Площадь перед палаццо Питти, что было главной резиденцией Медичи, одной из самых из самых влиятельных династий Европы, днем заполонена туристами. Вечером же здесь ни души. Слабое освещение и суровый рустованный фасад, напоминающий крепость, на секунду откатывают на несколько веков назад. Enoteca Pitti Gola e Cantina – продолжение площади. В контраст ее аскетичности, освещенная теплым фонарным светом, она приглашает путников в свое уютное пространство.
За массивной четырехметровой дверью – охристые стены, высокие потолки, винные стеллажи, почти касающиеся сводов, тосканская терракотовая плитка, винтажные столы холодного зеленого цвета с мраморными столешницами. Пять столиков расположены так плотно, что невольно объединяют всех гостей. Сомелье в строгих костюмах обещают серьезный подход к делу.
Будучи в Тоскане, я, конечно, ожидаю увидеть звезд брунелло. И они здесь в полном составе – Stella di Campalto, Biondi-Santi, Poggio di Sotto, San Lorenzo, Capanna. С ними соседствуют пьемонтцы Rinaldi, Mascarello, Conterno, Fenocchio, Burlotto. Альто-Адидже, Сицилия, Франчакорта также представлены лучшими из лучших. Тосканские и пьемонтские хозяйства демонстрируют внушительные вертикальные коллекции, в том числе 60-х, 50-х годов, так что при должном бюджете здесь можно сверстать захватывающую дегустацию.
Фото: © Яков Лысенко
Я со своей скромной журналистской зарплатой принадлежу к подавляющему большинству, что не может себе позволить по любому поводу вкручивать штопор в бутылки с трехзначными ценниками. Поэтому момент истины для меня наступает при открытии побокальной винной карты. Именно она во многом позволяет сложить впечатление о баре. Сверстать ее так, чтобы глаза загорались у клиентов с разными бюджетами, – большое искусство, требующее времени, насмотренности, высокой этической культуры. Здесь именно такой случай.
Порядка 40 позиций по бокалам. Классический метод из Пьемонта, Тренто, Франчакорты за 7,50 евро, тосканский прибрежный верментино и структурный, округлый пьемонтский тиморассо по 7 евро, красные – можно остановиться на пино нуаре из Альто-Адидже или россо ди монтальчино за 8, а можно взглянуть на бароло, например, с отдельного виноградника Bricco Ambrogio за 11 евро.
И все это – с внимательным винным сервисом. Мне показалось, что сомелье здесь удается интуитивно считывать, какой объем информации о той или иной бутылке нужен конкретному столику. Кюве сервируют в глубоких бокалах, достаточно тонких, чтобы дистанция между вином и дегустатором почти не ощущалась. Столики идеально освещены для того, чтобы насладиться цветом вина, – хоть проводи слепую дегустацию WSET.
Фото: © Яков Лысенко
Кухня не ограничивается снеками – Enoteca Pitti Gola e Cantina стоит рассматривать как серьезную гастролокацию. Шеф Маттео Каирони сервирует запеканку из цветной капусты с кремом из каштанов и черным трюфелем, запеченную лазанью с пореем и рагу из каракатицы. Закуски и горячие блюда – от 12 до 16 евро – отличное соотношение «цена – качество» по меркам Флоренции.
Братья Эдоардо и Дзено Фьораванти и Мануэле Джованелли выкупили энотеку у прежних владельцев в 2008 году, в канун Нового года, и начали формировать ее в соответствии со своей мечтой. И браво, им удалось создать эталонное винное место, куда автор еще не раз вернется, чтобы насладиться бокалом кьянти с видом на спящую Пьяцца де Питти, лишенную жестов, фонтанов, статуй, полностью подчиненную суровому фасаду.
Ее же в свое время предпочел Федор Достоевский – буквально в нескольких домах от винотеки в 1868-1869 годах он дописывал «Идиота», о чем свидетельствует табличка на Via Guicciardini, 22. Он выбрал Ольтрарно (oltre Arno, «по ту сторону Арно») именно из-за тишины и удаленности от парадного центра с Дуомо и Уффици. Все это никуда не делось и сегодня, поэтому после винного вечера стоит прогуляться по его тихим артериям – Borgo San Frediano и Via Santo Spirito, вглядываясь в светящиеся окна, за которыми продолжается частная, немузейная жизнь города.
Фото: © Яков Лысенко
Enoteca Pitti Gola e Cantina
Piazza de' Pitti, 16, 50125 Firenze FI
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.