Окисление происходит в результате контакта вина с кислородом. Небольшая оксидация, которая наблюдается при выдержке в бочках и бутылках, как правило, улучшает качество вина до какого-то момента. Если же кислорода слишком много – вино окисляется быстро, в итоге портится и превращается в уксус.
