Ресторанные новости конца лета

Новая Atlantica

пр-т Вернадского, 80

Второй ресторан Atlantica открылся в ЖК Full House у метро «Юго-Западная». Заведение на Кутузовском проспекте прославилось морепродуктами. Новый ресторан продолжает тот же курс: объемное меню, качественные и редкие дары моря и привлекательные цены.

Кухней руководят Денис Крупеня и Богдан Гоголев. Крупеня – специалист по рыбе и деликатесным морепродуктам. Гоголев работал в Rebellion, Angel Cake и Flor в Дубае. Заведение удивляет архитектурой кухни: она огромная и полностью открытая.

Знакомые с меню на Кутузовском завсегдатаи заметят, что порядка 70 из 120 блюд обновили. Отдельного внимания заслуживают пикантные осидзуси, фирменные морские доги, чираши («рассыпанные суши») с хамачи, вагю, лососем, гребешком и лангустином, а также воздушные картофельные лепешки на кефире с пармезаном, рыбой и вагю.

В Prime Menu – икра осетра-альбиноса, канадский лобстер, паста и ризотто в голове Grana Padano, стейк вагю, трепанг, гуидак.

По устоявшейся доброй традиции каждый день один из даров моря отдают по себестоимости: в понедельник – лосось, во вторник – осьминога и т. д.

Loro

Колокольников пер., 2

В районе Цветного бульвара открылся уже третий Loro. В новом ресторане – знакомые хиты, блюда, созданные специально для проекта, 65 посадочных мест и винная коллекция на 200 этикеток, включая широкую линейку игристых вин. Сомелье здесь удалось собрать российских производителей, знаковые пьемонтские хозяйства, редкие винтажи и автохтонные сорта.

Кухня бренд-шефа Николая Вовчинского строится вокруг продукта, сезонности и чистоты вкуса, открытого огня и традиционной итальянской кухни на новый лад: домашняя паста, оливки и прошутто, печень по-венециански, рибай на кости из мяса бычков, флорентийский стейк. В raw bar – устрицы, морские ежи, креветки.

Первый Loro на Большой Никитской открылся семь лет назад. Сохраняя связь с предыдущими проектами, новый ресторан стремится стать самостоятельным пространством со своей атмосферой и образом.

Ресторан разместился в историческом здании 1914 года. При создании интерьера дизайнеры отталкивались от самого устройства пространства и соединили в нем классические архитектурные мотивы с современными формами.

Farina

Ходынская, 2

Проект ресторанного холдинга, в который входят ресторан Gem, паназиатский бар Lava и спортивный бар «ДНК», вдохновлен Италией.

Его название переводится с итальянского как «мука», поэтому особое место в концепции занимает собственная выпечка: фокачча, паста и пицца.

В ресторане работают с натуральными продуктами, в том числе с собственной фермы, сочетая классические итальянские рецепты с современным взглядом на гастрономию.

Шеф-повар Алексей Зараев определяет стиль кухни Farina как «домашняя интеллигенция».

Винная карта следует непринужденному принципу «вино для друзей». Она создана не только для ценителей, но и для тех, кто хочет открыть для себя Италию через ее гастрономическую культуру.

ÖMANKÖ:DÖM̤

Покровский б-р, 16-18, стр. 4-4а

В усадьбе Телешовых-Карзинкиных на Покровском бульваре открылся проект ресторатора Алексея Ольхового и основателя System 108 Евгения Машкова, соединяющий гастрономию, музыку и моду.

ÖMANKÖ выросло из медиа о моде в творческое объединение с брендом одежды и креативным бюро. Ресторан :DÖM̤ стал физическим продолжением концепта.

Первой открылась летняя веранда на 162 места в духе усадебного сада. Это отсылка к литературным «средам» Дома Телешова начала XX века.

Меню создал бренд-шеф Андрей Лапин (Yauza Place, «Оригинал», «Нюанс»). В основе – сезонные продукты и comfort food с акцентом на ферментацию и огонь: шашлык из рибая с аджикой, люля-кебаб из говядины с халапеньо, телячий язык с сальсой вьерж.

Начинают с хлеба и разносолов: ферментированного редиса, квашеной капусты с брусникой, моченого яблока. В холодных закусках – тартар из говядины, буррата с прошутто и инжирным персиком, паштет из печени цыпленка с чатни из крыжовника.

