Как прошел Riesling Road 2026 в Петербурге

Круговая дегустация проходила в две сессии: дневную (12:00-15:00) и вечернюю (16:00-19:00). Среди гостей преобладала профессиональная аудитория: сомелье и виноторговцы обсуждали особенности спонтанной ферментации и влияние остаточного сахара на гастрономичность вин. Параллельно с дегустацией шла образовательная программа из трех мастер-классов. Открыл ее утренний семинар хедлайнера – винодела Тома Бенца.

Том Бенц и новая философия Мозеля

Послушать владельца хозяйства Weingut Tom Benz пришли как опытные специалисты, так и молодые профессионалы. Том – один из представителей новой волны мозельских виноделов, чьи проекты привлекают внимание благодаря современному подходу к классическому региону. Бенц отметил, что Мозель сложно описать единым стандартом: ландшафт состоит из мозаики почв – от глины и гравия до различных видов сланца, и каждый участок требует индивидуального подхода. Говоря о текущем сезоне, он упомянул недавнюю волну жары, но добавил, что прогнозы на урожай остаются благоприятными. 

Фото: © Василина Жук / Riesling Road

В практической части мастер-класса Том представил шесть образцов, отражающих его подход к виноделию:

• Dhroner Hofberg Riesling Old Vines 2023 – вино категории Lagenwein с участка гроссе лаге Хофберг. Возраст лоз составляет 54 года. Сланцевые почвы формируют строгую минеральную структуру. Винификация минималистична: мягкое прессование, ферментация в стали на диких дрожжах и выдержка в 500-литровых бочках (тонно). В бокале – сдержанный стиль с высокой кислотностью и легкими цитрусовыми тонами.

• Pinot Gris 2024 (категория Ortswein) – виноград собран с нескольких участков в Минхайме с песчано-глинистыми почвами. Из-за влажного климата и утренних туманов винодел применяет сильную дефолиацию и прореживание гроздей сразу после цветения. После 24-часовой мацерации, ферментации в стали и полной малолактики сусло выдерживается четыре месяца. Вино получается округлым и мягким.

• Riesling Adventure 2022 – экспериментальный ассамбляж с трех виноградников с разными типами почв (сланец, гравий, глина). Винификация каждого участка проходит раздельно: часть винограда ферментируется в тонно после ручного сбора и мацерации, часть – в стали. После объединения компонентов вино проводит девять месяцев на осадке. По словам Тома, это его версия сбалансированного рислинга.

• Pinot Blanc Oak Aged 2023 (Lagenwein) – образец с участка Розенберг с высоким содержанием гравия. Технология включает ручной сбор, гребнеотделение, мацерацию, малолактику и выдержку не менее девяти месяцев в дубе. Вино плотное, закрытое, с солеными и кремовыми оттенками в букете.

• Pinot Noir Oak Aged 2021 (Lagenwein) – также с виноградника Розенберг; здесь за счет мелких ягод достигается высокая концентрация сусла. После спонтанной ферментации и шести недель постферментационной мацерации вино выдерживалось 18 месяцев в 500-литровых бочках. В аромате преобладают землистые тона и подлесок, раскрывающиеся со временем.

  

  Фото: © Василина Жук / Riesling Road

После мастер-класса Том Бенц ответил на несколько вопросов о глобальных изменениях в виноделии и своем видении будущего.

Изменение климата перекраивает карту виноделия. Думаете ли вы о посадке теплолюбивых сортов в Мозеле?

Для Мозеля потепление пока приносит определенные плюсы: мы можем стабильно получать полностью вызревший виноград – и рислинг, и пино гри, и пино блан.

Что касается новых сортов – мы уже экспериментируем. Первые посадки сделали в 2011 году, затем добавили лозы в 2017 и 2019 годах. Сейчас эти сорта приживаются, но только на лучших, прогреваемых участках. Для средних почв это пока не подходит. У нас появилось больше пространства для маневра, но классические сорта требуют новых подходов к орошению и сохранению влаги. При посадке новых лоз на крутых склонах приходится использовать искусственный полив в первые 7-10 лет. Недавняя волна жары под 40 градусов показала, что нужно работать над качеством почвы, чтобы она удерживала воду, и точечно проводить дефолиацию. Виноделие сегодня требует от нас гораздо более быстрой реакции и точного планирования.

Фото: © Василина Жук / Riesling Road

Если бы вам нужно было оставить одну бутылку своего вина для капсулы времени на 30 лет, что бы вы выбрали?

Я бы выбрал два образца 2024 года: выдержанный в дубе пино гри урожая 2024-го, который мы только что разлили, и рислинг Günterslay того же года. Я уже отложил несколько бутылок для себя. Мне интересно, как эти вина раскроются через 30 лет, как разовьется их микроклиматический профиль и как они будут смотреться на фоне будущих вин, созданных в совершенно других погодных условиях.

Удалось ли вам познакомиться с российскими винами во время этого визита?

Да, хотя пока и в небольшом объеме. На днях мы пробовали сира с Черноморского побережья, название я, к сожалению, не запомнил. Это вино сильно отличается от классического стиля Роны: оно более пряное, но перечные тона здесь ярче выражены во вкусе, а не в аромате. Мне было бы крайне интересно детальнее изучить терруары этого региона.

Кстати, сейчас я ищу заместителя операционного управляющего, и один из главных кандидатов – специалист из России. У него разносторонний опыт работы в Чехии, Грузии, Армении и Франции. Через пару недель мы встретимся лично в хозяйстве. Надеюсь, Константин войдет в нашу команду. А это значит – частичка российского винодельческого опыта точно появится в наших винах.

Фото: © Василина Жук / Riesling Road

Экспертный взгляд

Образовательную программу продолжил мастер-класс Вероники Смирновой, победительницы Балтийского кубка сомелье – 2022, автора телеграм-канала NikaSommelier, – «50 оттенков рислинга: как геология формирует структуру сорта». С одной стороны, семинар был посвящен влиянию различных типов почв на органолептику вина. С другой – лектор с самого начала заставила гостей задуматься о том, насколько правомерно рассматривать это влияние так прямолинейно. Вероника ссылалась на последние исследования в этой области и на работы таких специалистов, как Алекс Малтман, который в своих трудах развенчивает популярные мифы о «терруаре», объясняя, что виноградные лозы физически не могут впитывать сложные минералы и передавать вкус камней напрямую в бокал. Один из главных выводов, к которому лектор целенаправленно привела участников семинара, заключается в следующем: виноделы той или иной местности на протяжении многих поколений вырабатывали методы, которые направлены на то, чтобы подчеркнуть особенности конкретного терруара. Таким образом, вопрос, что важнее – терруар или стиль винодела, – так и остался подвешенным в воздухе. 

Завершила программу Наталья Большакова, руководитель образовательного направления «Школы Вина AST Петербург», президент Петербургской ассоциации сомелье, с темой «Российский рислинг. Новое поколение. О судьбах и людях». Гости мастер-класса познакомились с целым созвездием «сверхновых» из разных регионов страны: «Темеринда» и «Винодельня двух Романов» с Кубани, ставропольский проект «Марко», «Денисов Вайнери» с берегов Волги и, конечно, дружная команда крымских виноделов. Кроме презентации молодых отечественных хозяйств, в рамках мероприятия получилось подсветить роль рислинга в виноделии России: его историю, специфику выращивания на нашей земле, стилистические особенности и, что важно, успехи.

Наталья Большакова. Фото: © Василина Жук / Riesling Road

Фото на обложке: © Василина Жук / Riesling Road.