Из номера – в историю: рестораны при легендарных отелях Москвы

«Метрополь»

Театральный пр-д, 2

Ресторан Savva расположен на первом этаже отеля «Метрополь», одного из самых известных в дореволюционной Москве. Идея строительства грандиозного гостиничного комплекса принадлежала промышленнику и меценату Савве Мамонтову. Он задумывал многофункциональный центр с ресторанами, магазинами и пространствами для искусства. С 1899 по 1905 год над проектом работали архитекторы Вильям Валькот, Лев Кекушев и другие. Оформление фасадов стало настоящим манифестом московского модерна. Главная художественная достопримечательность здания – майоликовое панно Михаила Врубеля «Принцесса Греза». В декоре также участвовал художник Александр Головин. Неудивительно, что именно в этом отеле на протяжении всей его истории принимали иностранных дипломатов, политиков, артистов и писателей. Ресторанная история делает «Метрополь» особенно интересным. 

Кажется, что сейчас отель выглядит именно так, как его задумал Мамонтов. Здесь есть и названный в его честь Savva, и бар «Шаляпин», и исторический зал «Метрополь», где проходят завтраки и бранчи, а также Remy Kitchen Bakery и японский Motto Azabu. В дореволюционном ресторане кухней руководил французский повар Эдуард Ниньон. Сейчас бренд-шеф Андрей Шмаков курирует три из пяти проектов, а также банкетную службу и room service.

Фото: © Savva

Один из самых титулованных проектов России – ресторан Savva. Он вновь открылся после двухлетней реконструкции в Международный день шеф-повара, 20 октября 2020 года, под управлением ресторатора Аркадия Новикова. Уже через год ресторан был удостоен звезды в гиде Michelin Moscow 2022, а затем получил буквально все существующие в стране премии и гастрономические награды. За годы работы Savva не раз принимал высоких гостей, но самый обсуждаемый обед состоялся в декабре 2025-го, когда для спецпосланника президента США Стива Уиткоффа и Джареда Кушнера, зятя Дональда Трампа, сервировали три вида икры, крабов, морского гребешка, посикунчики с крабом, грибные пельмени, перепелку с гречкой, филе оленя и рыбную кулебяку. Больше всего Уиткоффу понравились посикунчики с крабом и лепешки с сыром, которые он попросил отдельно. В меню, хоть оно и обновляется каждый сезон, посикунчики до сих пор представлены. А если хочется чего-то совсем вау, то в ресторане есть chef's table на втором этаже, где Андрей Шмаков готовит сам или вместе с лучшими поварами.

Radisson Collection Moscow

Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1, 29-й этаж (гостиница «Украина»)

В одной из семи сталинских высоток расположился еще один ресторанный кластер. Здесь до недавнего времени находилось десять проектов, включая Black Thai, Christian, «Зеа», ресторан для двоих Romantic и Buono. Первым шефом панорамного итальянского ресторана на 29-м этаже отеля был Кристиан Лоренцини. В 2011 году его сменил Уиллиам Ламберти, а с 2023-го бренд-шефом стал Джузеппе Дави. С этого момента началась новая история Buono. Самый любимый гастрономический аттракцион жителей Кутузовского и окрестностей – местные воскресные бранчи. Каждое воскресенье буфет наполняется итальянскими сырами, мясными деликатесами, антипасти и десертами, а отдельно можно заказать свежую пасту, которую готовят непосредственно при госте. Особенно роскошный формат – Grande, включающий свежие устрицы и шампанское. Вечные ценности, как и певец Роберто Кардилло, исполняющий хиты под аккомпанемент фортепиано.

В основном меню шеф исследует региональную итальянскую кухню: буквально из каждой области есть рецепт в интерпретации Джузеппе. Лазанья болоньезе и тортеллини ин бродо из Эмилии-Романьи, спагетти с креветками и фисташками из Лигурии, панцанелла с диким сибасом из Тосканы. Стоит добавить, что, поскольку сам Дави из Венето, в винной карте есть серьезные бутылки просекко из Вальдоббьядене.

