Под происхождением могут пониматься сорта винограда (например, в Бордо и Долине Роны), разные виноградники (обычно в пределах одного аппелласьона/региона) и даже разные года урожая (типично для шампанского).
Ассамбляжи создают по двум основным причинам. Первая – богатство и полнота вкуса, ведь каждый сорт передает бленду свои неповторимые характеристики. Вторая – экономическая. Разнообразие сортов и участков позволяет виноделам собирать урожай даже в неудачные годы. В прохладных зонах, таких как Шампань, виноделы создают резерв вин прошлых годов, который позволяет им не только улучшить качество текущего винтажа более комплексным, выдержанным вином, но и в совсем плохие годы подстраховаться от полного отсутствия вина.
