Вести с полей: наши и не наши виноделы рассказывают, что прямо сейчас происходит на виноградниках и в погребах

Россия

◉ Крым, Севастополь

Мы должны были делать глубокое рыхление осенью, и тут мне снится сон, что абсолютно все поле в воде. И я иду по винограднику в сапогах по колено в воде. Я как раз в отъезде была, звоню ребятам и говорю: «Срочно-срочно делаем глубокое рыхление. В поле не зайдем». Они говорят: «Да ладно, Кира Александровна, успеем». Я говорю: «Нет. Делаем глубокое рыхление». 

И мы сделали, и через три дня начались дожди, и мы с тех пор ни разу не заходили практически в поле. Это была самая снежная, самая-самая дождливая зима за последние, говорят, 100 лет, но для меня лично за последние 10 лет наблюдения. Очень много снега.

Что сейчас делаем? Грязь месим, обрезаем виноградник, несмотря ни на снег, ни на дождь.

◉ Крым

Наш проект негоциантский. Мы называем себя охотниками за терруаром, и эта охота требует подготовки. Сейчас то время, когда мы задумываем будущие винтажи, много дегустируем, много фантазируем на тему того, что такого можно сделать в Крыму в новом году, что до нас никто не делал. Потом мы будем искать, выращивает ли кто-то виноград этих сортов у нас, как выглядят эти участки, какой это терруар: жаркий, холодный, какая экспозиция. Собираем информацию, чтобы после цветения, когда будет понятна урожайность, переходить к переговорам. Постоянного вообще ничего нет, хочется каждый год в рамках этого проекта открывать что-то новое. Мы живем в очень интересное с точки зрения виноделия время в Крыму, когда каждый год появляется очень много нового, много виноградников входит в плодоношение. Постепенно мы узнаем лучше полуостров, находим какие-то участки со старыми лозами, о которых никто не слышал толком. Это постоянный творческий процесс.

◉ Крым, Севастополь

Мы наконец получили разрешение на строительство винодельни, ресторана и гостиницы на нашем винограднике. Это стало возможным благодаря проекту «Терруар Севастополь», который был создан правительством Севастополя для поддержки малых винодельческих хозяйств. Проект объединил виноделов и помог нам шаг за шагом пройти сложный, но необходимый путь – от идеи до законного разрешения на развитие. Севастополь стал первым регионом в России, где был реализован такой подход. Для нашего участка изменен вид разрешенного использования земли: теперь он официально допускает винодельческую деятельность и туристическое обслуживание. Для нас это не просто документы и формальности. Это возможность создать место, где вино, земля, люди и архитектура будут говорить на одном языке. Итак, мы приступаем к этапу проектирования.

◉ Дагестан, Дербент

Как раз заканчиваем обрезку, у нас уже весна, +14 °C. Снег был в этом году, в отличие от предыдущего, и легкий морозец – где-то -7 °C – около трех дней держался. Я бы хотел -15 °C на пару недель. Мороз – своего рода антисептик для виноградников, естественная природная обработка. Тем не менее надеемся на благополучный год.

◉ Ставрополье, р-н Кавминвод

У нас случились небольшие заморозки, -11... -14 °C было недолго, снег прикрыл виноградники – они и не заметили. Сейчас стоят влажные. Недавно закончили обрезку. Есть изменения на винодельне: мы расширяемся потихоньку, увеличиваем площадь цехов.

◉ Ставрополье, Донская Балка

У нас тепло, +10 °C, готовимся к обрезке виноградников – они у нас укрывные. Вот сейчас отец ждет меня, будет обучать, как открывать, поднимать на шпалеру и обрезать. Погода восстановилась буквально две недели назад, потому что зима была очень снежная, даже винодельню засыпало. На подходе розлив белых вин, ждем этикетки на первый релиз петнатов – розе из мерло и белый из ансамбля рислинга и ркацители. Уже сделали второй дегоржаж. Нам нравится, чтобы петнат был чистый, блестящий, поэтому дегоржируем два-три раза.

◉ Кубань, Анапа

В Бужоре зима была обильно снежная – впервые за долгие годы. Хорошие заморозки до -17 °C три-четыре дня, хорошо укрыло снегом. Причем были скачки до +10 °C, в любом случае, для природы это что-то новенькое. Наш виноградник еще совсем молодой, мы посадили его прошлой весной. Совсем малыши, которых в будущем сезоне мы только будем поднимать на шпалеру. Что нас радует? Первое – то, что в земле достаточно влаги и нам не придется поливать лозы, которые мы будем досаживать этой весной. Второе – паразиты рано не вылезут. Уже сейчас есть задел на то, что все будет круто. Ждем, верим, надеемся, что не случится возвратных заморозков. Землетрясение было ночное. Представляете, вы спите, на часах 2:30, и тут ощущение, что дом качает по окружности, и падаешь, падаешь. Лозы и не поняли. Хорошо, что мы виноделы и можем подегустировать, чтобы успокоиться.

◉ Кубань, Динский р-н, п. Южный

Буквально на прошлой неделе мы разлили игристое из каберне франа – это наша проба сделать блан-де-нуар. Впервые сделали магнумы: 200 бутылок игристого каберне франа и 200 бутылок розе из пино нуара. Начали снимать с осадка белые вина – совиньон и рислинг. И в апреле хотим уже выходить с новыми релизами 2025 года.

