Что важно знать о последних урожаях
2024 – тяжелый год, особенно для тех, кто работает у Дуная. Весенние заморозки, летний град, очень высокое количество осадков, серьезные паводки. Небольшая река Кремс, которая обычно выглядит как ручей, в какой-то момент превратилась в бурный поток. Но поскольку австрийские виноградари знают свои участки досконально, им удалось собрать достойный урожай. В бокале 2024-й – яркий, свежий, сжатый. Год был не прохладным, но и не жарким в привычном смысле.
2023 – жаркое лето, высокая зрелость, но – и это принципиально – идеальные условия сбора. Виноградарям не нужно было торопиться: ни болезней, ни давления времени. Вина отличаются концентрацией и зрелостью фрукта – при этом сохраняется прохладный характер.
Фото: © Austrian Wine / www.pov.at
2021 – выдающийся год, который войдет в историю. Позднее распускание почек, позднее цветение, небольшой летний град, прохладный август. А затем – великолепное бабье лето. Основное созревание ягод проходило в сентябре, когда солнце уже не жжет. Это означает исключительное ароматическое развитие. Урожай в ряде случаев собирали в конце октября и начале ноября. В итоге: высокая кислотность, глубина, сложность – и при этом свежесть.
Структура DAC включает три уровня: региональные, коммунальные вина и кюве с отдельных виноградников. В фокусе этой дегустации – исключительно классифицированные риды, нередко с многовековой историей.
Фото: © Austrian Wine / www.pov.at
Грюнер-интерпретации
Winzer Krems Ried Kremser Wachtberg Kremstal DAC Reserve Grüner Veltliner 2024
Перед нами не безликий грюнер от кооператива Winzer Krems, а вино с монопарцеля Wachtberg. Его название переводится как «сторожевая гора» – участок поднимается прямо над городом Кремс на северном берегу Дуная. Название историческое: с этой точки прекрасно просматриваются все окрестные территории. Почва – известковый слой на сжатом гнейсе, сверху – лесс. Небольшое количество питательной почвы – ровно то, что нужно грюнеру.
Прессование целыми гроздями, шесть месяцев на тонком осадке в нержавеющей стали. Это наиболее классически чистое выражение сорта в нашей подборке. Абсолютная точность. Нос – зрелый фрукт и характерная пряная нота грюнера: что-то между измятым шалфеем и белым мисо. Во рту – немедленное слюноотделение, округлость и заметная концентрация.
Weingut Meinhard Forstreiter Ried Kremser Tabor Kremstal DAC Reserve Grüner Veltliner 2021
Табор расположен на южном берегу Кремсталя, у деревни Холленбург, почти вплотную к Дунаю – между виноградником и рекой проходит лишь дорога. Это террасированный участок, поднимающийся немногим выше 200 метров над уровнем моря. Почвы здесь состоят из песка и древнего конгломерата, прикрытого тонким слоем лесса.
Урожай собран 28 октября 2021 года – в уже значительно более короткие дни и холодные ночи. Дробленые ягоды с короткой мацерацией, нержавеющая сталь, культивированные дрожжи, девять месяцев на тонком осадке.
Три года выдержки в бутылке – эволюция уже ощутима: нотки сухофруктов, след долгого бабьего лета. А за ними – живая перечная пряность грюнера, отчетливая и четкая.
Weingut Müller Ried Krustetter Eichbühel Kremstal DAC Reserve Grüner Veltliner 2023 ❤️
От берегов Дуная перемещаемся вглубь региона. Виноградник Eichbühel – «дубовый холм» – поднимается до 350 метров и хорошо продувается ветрами. Почвы здесь – конгломерат под слоем лесса.
Молодой 2023-й показывает открытую, щедрую ароматику: спелые косточковые фрукты, заметную зрелость и насыщенность. Год был теплее, чем 2021-й и 2024-й, и это ощущается сразу. Но финал остается прохладным и собранным – кислотность точно удерживает всю конструкцию.
Если предыдущий грюнер просился к мясной нарезке и жирной свинине, то этот скорее к венскому шницелю: более яркое и легкое сопровождение. Разные участки, разные винтажи – и совершенно разные вина. Не лучше и не хуже, а просто другие.
Weingut Türk Ried Kremser Frechau 1ÖTW Kremstal DAC Grüner Veltliner 2023
Frechau – это, пожалуй, виноградник, который первым приходит на ум, когда думаешь о Кремсе. Лесс глубиной до 20 метров: представьте этот столб почвы, уходящий вниз. Лоза всегда имеет доступ к влаге и питанию – стресс ей не грозит. Участок расположен к северу и востоку от города, известен с XII века, частично террасирован, поднимается до 283 метров. Именно здесь, где долина Дуная широкая и открытая, эффективнее всего работают тепловые потоки от реки.
Грюнер с глубокого лесса – текстурный, округлый, насыщенный. Нотки зеленой груши, пряная зелень в сочетании с жирноватой, кремовой основой. Стержень – кислотность, заключенная в плотную текстуру. Это вино хорошо идет с жирной едой: я бы подала его к копченому мясу, салу.