Bolo

Страстной б-р, сквер у памятника Сергею Рахманинову

Новая точка с выпечкой, кофе и винилом на Страстном бульваре. Отдельная часть меню связана с Рахманиновым: точка находится в сквере у памятника композитору. Поэтому в меню появилась булочка с капустой и сосиской из индейки «Рахманинов» – оммаж любви Сергея Васильевича к пирогам с капустой. Еще одна специальная позиция – раф «Рахманинов»: мягкий сливочный напиток с белым шоколадом, вдохновленный любовью композитора к кофе со сливками.

Обновления

Claudia

Ленинградский пр-т, 37/5

Ресторан средиземноморской кухни Глена Баллиса и Феликса Бермана в ЖК «Прайм Парк» запускает Wine O'Clock – винное предложение с пейрингами. Каждый день гость сможет выбрать интересные винные позиции по сниженным ценам. Судите сами: игристое Kaapse Vonkel Brut из Стелленбоша – 1200 рублей за бокал (бутылка – 6000 рублей), шампанское Demiere Divin Rosé Brut – 2700 рублей (бутылка – 13 500 рублей).

К ним шеф-бармен Денис Коган и шеф-повар Евгений Непокульчитский подготовили специальное гастрономическое сопровождение. Например, Cap Classique особенно хорошо сочетается с тартаром из форели или спагетти вонголе с боттаргой. Ягодный тон шампанского оттеняют крудо из сибаса или гребешок с апельсином.

Pinot Grigio Mongris от Marco Felluga дополняет форель с фреголой, полусухое Colterenzio Pfefferer усиливает сладость морепродуктов, Nik Weis Riesling Old Vines подают к цыпленку на гриле. Завершает линейку Trimbach Gewürztraminer с рамиро и сырами. Гастрономическое сопровождение можно подобрать и самостоятельно.

В винной карте также есть подсказки для начинающих энолюбов.

Barbaresco

Мясницкая, 14/2, стр. 1

Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Дмитрий Ковалев запускают новый сет, вдохновленный Бургундией.

Семь небольших подач следуют гастрономическим традициям винного региона и строятся вокруг вин четырех образцов хозяйства Maison Eugène René: Auxey-Duresses 2023, Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune 2022, Beaune Lulunne 2020 и Pommard 1er Cru Les Poutures 2020.

Дом был основан в 2021 году Евгением Стржалковским, одним из немногих российских предпринимателей, добившихся признания в мировом виноделии.

Открывает сет шаркутерия: вяленые и копченые деликатесы, тонкие ломтики колбас и ветчин. Дальше – обожженная бриошь с фуа-гра под соусом робер и паштет из кролика с маринованными овощами.

Третий курс – тартар из говядины с картошкой фри или утиный хамон с дыней.

Затем – эскарго в чесночно-масляном соусе с картофельным кремом. Кульминация – подача беф-бургиньона. Следом – сырная тарелка с томатным джемом, а финал – нежнейший крем-карамель с трюфелем.

Стоимость с винным сопровождением – 10 000 рублей.

Savva

Театральный проезд, 2

В ресторане Savva бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-повар Алексей Складчиков представили третью версию сета «Для своих», а шеф-кондитер Артем Грачев обновил десертную карту сразу тремя спешлами.

Сет, который действует по будням с 12:00 до 17:00, собрали из блюд, в разные годы определявших кухню ресторана и становившихся фаворитами гостей. В обновленную версию вошли обожженный лосось со страчателлой, икрой и маринованными томатами, равиоло с томленой говядиной, фуа-гра и трюфельным соусом «Красное вино», сибас на пару с кремом из зеленого горошка и брокколини и теплый пирог с очень коньячным ганашом, черными лисичками и кедровым орехом.

Сет «Для своих». Фото: © Savva

Из десертов – «Матрешка», созданная в продолжение коллаборации с Объединением «Гжель». Сливочный крем с бурбонской ванилью и хрустящим овсяным печеньем, пропитанным кофе, подают в расписанных вручную фарфоровых матрешках, дополняя свежими ягодами, которые обещают менять по сезону.

Еще две новинки – легкий и освежающий десерт «Белая смородина» с дыней, каламанси, жасмином и ментолом и Chef’s Edition, который будет меняться. В первой версии шеф-кондитер сочетает шоколадный бисквит, ганаш с ванилью и красным чили, ванильное мороженое, хамон, черные лисички в мисо и чипсы с чернилами каракатицы и лимонной вербеной. 

