Ассамбляж может быть использован для достижения баланса между различными аспектами вина, такими как кислотность, фруктовость, танины и сладость. Он может также помочь в создании вин с более сложным и гармоничным вкусом. Виноделы могут смешивать вина разных сортов или разных лет с одного или нескольких виноградных участков либо регионов. Целью ассамбляжа может быть создание вин определенного стиля (например, крепленое вино, игристое или ассамбляжи из разных сортов винограда для создания блендов с определенными характеристиками), улучшение качества вина или обеспечение постоянства его вкуса от года к году. Разобраться в терминах «купаж» и «ассамбляж» можно здесь.
