Финальное вино далеко не всегда сделано из одного сорта, с одной территории и единой техникой. Купаж в виноделии – процесс смешивания различных сортов винограда или вин разного происхождения для создания определенного стиля или вкусовых характеристик.
Виноделы могут использовать купажирование для достижения определенного баланса между ароматами, вкусами, танинами и другими характеристиками вина. Купажирование может проводиться как на уровне сортов винограда (например, смешивание каберне совиньона и мерло в красных винах Бордо), так и на уровне вин разных лет или разных регионов. Этот процесс многие считают искусством, поэтому нередко такой навык передается из поколения в поколение или в процессе длительного обучения.