Savoy Moscow

Пушечная, 6

Гостиница «Савой» была открыта в 1913 году как камерный и дорогой отель для состоятельных путешественников, деловых людей и артистов. Здание было построено по проекту архитектора Виктора Величкина для страхового общества «Саламандра», одного из крупных финансовых институтов Российской империи. Для своего времени гостиница была чрезвычайно современной: электричество, лифты, телефонная связь, водопровод и комфортные номера европейского уровня. В оформлении сочетались элементы неоклассицизма, ампира и рококо, чтобы создавалось ощущение европейского дворца в центре Москвы. Эмблема страхового общества, построившего гостиницу, изображает мифическое существо – саламандру, не боящуюся огня. Ее до сих пор можно обнаружить в лепнине, на коврах и даже на дне бассейна, как и девиз «Горю и не сгораю». Среди знаменитых гостей гостиницы была самая эффектная пара своего времени – Сергей Есенин и Айседора Дункан. Спустя годы в «Савое» останавливались Лучано Паваротти, Ричард Гир и Патрисия Каас. В 2005 году гостиница пережила большое обновление с участием команды итальянского архитектора Леонардо Тониони. Количество номеров сократили с 83 до 67, чтобы увеличить пространство и уровень комфорта.

Фото: © Savoy Moscow

Как водится, при отеле был ресторан: сначала «Альпенрозе» («Альпийская роза»), куда после спектаклей приходили артисты Большого и Малого театров, затем Savoy. Поэты тоже заходили исправно. По ресторанной легенде, у Маяковского была любимая ложа, обозначаемая сегодня как стол № 777. Есенин тоже имел собственный стол, где писал стихи, а затем, разгорячившись, декламировал их. Кто знает, возможно, именно так он и познакомился в 1921 году с танцовщицей Айседорой Дункан в ее первый вечер в Москве.

Ресторан заново открылся после реставрации в 2024 году. Исторический интерьер и фонтан, авторство которого иногда приписывают Михаилу Врубелю, восстановлены. Кухня Savoy верна русско-французской традиции. Гостям предлагают современный гастрономический опыт, построенный на исторических рецептах и эстетике императорской России.

Отдельной строкой – Savoy History: говядина à la Orloff по рецепту Урбена Дюбуа, стерлядь Pour le Roi George IV в белом вине, белуга, запеченная с соусом бешамель, и «Завтрак императора Николая II» – реконструкция атмосферы императорского завтрака. В него входят блины, сырники, рисовая каша, яйца в трех вариантах, рыба и икра, мясо и закуски, пирожки с осетриной, капустой, картофелем и грибами, а также десерты. Подают ежедневно с 11:00 до 16:00.

Отель «Националь»

Моховая, 15/1, стр. 1

Одним предложением отель можно описать так: 123 года истории напротив Кремля. Он открылся в 1903-м, за два года до «Метрополя» и за десять лет до «Савоя». За свою историю «Националь» успел побывать роскошной гостиницей Российской империи, резиденцией большевистского правительства, местом проживания писателей, дипломатов и голливудских звезд.

Одна из главных историй гостиницы связана с Владимиром Лениным. В марте 1918 года, когда советское правительство переехало из Петрограда в Москву, Ленин и Надежда Крупская поселились в номере 107. Гостиница получила название «Первый Дом Советов» и использовалась для размещения государственных деятелей. Позднее Ленин переехал в Кремль, а гостиница постепенно вернулась к своему первоначальному назначению. С тех пор уцелела парадная лестница из белого мрамора с позолотой и металлическими ограждениями.

В начале XX века первые два этажа занимали рестораны, кондитерская и торговые помещения. Среди арендаторов были кондитерская Чуева и чайная торговля Перлова. Сегодня в здании тоже сразу несколько гастрономических проектов: гранд-кафе «Dr. Живаго» Александра Раппопорта, Kaleidoscope – иммерсивный гастротеатр с мультимедийной проекцией на 360 градусов, историческое пространство для завтраков. И еще один проект Александра Раппопорта, посвященный русским деликатесам, икре и современной гастрономии, – «Белуга».

В интерьере – люстры из богемского хрусталя, панно с изображением русских красавиц в кокошниках, выполненное арт-группой Recycle, барная стойка в виде гигантской икорницы. В меню – полтора десятка видов икры (за 50 граммов осетровой попросят 3900 рублей) и деликатесы со всей страны: дальневосточный гребешок, мурманский морской еж, заполярный палтус, каспийская белуга и экзотические виды дичи. Винная карта имеет два очевидных смысловых акцента – шампанское и российское вино, а для тех, кто предпочитает высокий градус, – богатейшая коллекция водки.

Фото на обложке: © Savoy Moscow.