Введение в историю
Принято считать, что история коктейльного бокала начинается с гоблета, но, конечно, первые чаши и бокалы для питья различных напитков возникли гораздо раньше – скорее всего, с появлением человека и его открытия, что пить из ладоней неудобно и очень непрактично, если количество продукта ограничено.
Само слово gobelet пришло из старофранцузского и означало «чаша». В английском оно трансформировалось в goblet, в таком виде и дошло до наших дней и появилось на обложке книги Harry Potter and the Goblet of Fire.
Внешне гоблет близок к потиру, церковной чаше для причастия, хотя потир отличается более широким основанием. Со временем гоблеты перекочевали с алтарей на королевские столы, а позже стали повседневной посудой для аристократии.
В XIX веке в моду вошли классические бокалы для мартини и олд фэшн.
Фото: © Lefteris Kallergis / Unsplash
Популярные виды бокалов
Разные виды коктейлей требуют разной формы: она определяет подачу, объем и даже температуру напитка. Глобально бокалы делятся на два вида – на ножке и без.
Хайбол
Проще говоря, это высокий стакан для коктейлей. Особенно популярен для коктейлей с содовой, таких как джин-тоник или виски-кола. Но идеален почти для всех легких лонг-дринков. Популярность хайболов с годами не проходит, а на волне моды на Low-ABV только растет.
Фото: © Архив SWN
Виктор Большаков, шеф-бартендер ShortList Books & Spirits: «Хайболы как тип коктейлей и бокалов широко используются в барах и ресторанах. Их любят как бармены, так и гости, которые предпочитают легкие напитки, особенно в жаркую погоду.
В Японии хайболы очень популярны, там они часто подаются в качестве сопровождения к еде. Это связано с японской культурой, где принято употреблять алкоголь во время приема пищи.
Таким образом, хайболы – это скорее классика, чем модный тренд, но они остаются востребованными благодаря своей универсальности и удобству».
Коллинз
Коллинз чуть выше и тоньше хайбола, объем такого бокала тоже немного больше. Свое название он получил от коктейля «Том Коллинз».
Фото: © Chuttersnap/Unsplash
Олд фэшн / Рокс
По сути эти два бокала очень похожи. Низкий массивный бокал с толстым дном, который обычно используется для подачи виски со льдом. Стенки бокала могут быть как гладкими, так и украшенными резьбой, а сам бокал может быть сделан из хрусталя. Помимо одноименного коктейля, он также идеально подходит для «Негрони» и других джентльменских напитков. Иногда роксом называют бокал большего объема, чем олд фэшн, но это необязательно.
Олд фэшн ценят за внушительность и аристократичность, он дает ощущение, что перед вами крепкий коктейль. По традиции миксы в таких бокалах подаются с крупным льдом, чтобы напиток сохранял температуру и вкус.
Фото: © Архив SWN
Тумблер
По сути, тумблером называют любой низкий округлый бокал с толстым дном, поэтому предыдущие позиции можно также считать его разновидностью. Само название происходит от глагола to tumble – «кувыркаться». В Средневековье так называли стаканы с округлым дном, которые нельзя было поставить на стол, пока не опустошишь. Тумблеры округлой формы отсылают к той старой традиции.
Фото: © Sean Bernstein / Unsplash
Харрикейн
Название бокала с английского переводится как «ураган». Классический харрикейн напоминает старинную масляную лампу. Существует несколько легенд появления такой необычной формы, по одной из них дизайнером бокала выступил ураган, который уничтожил все стеклянные изделия на заводе, но в оставленной без присмотра печи расплавленное стекло застыло в таком виде.
Бокал ассоциируется в первую очередь с тропическими коктейлями, например «Пина Коладой» и «Голубыми Гавайями».
Фото: © Clovis Wood / Unsplash
Бокалы купе
Эти классические средние по объему бокалы с широкой неглубокой чашей и длинной ножкой ассоциируются с гламуром старого Голливуда, коктейльными вечеринками, шампанским и мартини. Вспоминается знаменитый мем из фильма «Великий Гэтсби» с Леонардо Ди Каприо.
Первый бокал такого рода появился в XVIII веке во Франции и был предназначен для шампанского. Есть легенда, что форма бокала повторяет форм груди Марии-Антуанетты, но это очень не точно. В начале XX века купе стали синонимом декаданса и роскоши.
Фото: © Isabella Kara / Unsplash
Cocktail Glass
Очень популярный компактный V-образный бокал был придуман в 1925 году для коктейля Dry Martini.
Сами бокалы также часто называют martini glass или мартинками. Чаша на узкой ножке позволяет руке не нагревать коктейль, ведь «Драй Мартини» должен быть обжигающе холодным, а также крепким, поэтому он подается безо льда, чтобы ничего не разбавляло его дерзкий характер.