Сет «Для своих» стоит 3500 рублей, для сотрудников ресторанной индустрии действует специальная цена – 1950 рублей. Новые десерты доступны в основной карте в течение всего дня. На белую смородину однозначно надо успевать до конца лета.

«Ино»

Гоголевский б-р, 8, стр. 2

Гастропространство запускает персиковое меню. Бренд-шеф Никита Кузьменко берет крымский персик редхавен с грядок М2 и ставит его в шесть разных ролей – от закуски с трюфелем до ароматного коктейля.

Персик под заварным кремом с камамбером карамелизируют сахаром демерара, добавляют оливковое масло, соль Maldon и свежий черный трюфель.

Персик добавляет сладости страчателле с утиным хамоном. Главное блюдо – утиная ножка конфи в персиковом демиглясе.

Не обошлось и без десертов: карамельный персик с мороженым из сыра шропшир и «Персик, амаретто и жасмин» – компоте с жасминовым кремом и миндальным крамблом.

Закрывает меню персиковый сгроппино – сорбет из крымского персика с ледяным игристым.

Сезон короткий. Меню действует, пока идет сбор урожая.

Magritte

Варварка, 14

В ресторане Аркадия Новикова запускают итальянский аперитив – сразу в двух форматах. С 16:00 до 18:00 шеф Леонид Конобрицкий предлагает собрать фокаччу самостоятельно: мортаделла, сесина или тунец конфи, затем соус (вяленые томаты, фисташковое песто или айоли) и зелень на выбор. Фокаччу на двоих подают с двумя бокалами игристого или двумя коктейлями за 5600 рублей.

Вторая история – тележка с коктейлями. Напитки собирают у стола и завершают финальным акцентом на глазах у гостя. В меню: «Фиеро & Тоник», «Фиеро Спритц», «Долче Вита», «Фиеро Негрони», «Фиеро 75», «Мартини Просекко» и «Мартини Просекко Розе».

Коктейли из тележки заказывают в любое время работы ресторана, фокаччу – с 16:00 до 18:00.

Fumisawa Sushi

Петровка, 5

Японский ресторан Аркадия Новикова добавил новый спешел – десерты в японской стилистике.

Шеф-кондитер Анна Лисивец переосмыслила немецкий «Черный лес» через японский принцип гармонии еды, где вкус связан с пользой. Десерт «Куро Мори» строится на контрасте: насыщенный шоколадный мусс и сочная свежая черешня.

Шеф-бармен Владимир Зензюра придумал новые коктейли в духе японского минимализма: классический «Беллини» из спелых персиков с игристым и клубничный «Россини».

Twins Garden

Страстной б-р, 8а

Шеф-повар ресторана придумал новый десерт-обманку, или по-французски тромплей. Шеф создает иллюзию традиционного блюда и экспериментирует с сезонными фруктами и ягодами с собственной фермы ресторана.

Внутри – малина, желе из груши, печеная груша, суфле «Птичье молоко», фисташковый крем и ассорти мармелада. Подают блюдо с сорбетом.

Фото: © Twins Garden

«Шануар»

Тверской б-р, 26

Шеф-повар Эдуард Архипов обновил меню, сделав ставку на шашлыки, сезонные овощи и слегка провокационные сочетания в классических летних хитах.

Так, щавелевый суп сварен на насыщенном курино-утином бульоне и подается с уткой конфи и пармезановым яйцом, а деревенский салат из бакинских томатов заправлен томатным нектаром и сметаной с каплей ароматного укропного масла.

В обновленном меню целых шесть видов шашлыков – от премиальной мраморной свинины породы дюрок до вегетарианского варианта из савойской капусты с кремом из камамбера.

Пока сезон продолжается, советуем взять жаренные на сковороде лисички с луком и сметаной, которые отлично сочетаются с мини-картофелем, копченой сметаной и свежей зеленью.

На сладкое – два невероятно фотогеничных и свежих десерта: «Кувшинка» с прохладным парфе из белого чая, желе из меда, алоэ и винограда и «Павлова» в форме лебедя: тонкое безе, малиновый сорбет, сливочный крем, желе из зеленого чая, клубника и голубика. 

