Бордо – город вина, это несомненно. Однако с классными винными барами в городе как-то не сложилось (приходится ездить в Париж). Рестораны с винными картами-фолиантами есть, а вот многие бары, кажется, рассчитаны на туристов и предлагают по бокалам исключительно местные вина. Тем, кто живет в Бордо и работает в вине, такое не интересно. И так пьем бордо каждый день. Для таких, как мы, и открыли Aux Quatre Coins du Vin.
Фото: © Aux Quatre Coins du Vin
Больше 15 лет назад трое студентов-сомелье, Бенжамен Буэ, Хлое Аллано и Франсуа Вильмен, решили открыть бар, куда хотели бы ходить сами. Ребята сразу договорились, что вина Бордо займут не более 20% карты, а остальное будет распределено между другими французскими и иностранными регионами. Сегодня в карте более 2000 наименований вин. Около 40 из них доступны по бокалам через Enomatic. Гости сами выбирают вино и порцию: 30, 60 или 120 мл. Неудивительно, что здесь часто тусуются и готовятся к экзаменам разнообразные винные студенты (в Бордо есть несколько школ сомелье и учебный центр WSET). Туристы тоже захаживают, но живучесть места показывает, что у него есть пул верных поклонников из местных, позволивший бару выжить даже в ковидные времена.
Фото: © Aux Quatre Coins du Vin
Мы с друзьями наведываемся сюда, чтобы тренировать навыки слепой дегустации. Пробуем обычно 7-8 вин из Enomatic. Меняются они часто, поэтому заглядывать можно хоть каждую неделю. Многие приходят перед экзаменами WSET, чтобы попробовать иностранные вина. Их в Бордо в хорошем ассортименте найти не так просто, а здесь есть и классика вроде La Rioja Alta и Guiseppe Mascarello, и новые культы, такие как Stella di Campalto, и натюр-иконы типа Gut Oggau и Radikon.
В баре регулярно проводят дегустации топовых вин – то выкатят вертикаль Rayas, то устроят сравнительную по великим шененам, включая Richard Leroy и Clos Rougeard. Для жаждущих есть и DRC. Бордо тоже представлено достойно – как в ширину стилей, так и в глубину винтажей. В 2025 году Aux Quatre Coins du Vin завоевал серебряные звезды в престижном рейтинге Star Wine List в категориях «Лучшая длинная винная карта» и «Лучшая карта вин Бордо».
Фото: © Aux Quatre Coins du Vin
Гастрономической концепции у бара за все годы так и не сложилось. Здесь сервируют еду в стиле cave à manger. Во Франции так называют винотеки, где подают скорее закуски к вину, чем полноценную еду: сырную тарелку, шаркутри (мясные деликатесы), тосты с фуа-гра, хумус и бессмертный горячий сэндвич с сыром и ветчиной – крок-месье. Да и в целом сюда не ходят, чтобы поесть.
Фото: © Aux Quatre Coins du Vin
Персонал меняется довольно часто, и это особенность концепции. Здесь проходят стажировку студенты школ сомелье. Многие мои знакомые сомелье – да и что таить, я сама – хоть пару раз выходили сюда на подработку. Молодой коллектив – это часть местного вайба. Это место хочет разрушить традиционные стереотипы об аристократичных и высокомерных бордосцах. Оно хипстерское и олдскульное одновременно. Неудивительно, что здесь встречаются все – и многоопытные бордоские виноторговцы, и еще неоперившиеся студенты-иностранцы, приехавшие покорять Бордо.
Aux Quatre Coins du Vin
Адрес: 8 Rue de la Devise, Бордо
Открыт: с понедельника по субботу с 18:00 до 02:00
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.