Фото: © Ambitious Studio Rick Barrett / Unsplash
Nick & Nora
Еще один потомок бокала для мартини. В архивном каталоге 30-х годов XX века он так и значился – Little Martini. Именно там его в конце 80-х и «откопал» барный евангелист Дейл Дегрофф, искавший для нью-йоркского Rainbow Room аналог поднадоевшему martini glass. Потом бокал перекочевал за стойки самых модных баров, где «тусит» по сей день.
Невысокая чаша с прямыми бортами на вытянутой ножке вмещает всего около 150 мл. Дейл назвал бокал в честь детективов из старого фильма «Худой человек», где сладкая парочка распутывает дела за коктейлями.
Фото: © Chas Turansky / Unsplash
Сауэр
Бокал среднего объема на ножке для подачи одноименного типа коктейлей с режущей кислотностью и белковой пеной сверху. У бокала широкая округлая чаша, часто с расширяющимся краем, что помогает аромату напитка раскрыться.
Фото: © Jakub Dziubak / Unsplash
Бокал для «Маргариты»
Эффектный бокал с широкой сдвоенной чашей и тонкой ножкой объемом 250-300 мл также получил название от одноименного коктейля. Но в нем могут подавать и «Дайкири», и другие слабоалкогольные тропические коктейли с краш-льдом.
Фото: © Anastasia Anastasia / Unsplash
Пус-кафе
Узкий фужер, похожий на стопку и предназначенный для слоистых шот-коктейлей, объемом около 50 мл или чуть больше. С помощью обратной стороны ложки туда поочередно вливаются компоненты разной плотности – ликеры, сиропы, бренди, формируя красочные слои. Известно, что эта относительно новая форма бокалов была изобретена в 90-х годах XX века в Канаде.
Фото: © Mirsadiq Hasanov / Unsplash
Флют
Этот изящный бокал сдает свои позиции в качестве вместилища игристого под напором профи. Те считают, что его узкая чаша, хотя и эффектно собирает пузырьки, не дает игристому раскрыться. Поэтому бокал для белого вина лучше подходит для дегустаций шампанского.
И все же культовый бокал незаменим для утренних «Мимоз» и аристократичных «Беллини», поэтому не стоит его далеко убирать.
Фото: © Ambitious Studio Rick Barrett / Unsplash
Как вид бокала влияет на вкус и аромат коктейля
Дизайн бокала играет на вкус: например, узкая форма концентрирует аромат. Широкий бокал, напротив, раскрывает сложные букеты. Высокий бокал позволяет удерживать холод в напитке дольше, а ножка помогает избежать нагрева от тепла рук.
Фото: © Nicholas Tsalikis / Unsplash
Материалы бокалов
Материал также влияет на восприятие напитка. Стекло – универсально. Благодаря своим уникальным оптическим свойствам хрусталь подчеркивает цвет и игру пузырьков. А также выглядит более внушительным и элегантным. Медь быстро охлаждает напиток. Поэтому при разработке коктейля бармены выбирают материал исходя из подачи, ингредиентов и объема.
Фото: © Edward Howell / Unsplash
Как выбрать бокалы для домашнего бара
Вы уже поняли, что крепкие и легкие коктейли требуют разного подхода. Если вы только начинаете собирать домашнюю коллекцию для своего бара, стоит начать с этих: тумблеры – для крепкого и универсальные хайболы – для других коктейлей.
Обращайте внимание на объем, устойчивость и толщину стенок. Более внушительные образцы проще в уходе, зато тонкое стекло меньше ощущается, оно «растворяется» на губах, стирая границу между вами и напитком.
Фото: © Food Photographer Jennifer Pallian / Unsplash
Бокалы и эстетика сервировки коктейлей
Помимо формы бокала, эстетику и стиль подачи задают различные гарниши, форма льда и цвет самого напитка.
Бармены чаще выбирают прозрачные бокалы, чтобы гость мог в полной мере оценить цвет и красоту напитка. Схлынула мода на прозрачные коктейли – на сцене снова появляются яркие цветные. Из украшений сейчас в моде минималистичные гастрономические гарниши, которые подбираются вдумчиво и в чем-то дополняют напиток, а не используются только ради красоты.
Фото: © Eduard Prets / Unsplash
Также на волне тренда на коктейли с вином и спритцы напитки часто подаются в универсальных винных бокалах.
Небольшой лайфхак: за час до подачи бокалы можно положить в морозильник, так и вид будет эффектнее, и напиток дольше останется холодным.
Можно ли мыть бокалы в посудомоечной машине
Бармены знают, что хороший бокал живет долго, если за ним ухаживать.
Если моете вручную, то в теплой воде с мягкими моющими средствами. Избегайте резких перепадов температур, чтобы стекло не потеряло прозрачность.
В посудомоечной машине используйте специальную программу для стекла. Не стоит использовать режим сушки, иначе бокал может потерять блеск и прозрачность. Большой материал о мытье бокалов читайте здесь.
Фото: © Anastasiya Badun / Unsplash
Для хранения лучше использовать подвесы и специальные подставки. И пожалуйста, не ставьте бокалы друг на друга.
Фото на обложке: © Jakob Trost / Unsplash.