вскипятите и посолите воду в кастрюле, бланшируйте 30-40 секунд листы теста, перекладывайте их на кухонное полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
8. Распределите по дну формы для выпечки тонкий слой бешамеля, затем слой рагу. Уложите первый лист, покройте слоем бешамеля и слоем рагу, чуть присыпьте пармезаном. Затем повторите со вторым листом и т. д. Последний лист полностью покройте оставшимся рагу и тертым сыром.
9. Добавьте кусочки сливочного масла и запекайте в разогретой духовке при 170 °C в течение 40 минут. Лазанья готова!
Советы:
- Главным рецептом болоньезе разрешены различные комбинации ингредиентов: например, свино-говяжий фарш (40/60), нарезка мяса ножом для более деревенского и ароматного результата, небольшая добавка мускатного ореха. Неприемлемые варианты: телячья мякоть или копченая панчетта (исключительно свинина!), а также добавление чеснока, розмарина, петрушки и других ароматизаторов и специй, которые изменят подлинный вкус. Бренди не может заменить вино (красное или белое), и использование дополнительной муки для загущения также не допускается.
- Для обогащения вкуса болоньезе можно добавить куриную печень, сердечки и желудочки. Или свиную сальсиччу, очищенную и раскрошенную. В конце можно вмешать предварительно замоченные сушеные белые грибы.
Фото: © Micheile Henderson / Unsplash
Ньокки с рикоттой / Gnocchi di ricotta
Домашние ньокки – обязательная итальянская традиция для воскресного обеда, хотя в районе Рима это классическое блюдо четверга. Мы выбрали нежные ньокки со свежей рикоттой под томатным соусом с базиликом.
Ингредиенты:
- Рикотта – 500 г
- Яйцо – 2 шт.
- Мука помола 00 – 200 г
- Пармезан тертый – 120 г
- Соль – по вкусу
- Семола – для посыпания стола
Для соуса:
- Томатное пюре – 500 г
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Базилик зеленый – 6 листиков
- Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Пока рикотта стекает, займитесь соусом: налейте в сотейник масло с 2 зубчиками чеснока, томатное пюре, приправьте солью и тушите около 30 минут, помешивая. В конце удалите чеснок и бросьте в соус базилик.
2. К рикотте добавьте тертый пармезан, слегка взбитые яйца, соль и муку – в несколько приемов.
3. Замесите тесто руками на столе с небольшим количеством семолы. Раскатайте тесто в колбаски диаметром около 2 см и нарежьте маленькими кусочками – держите их на семоле.
4. Сварите ньокки в три приема в умеренно кипящей подсоленной воде и по готовности переложите их на несколько минут в сотейник к соусу. Подавайте сразу.
Фото: © Max Griss / Unsplash
Оссобуко с гремолатой / Ossobuco con gremolata
Нежное, как итальянский вечер, оссобуко в сопровождении гремолаты – типичное ломбардское блюдо. А если вы увидите в его названии alla milanese, значит, оно подается с шафрановым ризотто. Давайте сделаем особую гремолату, где чеснок не измельчим, а превратим в пикантные чипсы – они придадут особый аромат оссобуко.
Ингредиенты:
- Телячьи оссобуко (4 шт. по 400 г каждая) – 1,6 кг
- Лук – 100 г
- Оливковое масло – 80 г
- Белое вино – 50 мл
- Куриный бульон – 2 л
- Сливочное масло – 30 г
- Гречневая мука / мука помола 00 – 8 г
- Розмарин – 5 г
Для гремолаты:
- Чеснок – 2 зубчика
- Цедра одного лимона
- Петрушка – 10 г
- Оливковое масло – 20 г
Приготовление:
1. Неочищенную луковицу порежьте ломтиками и обжарьте до карамелизации в оливковом масле. Деглазируйте белым вином – когда оно полностью испарится, выключите огонь.
2. На каждом оссобуко сделайте по 3 разреза соединительной ткани, чтобы они не скручивались при приготовлении.
3. Подрумяньте их на оливковом масле на другой сковороде не менее 2-3 минут с каждой стороны. Затем переложите мясо к луку и поставьте на огонь.
4. Добавьте около 1 л бульона с нарезанным розмарином. Под крышкой протушите на умеренном огне 35 минут.
5. Тем временем на чистой сковороде хорошо подрумяньте муку и добавьте ее в бульон к оссобуко. Переверните оссобуко и влейте еще 1 л бульона, снова накройте и оставьте на умеренном огне еще 35 минут, пока мясо не станет легко отходить от кости.
