Идея полевого сбора восходит к древним временам. Этот метод был распространен в период, когда знания об ампелографии – науке, изучающей виноградные сорта, – были ограничены. Римский писатель, агроном Колумелла еще в I веке упоминал подобную практику, применяемую для повышения устойчивости лоз к сложным климатическим условиям и вредителям, а также в качестве экономической подстраховки. Один или несколько сортов пострадают от непогоды и болезней, другие же не позволят лишиться урожая полностью.
В современной истории виноделия один из главных сподвижников полевого сбора – Жан-Мишель Дейс из Эльзаса. Он убежден, что терруар во всей полноте можно передать только через хаотичное переплетение сортов винограда на одном участке. Эту философию он продвигает вот уже 30 лет. Дейса поддержали в INAO и даже разрешили маркировать Grand Cru его вина – полевые кюве с лучших виноградников. «Смешанная посадка – это способ стереть сортовые рамки, которые так дороги Эльзасу, и вернуться к крюшному мышлению. Этот подход лучше всего позволяет раскрыть место. При этом, если терруар не является выдающимся, смешанная посадка погоды не сделает», – заявил Gault&Millau сын Жан-Мишеля, Матье Дейс, который сегодня стоит у руля семейного домена.
Фото: © Domaine Marcel Deiss
С ним согласна Жаклин Андре из Domaine Pierre André в Шатонёф-дю-Пап. «Напомню вам, что до филлоксеры на всех виноградниках в Шатонёфе были смешанные посадки. Когда же после эпидемии мы перешли на клоны и стали высаживать отдельные сорта на разных виноградниках, мы сильно потеряли в качестве», – сказала винодел, ее цитирует Gault&Millau.
Австрийцы, в свою очередь, закрепили целый DAC Гемиштер Затц для исторической разносортицы виноградников Вены. «Один сорт – это инструмент, а Гемиштер Затц– это целый оркестр», – заявил австрийский винодел Фриц Винингер, его цитирует Decanter. В границах австрийской столицы на одном участке уживаются грюнер вельтлинер, рислинг, шардоне, траминер, мюллер-тургау, совиньон блан. Главное требование – ни один сорт не может составлять более 50% ассамбляжа, а третья по объему составляющая должна быть не менее 10%. В общем, полевой сбор – совсем не маргинальная, местами даже узаконенная история.
«Эти вина рассказывают историю уникального виноградника через калейдоскоп разных сортов. Эта практика может придать вину неожиданное волнение, сложность, баланс и подчеркнуть региональный характер», – отмечает Дэвид Гейтс из Ridge Vineyards, калифорнийского хозяйства, также проповедующего философию полевого сбора. Оценки винных критиков подтверждают его тезис. Так, хозяйство Envínate с Канарских островов получило 100 баллов от Wine Advocate за свой полевой бленд Táganan Parcela Margalagua 2021, в который в том числе входят неидентифицированные автохтоны.
Посадка сразу нескольких сортов на одном участке увеличивает общее биоразнообразие виноградника, делает его более устойчивыми к болезням и изменениям климата. Так что полевой сбор интересует хозяйства, практикующие органические, регенеративные практики. В то же время есть риски. Дело в том, что сорта достигают зрелости в разное время – выбрать оптимальный момент для сбора винограда, когда ягоды достигли физиологической и фенольной зрелости, непросто. Не исключено, что один из сортов перезреет, а другой – недозреет, привнесет в ассамбляж неприятные зеленые тона. Впрочем, философия сторонников полевых блендов в том, что природа распорядится как надо – необходимо лишь подождать: со временем между сортами возникнет синергия, они гармонизируют свои стадии зрелости.
Фото: © Domaine Marcel Deiss
На исторических виноградниках, засаженных несколькими сортами, зачастую растут старые лозы. Важно помнить, что они требуют особого ухода, исключительно ручного сбора. Так что содержание «полевого» участка – довольно затратная вещь, соответственно, стоимость таких вин априори выше среднего. Но это романтическая, аутентичная история, привлекающая винных гиков, находящихся в перманентном поиске новых сенсорных ощущений. Сортовые вина в большинстве предсказуемы, а вот «сборная солянка» может преподнести неожиданные органолептические сюрпризы.
Что попробовать
В прошлом году виноделы, практикующие смешанную посадку, создали неформальное объединение Vignobles Complantés – в 2024-м на главном международном салоне Wine Paris у них даже была отдельная зона. В него вошли Domaine Marcel Deiss и Vignoble du Rêveur из Эльзаса, рекольтан Geoffroy из Шампани, Domaine Laroque d'Antan из Каора, Domaine de Beaurenard из Шатонёф-дю-Пап, Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez из Галисии, Niepoort Vinhos из Порту, а также Zorah Wines из Вайоц-Дзора.
С их образцами и рекомендуем ознакомиться. Приятных открытий!
Слева направо: Geoffroy Les Houtrants Complantes Premier Cru Brut Nature; Marcel Deiss Alsace Complantation; Niepoort Conciso Branco 2021