◉ Кубань, Новороссийск

У нас в Натухаевской прекрасная погода, +15 °C. Зима в целом хорошая. Январь выдался прохладным, с ветрами. Температура ненадолго падала максимум до -2... -5 °C. Снега не было. Основные работы на виноградниках уже закончены. Сейчас готовимся к закладке новых виноградников для группы «Мысхако», идем опять на 150 гектаров. И снова это будут не самые типичные сорта для России. «Раевское» в этом году уже будет собирать новые сорта, а в 2027-м ждите новые вина – с участием таких сортов, как пино менье, каладок, пинотаж, гренаш, мальвазия и глера.

◉ Кубань, Геленджик

Зима запомнится как снежная плюс чувствительно холоднее, чем в предыдущие годы. Ничего экстремального: мы боимся только ниже -20 °C, но в нашей зоне Геленджика так не бывает. Зато снега выпало сантиметров на 10-15, неделю лежал. Вообще, осадков было больше, для виноградника это хорошо – зимнее питание. Сейчас устанавливается теплая погода, +5 °C, обрезку начинаем. У нас небольшая площадь, 54 га всего, поэтому мы можем делать ее и поздней зимой, и весной.

◉ Кубань, Анапа

Средней по суровости была зима, очень много осадков, температура опускалась до -12 °C. Зимнюю обрезку почти закончили, часть лоз уже начали подвязывать. На новом участке в окрестностях хутора Иванова поставили полевой стан и ангар для техники, сделали плантаж, ждем погоды, чтобы выполнить выравнивание, и в апреле начнем закладку виноградников под белые и игристые вина на 14 га, а также красные на 8 га. Разлили первые вина 2025 года урожая. Использовали винтовую пробку для вина «Мелодия лета 2025» из линейки «Ветер в травах». Выбрали дозаж для нового игристого – готовимся к дегоржажу ассамбляжа из пино нуара и шардоне.

◉ Кубань, Анапа

На треть уже сделали обрезку. Сейчас тепло, грязно и сыро – дождит все время. За зиму много осадков получили – и снег, и дождь. До -13 °C температура опускалась в январе. На 2026-й у нас большой запас влаги, это хорошо повлияет и на качество, и на количество винограда. Мне очень нравится начало года.

◉ Кубань, Геленджик

Наконец-то пришел мороз! Снег и -10 °C по несколько дней, и так три раза волнами. Хоть жучки-паучки помрут в земле и будут меньше нас одолевать весь год. Обледенение было, может быть, почка подмерзнет, от этого будет ниже урожай, что не страшно для нас. Сейчас не сухо – снег с дождем был пару дней назад. Обрезка уже на 60% закончилась. Это хорошее прохождение зимы.

◉ Кубань, Долина Лефкадия

В Крымском районе было очень много снега, он чередовался с дождем, и так всю зиму. И мороз был, но когда снег лежит, это безразлично. Снег же защищает. Так что никаких особо жестких условий в этом году не случилось. Прогнозы еще рано делать – все будет зависеть от начала апреля. Недавно обрезку закончили, поэтому, если не будет заморозков в апреле, будет урожайный год.

Франция

◉ Бордо

В Бордо была настоящая зима – с очень холодными периодами в декабре и начале января, затем с обильными дождями. В январе 2026 года в Пессаке выпало 154 мм осадков, что вдвое превышает средние показатели. Вместе с тем это благоприятно для пополнения грунтовых вод и создает запас влаги для лозы на случай, если весна или лето окажутся засушливыми. Обрезку мы начали в декабре – она будет продолжаться до марта. Поскольку сбор 2025-го прошел в ранние сроки, все этапы брожения – включая малолактику – уже позади. Вина Domaine Clarence Dillon уже ассамблированы и отправлены на выдержку в баррики.

◉ Долина Луары

После сухого и солнечного декабря со снежными эпизодами с середины января в Луару вернулась высокая влажность. Дожди были обильными и долгими: река вышла из берегов, случился разлив, которого здесь не наблюдали более 20 лет. Глинистые почвы быстро насытились влагой, но на наших участках это не привело к осложнениям. Благодаря регулярной механической обработке, которую мы практикуем более 40 лет, структура почв остается рыхлой, и они способны быстро просыхать. В конце февраля температура превышала сезонную норму на 7 °C, почвы подсохли. Тепло ускорило развитие лозы и придало пейзажу почти весенний облик: зацвели плодовые деревья, вылезли пчелы. Этот эпизод, безусловно, повлияет на риски заморозков в апреле. Но такова доля винодела – не стремиться чрезмерно все предугадывать и уметь ценить мягкость, которую природа дарит нам в настоящий момент. Мы продолжаем зимнюю обрезку.

◉ Лангедок

После трех лет подряд сильной жары и засухи виноградники действительно нуждались в осадках – и этой зимой они напитали участки Cigalus влагой. Достаточно прохладные температуры сопровождали лозу в период вегетативного покоя. Восстановленные водные резервы и мягкое завершение зимы позволяют с оптимизмом смотреть на предстоящий винтаж. К концу февраля обрезка ведется в соответствии с биодинамическим календарем и утвержденным графиком.

◉ Шампань

Зима в Шампани в целом была мягкой, за исключением двух недель сильных морозов в конце декабря. К концу февраля сохраняется высокая влажность; это не помешало обрезке и подвязке, но влажные почвы могут осложнить первые весенние работы по их обработке. Ожидаемое улучшение погоды в ближайшие недели должно позволить нам спокойно войти в новый сезон. В погребе идет активная подготовка ассамбляжей: мы дегустируем базовые вина урожая 2025 года и резервные вина, формируя новые кюве, которые начнем бутилировать и отправлять на вторичную ферментацию с конца марта.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №183.

Фото на обложке: © Inter Beaujolais.