А еще с 25 августа в «Шануаре» действует совместная акция с Vivienne Sabó: при заказе любого десерта из специального меню, вдохновленного ароматами и оттенками Bonbone, гостям дарят один из шести бальзамов для губ из коллекции. Шеф-кондитер Алина Зайнутдинова создала меню авторских сорбетов, продолжающих идею маленьких сладких удовольствий Bonbone. Акция действует, пока подарочные бальзамы есть в наличии.

Varvarka III

Ильинка, 4

В этом году сезон лисичек удался. Шеф Алексей Локтионов (ранее White Rabbit, Fish Point, Bocconcino) под занавес сезона радует меню с ароматными летними грибами.

Начать предлагают с необычного сочетания: теплого салата с морским гребешком и лисичками с муссом из пармезана. Нежный гребешок оттеняет немного перечный вкус грибов, а сырный мусс добавляет блюду сливочную ноту.

Еще одна сезонная позиция – насыщенный сырный суп с лисичками. В разделе горячих блюд можно найти переработанную классику в изысканной подаче – паста феттучини с лисичками в сливочном соусе. Помимо блюд с лисичками, в сезонном меню появились цветы цукини с рикоттой.

Феттучини с лисичками в сливочном соусе. Фото: © Varvarka III

«Казбек»

1905 года, 2

Центральными позициями обновленного меню стали свежие блюда и сезонные интерпретации грузинской классики.

Яркие летние салаты – с арбузом, брынзой, оливками и фисташково-тархуновым песто, а также с дыней, рачинской ветчиной и муссом из козьего сыра с ежевикой – порадуют неожиданными сочетаниями вкусов и текстур.

Бренд-шеф Мамия Джоджуа добавил сезонные грибы в обновленную версию оджахури – приготовил его с ароматными лисичками, молодым картофелем и зеленым маслом со сметаной. В хачапури по-мегрельски теперь есть лисички, сулугуни и соус бешамель. Также он представил новые хинкалиоли с начинкой из лисичек, сыром буррата и страчателла в соусе пармезан.

«Свобода»

Кривоколенный пер., 14, стр. 1

Не так часто в этой рюмочной обновляют меню: в последний раз такое случалось два с половиной года назад.

Шеф Хасан Максудов добавил сразу девять интересных позиций на любой вкус и уровень голода.

Сырные гужеры – хрустящие французские булочки с грюйером, сливочной моцареллой и чеддером – подают с чили-медом. Среди летних новинок сразу несколько салатов: с четырьмя видами томатов и страчателлой, дополненный кунжутным пралине, базиликовым маслом и мятой; салат с опаленными персиками и бурратой с мисо-карамелью, чили-джемом, базиликовым маслом и цедрой лайма.

Летняя кукуруза на гриле получилась в азиатском стиле благодаря мисо-майонезу, стружке тунца и смеси специй шичими.

Особенно голодным стоит обратить внимание на классический смэш-бургер, а также котлету из брискета с картофельным пюре, демиглясом, маринованным дайконом и брусникой.

Смэш-бургер. Фото: © «Свобода»

Meat_Coin

Москва, Санкт-Петербург и Meat_Coin Country Club в Комарове

В Meat_Coin решили продлить лето арбузным спешелом. Его название – Daha karpuz kesecektik, что в переводе с турецкого означает «Мы же еще собирались резать арбуз». Так говорят гостю, который слишком рано собирается уйти из-за стола. Здесь эту реплику адресуют самому лету: пока в бокалах есть лед, на столе арбуз и разговор не закончился, расходиться рано. Идеально для завершения нашей подборки.

Шеф-бармен Виталий Северинов собрал четыре сезонных напитка, в которых арбуз каждый раз раскрывается по-новому. В Watermelon Margarita он сочный и холодный, с текилой и легкой сладостью. В Berry Cosmo соседствует с малиной и ванильными нотками. Самая неожиданная версия – Green Sour. В Москве и Петербурге арбуз сочетают с дыней и базиликом, получая почти конфетную, бабл-гамовую ассоциацию. В Комарове рецепт более зеленый и терпкий – с виноградом, неспелым арбузом и тонами базилика.

Для тех, кто выбирает безалкогольные напитки, в карте есть лимонад с арбузом и малиной.

Арбузный спешел. Фото: © Meat_Coin