6. Для чесночных чипсов разделите дольки пополам, удалите сердцевину. Чтобы подсластить чеснок и уменьшить его агрессивность, бланшируйте его в течение 15 секунд в кипящей воде 3-4 раза, а затем подсушите на полотенце.
7. Аккуратно нарежьте чеснок тонкими ломтиками, зарумяньте чипсы на оливковом масле и выложите на бумагу, чтобы лишнее масло впиталось.
8. Выньте мясо, процедите и загустите соус, верните в него оссобуко, ложкой переливайте на него соус.
9. Выложите сверху чипсы, добавьте цедру лимона и мелко нарезанную петрушку и позвольте блюду отдохнуть под крышкой.
Фото: © Shutterstock
Бразато аль бароло / Brasato al Barolo
Тушенная в местном вине говядина популярна во многих регионах Италии. Но мы возьмем типичную для пьемонтской кухни версию – богатое блюдо с интенсивным вкусом, идеально подходящее для особых случаев. Секрет приготовления – в длительном мариновании в бароло, обогащенном овощами, специями и ароматическими травами, а затем медленное приготовление, которое обеспечивает невероятно мягкую и сочную текстуру. Не забудем и про обаяние густого обволакивающего соуса. Громкий эффект при всей легкости приготовления.
Ингредиенты:
- Говяжья лопатка – 1 кг
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 10 г
- Оливковое масло – по вкусу
- Розмарин – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для маринада:
- Бароло – 750 мл
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 1 стебель
- Луковка – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Гвоздика – 4 шт.
- Корица – 1 палочка
- Розмарин – по вкусу
- Шалфей – по вкусу
- Черный перец горошком – по вкусу
Приготовление:
1. Очистите и нарежьте морковь, сельдерей и лук.
2. Приготовьте ароматный пучок, связав розмарин и шалфей. Закройте его в погружной емкости для специй вместе с палочкой корицы и 4 шт. гвоздики.
3. Мясо куском поместите в большую емкость с овощами, чесноком и перцем. Добавьте емкость со специями, залейте вином, накройте и оставьте мариноваться 8-12 часов в холодильнике.
4. Процедите маринад и отложите его и овощи. Промокните мясо бумажными полотенцами.
5. Растопите сливочное масло в жаровне, посолите и обжарьте мясо со всех сторон, чтобы запечатать, – около 5 минут в общей сложности.
6. Выньте мясо и добавьте овощи, сбрызните маслом и обжарьте около 3 минут, затем верните мясо и маринад. Добавьте томатную пасту и под крышкой тушите 2,5 часа, периодически переворачивая мясо.
7. Выньте мясо, удалите специи и зелень. Овощи порубите мелко и выпарьте в жидкости на сильном огне для соуса.
8. При подаче мясо нарежьте ломтиками и полейте густым соусом.
Совет: для усиления аромата можно добавить в маринад ягоды можжевельника.
Фото: © Shutterstock
Десерт «Семифреддо» / Semifreddo al caffè
Мы взяли версию кофейного парфе – то, что нужно и после пляжа, и с друзьями в саду. Похоже на мороженое, но никакого мороженого в рецепте.
Ингредиенты (для 6 десертов по 80 мл):
- Кофе – 60 мл
- Желтки – 5 шт. (80 г)
- Сахар – 80 г
- Жидкие сливки – 350 мл
- Маскарпоне – 100 г
Для украшения:
- Темный шоколад – 50 г
- Взбитые сливки – по вкусу
- Кофейные зерна – по вкусу
Приготовление:
1. Налейте кофе в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и растворите его, перемешивая и доведя до кипения.
2. Взбейте в пену яичные желтки в чаше планетарного миксера на низкой скорости. Готовый сироп постепенно влейте в желтки, продолжая взбивать и увеличивая скорость, пока у вас не получится крепкий крем и смесь не остынет.
3. Отдельно взбейте сливки, добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой, делая вращательные движения снизу вверх. Сюда же влейте кофейную смесь и продолжайте перемешивать снизу вверх.
4. Как только микс станет однородным, разложите его по стаканчикам – можно использовать кондитерский мешок.
5. Стаканчики поместите в морозилку на 5 часов.
6. Перед подачей выньте десерт за 10 минут и сделайте топинг: растопите шоколад на водяной бане, остудите и украсьте десерт взбитыми сливками и кофейными зернышками.
Совет: для хрустящей ноты добавьте в каждый стаканчик сухое шоколадное печенье или фисташковую крошку.
Фото: © Shutterstock
Buon appetito!
Фото на обложке: © Max Griss / Unsplash.