Рислинг-интерпретации
Weingut Philipp Bründlmayer Ried Gedersdorfer Steingraben Kremstal DAC Riesling 2023
После четырех грюнеров меняем регистр и переходим к рислингу. Название участка Steingraben переводится как «каменистый ров». Исчерпывающе. Здесь, на северном берегу Дуная, расположен слегка вогнутый склон южной экспозиции, работающий как естественная солнечная ловушка. Почвы состоят из известковых гравиев и конгломерата. В таких условиях рислинг чувствует себя особенно уверенно.
Урожай собирали 13 октября 2023 года – притом что год был жарким. Поздняя дата сбора говорит о долгом и спокойном созревании: виноград успел набрать не только зрелость, но и тонкую ароматику.
Виноград прессовали целыми гроздьями, затем оставили его ненадолго в контакте с кожицей. Ферментация проходила в нержавеющей стали на диких дрожжах, после чего вино девять месяцев выдерживали на грубом осадке. Такая длительная выдержка на осадке сама по себе показатель: с нездоровым или поврежденным виноградом это невозможно. Когда ягоды идеально чистые и здоровые, осадок остается стабильным и вино можно долго не тревожить.
Переход от грюнера к рислингу – всегда резкий. Здесь он особенно выразителен: цедра мандарина, севильский апельсин, острая кожица цитрусовых. Тело есть, фрукт есть, но ни грамма «жира». Баланс, зрелость – и ресурс для долгого развития. Вот он, quod erat demonstrandum (лат. «что и требовалось доказать»): именно поэтому австрийский рислинг при своих немногочисленных гектарах пользуется такой репутацией.
Weingut Malat Ried Further Steinbühel 1ÖTW Kremstal DAC Riesling 2021 ❤️
Steinbühel – «каменистый холм» – расположен на южном берегу Дуная, в деревне Фурт-бай-Гёттвайг. Рислинг здесь растет на гранулите – уплотненной форме гранита. Этот массив словно выходит на поверхность среди окружающих лессовых почв. Первое письменное упоминание участка относится к 1322 году.
Урожай собирали 26 октября 2021 года, прессовали целыми гроздями, винифицировали в стали на местных дрожжах, восемь месяцев выдерживали в большой бочке из австрийского дуба.
Пять лет в бутылке – рислинг прошел первую стадию трансформации. Тот самый переходный момент: цитрусовая молодость позади, но полная зрелость еще не наступила. Прекрасный, точный, с гладкой текстурой и отличной длиной. Гранулит дает особый минеральный стержень, который не спутаешь ни с лессом, ни с конгломератом. Мировой класс – без оговорок.
Weingut Stift Göttweig Ried Further Silberbichl 1ÖTW Kremstal DAC Riesling 2021
В западной части Кремсталя, на южном берегу Дуная, уже у границы с Вахау, возвышается бенедиктинский монастырь Stift Göttweig. Он по-прежнему владеет значительными виноградниками в регионе и выпускает собственное вино.
Это – с участка Silberbichl, название которого переводится как «серебряный холм»: когда рыхлят местную почву, кристаллы слюды поблескивают на солнце. Основа здесь – слюдяной сланец с тончайшим лессовым покровом и известковыми дунайскими гравиями вокруг. Первое письменное упоминание парцеля относится к 1562 году.
Урожай собрали 3 ноября 2021 года – это самый поздний сбор во всей подборке. Ягоды были раздроблены, а не прессованы целыми гроздьями: такой подход дает контакт с кожицей и помогает смягчить высокую кислотность за счет калия, содержащегося в кожице. Далее – ферментация в нержавеющей стали на культивированных дрожжах и девять месяцев выдержки на тонком осадке.
В аромате – сочная мирабель, обрамленная жесткой цитрусовой структурой. Зрелость и свежесть находятся в точном равновесии. Винтаж 2021 года вновь подтверждает свою репутацию. По стилю – напряженному и тонкому – этот рислинг перекликается с самым молодым вином дегустации, урожаем 2024 года, но уже с добавленной глубиной.
Weingut Thiery-Weber Ried Rohrendorfer Gebling 1ÖTW Kremstal DAC Riesling 2024 ❤️
Участок Gebling расположен у деревни Рорендорф. Здесь конгломерат выходит близко к поверхности, а слой лесса минимален. Именно такие бедные и каменистые почвы лучше подходят рислингу, чем грюнеру.
Урожай собрали в конце сентября 2024 года – это единственный сентябрьский сбор во всей подборке. Год был непростым, поэтому действовать приходилось быстро. Виноград прессовали целыми гроздьями, ферментация проходила в нержавеющей стали на диких дрожжах.
Молодой рислинг – особая категория удовольствия. Цедра лимона, мякоть грейпфрута, легкая горечь цитрусовой косточки. Но дело не только в аромате: здесь есть тело, текстура и ощутимая каменистая жесткость, идущая от конгломерата и проступающая сквозь слой фрукта. Кислотность работает безупречно.
Кремсталь невелик – чуть больше двух тысяч гектаров, – но уровень качества здесь впечатляет. Вы сильно удивитесь, узнав цены на все эти вина.
Фото на обложке: © Austrian Wine / WSNA.
