Есть очереди, созданные социальными сетями, а есть те, что обусловлены расположением и особенной гастрономической розой ветров. Например, в парке «Зарядье», где гуляют как москвичи, так и туристы, повышенное оживление наблюдается на одноименном фудмаркете: здесь и цены доступные, и веранда видовая, и кухня с быстрой отдачей. Особенно популярны сытные блюда вроде свиной рульки и хачапури с башней коктейлей. Если говорить о старожилах в топовой локации, то это «Alexander's МитПоинт», у которого за столько лет появилось несколько точек, но главная, где можно за кюфтой встретить депутатов и див из запрещенной сети, тусовщиков и таксистов, – в Вознесенском переулке.
Эльдар Кабиров
Совладелец пиццерий Pizza 22 cm
«Мы открыли пиццерию на Солянке 10 июня 2018 года – прямо к началу чемпионата мира по футболу. Москва тогда была переполнена гостями со всего мира, и многие из них приходили к нам. С самого старта в пиццерии было довольно людно, но по-настоящему большие очереди появились позже – в 2020 году, когда мы впервые вошли в рейтинг 50 Top Pizza Europe. Для команды это было важным признанием, а для гостей – поводом узнать о проекте и прийти попробовать пиццу.
В 2021 году мы снова попали в рейтинг и сразу поднялись на 13-е место, узнаваемость выросла еще сильнее. Бывали дни, когда очередь на Солянке стояла практически постоянно. Но любой ресторан проходит разные периоды: после ажиотажа были ковидные ограничения, изменения рынка. Сейчас, в 2026 году, ресторанному бизнесу особенно тяжело, очереди уже не стоят каждый день, как в самые громкие годы, но они по-прежнему регулярно появляются. Для меня это особенно ценно, и мы не останавливались, продолжаем готовить классическую неаполитанскую пиццу в дровяной печи, делаем коллаборации с шефами из разных городов России. Думаю, очередь сама по себе не может быть главным показателем качества ресторана, в нее могут встать из-за моды, рейтинга или громкого имени. Гораздо сложнее сделать так, чтобы люди продолжали возвращаться спустя восемь лет. Поэтому я очень рад, что Солянку по-прежнему любят и выбирают».
Артур Шустериовас
Сооснователь Pims
«Очередь – абсолютно органическое явление. Мы делаем классный продукт, открываемся в локациях с высоким трафиком, и люди ожидаемо приходят. Они стоят в очереди, общаются, проводят время – такой живой организм. Когда спрос высокий и точка физически не может обслужить большое количество людей за короткий промежуток времени, то очередь становится маркетинговым активом. Конечно, можно сказать, что это и грань плохого сервиса, но что значит "плохой"? Отсутствие возможности обслужить всех максимально быстро – это не плохо, это, наоборот, показатель востребованности. Гораздо хуже, если очередей нет совсем. У нас бывали очереди длиной по 70 метров – и это никого не отпугивало. Важно не то, насколько очередь длинная, а кто в ней стоит и ради чего люди готовы ждать. На первых этапах становления бренда есть нежелание упустить что-то классное, но если он существует давно, а очереди по-прежнему сохраняются, дело уже не в FOMO (англ. Fear of Missing Out, страх пропустить что-то интересное). Люди просто хотят получить снова свой любимый напиток и эмоции».
С прошлого года нам осталось окошко во внутреннем дворике на Чистых прудах – «Чапа», где нужно постоять за кофе, протеиновыми напитками и булочками. К обеду, как правило, у половины меню sold out, а мест за столиками у фонтана не найти, но никого эти мелочи не смущают. А вот Crumbs Bakehouse и их вкусная выпечка, заставлявшая общественность ехать к 10:00 утра на улицу Правды, до 1 августа переместились в Волков переулок. Работают в формате поп-ап снова с утра и до последней крошки. Если эстетика печенья вам близка, то от 1,5 до 2 часов можно провести на Тверском бульваре в поп-ап-кондитерской Pauline Cake.
Алина Перепелина
Блогер (peppylina)
«Идея такого необычного формата возникла из моей любви к творчеству. Хотелось создать что-то уникальное, чего еще нет на рынке, поэтому я выгрузила в нейросеть все свои увлечения и контент блога за последние 10 лет. Из предложенных вариантов докрутила концепцию до кофейни "Кукольный театр". Сначала это казалось нереализуемым, но я решила рискнуть. Мне хотелось показать кофейному сообществу, что проект может быть чем-то большим, чем просто точка продаж, а открытие кофейни было давней мечтой, своего рода желанием закрыть гештальт. Но опыт четырех-пяти лет в общепите научил меня, что это огромная ответственность – от бумажной работы и налогов до контроля качества еды. Тем не менее, когда появились ресурсы и деньги, я рискнула, чтобы создать что-то яркое и вдохновить других. С очередями в первый же день было очень тяжело – мы не ожидали такого наплыва. Запасы, рассчитанные на две недели, закончились буквально за четыре часа. Из-за этого нам пришлось в экстренном порядке нанимать еще бариста и кассиров. Чтобы люди не грустили и не мерзли в очередях (а на улице был холодный март), мы вывели "помогаторов": они разливали всем теплый чай, включали музыку и проводили активности. В самой команде работали актрисы посменно, а на второй неделе мы ввели перерывы, чтобы ребята успевали готовить ингредиенты и просто перевести дух. Несмотря на нагрузку, за две недели нам удалось оптимизировать процессы и справиться с этим потоком».
Фрешмены, или Где обязательно нужно отметиться летом 2026 года
Кафе XVII
Льва Толстого, 10, стр. 2
До конца лета во внутреннем дворике «Палат на Льва Толстого» открыто вайбовое поп-ап-кафе. Сесть там почти невозможно, как и не попасть в кадр какого-нибудь UGC-креатора, а сервис, по мнению гостей, то ли запарился, то ли и не планировал напрягаться. Меню базируется на русской кухне: есть гречневые блины, холодный гаспачо с овечьей фетой и песто, арбуз с кизиловым медом и фисташковой дуккой, а в карте напитков – оригинальный березовый лед с кислицей, черешневый колдбрю, холодная чага.
