Лето 2026 года в Европе выдается жарким, очень жарким. Причиной называют антициклон, или «тепловой купол», область высокого атмосферного давления, которая действует как своеобразная крышка над атмосферой. Воздух опускается вниз и нагревается. Этот антициклон также способствует переносу очень теплых и сухих воздушных масс из пустыни Сахары на север. Из-за экстремальных температур, превышающих 40 °C, вегетативный цикл лозы ускоряется. 15 июля начали собирать мускат в Лангедоке (прощайте, летние отпуска!). В Бордо тоже все процессы идут с опережением на одну-две недели в зависимости от субрегиона, сорта и вида почвы. Начало сбора планируется на середину августа для белых сортов и конец августа – для красных. Виноделов в целом волнуют несколько аспектов: водный стресс лоз, вопрос ирригации, количество и качество ягод, сопутствующие жаре риски в виде града и здоровье и благополучие сотрудников в дни экстремальной жары. Разберемся с каждым поподробнее.
Фото: © Архив SWN
Первая волна canicule, как называют во Франции период экстремальной жары, пришлась на четвертую неделю июня: температуры на поверхности лоз достигали кое-где 55 °C. Слово canicule, кстати, имеет ту же этимологию, что и наше «каникулы». Оба происходят от латинского canicula, «собачка», – уменьшительного от canis, «пес». Так древние римляне называли звезду Сириус, самую яркую в созвездии Большого Пса, восходящую вместе с солнцем в разгар лета, когда, собственно, и наступает жара и многие берут отпуска.
От лингвистики вернемся к биологии. В июне, однако, лозы, как отмечали многие виноделы, в том числе владелец Château Angélus Юбер де Буар, еще не испытывали водного стресса, так как весна в Бордо в этом году выдалась дождливая, и водные резервы почвы были полны. Июльская волна жары, начавшаяся с первых выходных месяца, изменила ситуацию. Некоторые лозы, особенно молодые, с еще мало развитой корневой системой, и те, что находятся на хорошо дренируемых песчаных или гравийных почвах, начали показывать признаки водного стресса – пожелтение листвы и в целом поникший вид. Некоторые виноградари стали замечать симптомы blocage – это когда лоза практически останавливает процессы вызревания ягод, направляя остаток сил просто на поддержание собственной жизни. Кроме того, многие сообщили о первых проявлениях верезона (изменение цвета ягод красных сортов с зеленого на фиолетовый) уже 1 июля. При этом процесс пошел не совсем по плану: обычно ягоды сначала должны набрать соки, стать более крупными, и гроздь должна стать более компактной, а потом уже менять цвет. В текущих условиях многие грозди начали менять цвет по-прежнему маленьких, горошистых ягод, что, вероятно, скажется на количестве и качестве урожая.
В условиях водного стресса многие задались вопросом ирригации. Она у нас по-прежнему не разрешена, но уже который год ассоциации виноделов подают в INAO заявки, чтобы использовать полив в исключительных случаях. Вообще, применительно к Бордо термин «ирригация» звучит довольно странно, поскольку он предполагает какую-то организованную структуру, которой в регионе пока не существует. Системы орошения установлены в немногочисленных хозяйствах для молодых лоз. Последний раз я такое видела в Медоке, в Château Lanessan, принадлежащем Treasury Wine Estates. Они, кстати, хотели оставить систему и после достижения лозами взрослого возраста, поскольку в любом случае отказались от использования аппелласьона и производят вина Vin de France, так что правила им не писаны. Те, у кого системы трубок нет, просто поливают лозы из канистры, установленной на тракторе, что в целом не очень эффективно, так как расходуется много воды, большая часть которой просто испаряется в процессе. Château Lafleur, которые в прошлом году скандально отказались от аппелласьона Pomerol, в этом году начали поливать молодые лозы уже в июне. Воду они берут из специальных резервуаров, вырытых на территории их хозяйств для сбора дождевой влаги. Также они установили на части виноградника спринклеры, распыляющие воду на листву, что, согласно первым наблюдениям, помогло снизить температуру на 10 °C. По данным на середину июля, аппелласьоны Помроль, Сент-Эмильон и Пессак-Леоньян согласовали с INAO возможность полива молодых (до пяти лет) лоз. Вероятно, по их стопам пойдут и другие, иначе риск гибели части виноградника будет слишком высоким. Однако в будущем точно встанет вопрос доступности воды в целом для виноградарства. В условиях дефицита ресурса его использование будет отдано более приоритетным направлениям сельского хозяйства и просто снабжению населения.
Фото: © Андрей Ковалев
Виноделы беспокоятся о качестве и количестве урожая. Жара и сопутствующая ей естественным образом засуха непосредственно влияют на вес ягод, сокращая – иногда радикально – урожайность. В засушливом 2025 году средняя урожайность Bordeaux AOC составила около 35 гектолитров с гектара. В этом году, по предварительным прогнозам, она может быть еще ниже, что поставит виноградарей в очень сложное положение: при такой низкой урожайности и текущих ценах за литр вина на рынке производство становится просто нерентабельным. И если на количество урожая виноделы почти не могут повлиять на данный момент, то качество можно попытаться сохранить. Большинство уже отказались от прореживания листвы, чтобы уберечь ягоды от солнечных ожогов, при которых кожица винограда черствеет и становится непригодной к переработке. Благо, что в такую жару наши обычные грибки вроде ложной мучнистой росы тоже чувствуют себя плохо и не распространяются даже в затененных кустах (ура, сэкономим на фунгицидах и топливе!). Некоторые перестали проводить чеканку, чтобы лишний раз не травмировать и так мучающуюся лозу, другие используют каолин и прочие солнцезащитные средства, чтобы предотвратить ожоги. О финальном качестве говорить пока рано, впереди еще как минимум один месяц. Скорее всего, как обычно, в выигрыше останутся те, у кого будет достаточно средств на тщательную сортировку подгоревших и высохших ягод.
Не стоит забывать и про сопутствующие риски – грозы и град, которые часто приходят в периоды такой экстремальной жары. Град может побить виноград, очевидно влияя на его количество физически и качество, так как побитый виноград сразу подвергается атаке грибков. Некоторые аппелласьоны, как, например, мой родной Сент-Эмильон, организовали коллективную защиту от града: ответственным лицам из числа виноделов на телефон приходит уведомление, и они бегут запускать в небо шарики… с йодидом серебра, который помогает превратить опасные градины в безобидные капли. Однако деньги на такую систему есть не у всех, хорошо, что град обычно проходит очень локально, не задевая большие участки виноградников.
Фото: © Архив SWN
В целом хочется заметить, что лоза – растение средиземноморское, к жаре адаптированное иногда намного лучше, чем мы, люди. В периоды canicule о сотрудниках нужно заботиться не меньше, чем о лозах. Многие винодельни перенесли рабочие часы на очень раннее утро: начинают теперь в пять утра и заканчивают около двух часов дня, последние, уже очень жаркие часы – не на пленэре, а в прохладном погребе. Многие просто сократили зеленые операции на виноградниках до минимума и отправили большинство сотрудников в отпуска, так что пока нам остается только ждать и, как говорится, следить за развитием событий!
Фото на обложке: © Андрей Ковалев.