Кто такие московские коктейльные консьюмеры

Москва – город, где коктейли на летних верандах льются с апреля по октябрь, а гостевые смены барменов напоминают гастроли рок-звезд. Кто все эти люди по ту сторону стойки, что заказывают «что-нибудь авторское», фотографируют бокал до первого глотка и приходят «на один, но любимый»? Разобрали типажи московских коктейльных консьюмеров – серьезно, по фактам, но с огоньком и легкой терапией.

Меня зовут Валерия Плотникова. Я стояла за баром почти 10 лет и за это время видела великое количество типов тех самых коктейльных гостей. Но вот уже третий год как я сама оказываюсь по гостевую сторону стойки, и теперь, стоя с бокалом в руке, улыбаюсь бармену – потому что точно знаю, что он сейчас думает. Я официально перекочевала в списки тех самых московских коктейльных консьюмеров – и именно поэтому считаю, что имею моральное право рассказывать о каждом типе в этом барном зоопарке. В том числе и о себе.

Что пьет: классика на стероидах – Negroni в традиционном исполнении с Antica Formula, Old Fashioned, Sour покислее и посуше на лондонском джине Portobello Road 171, что-нибудь дымное, на выдержанных основах и без «наворотов».

Что постит: ничего. В бар приходит не для этого – его бокал не для сторис, а для жизни.

Поведение: знает всех по именам, сидит у стойки, одобрительно хмыкает, если подали правильно.

Любимец барменов: да, но если после нескольких бокалов не путает себя с хозяином бара.

Особенности: из бывших барменов или иногда сам стоял за стойкой. Говорит фразы типа «вот раньше было...» и действительно помнит, как это было в те самые добрые времена, когда все было честнее, брендов было больше, а бармены не носили кроссовки за 60 тысяч.

Что пьет: что-то яркое, c добавлением итальянских аперитивов, типа Santoni Sgroppino, в эффектном бокале, с шапкой пены, интересной подачей или историей – как Italicus Spritz.

Что постит: сторис под трендовую музычку с подписью «моя жизнь – коктейль» или цитатами Керри Брэдшоу.

Поведение: громко, весело, целует подруг в щечку при встрече, называет барменов «зайками», потому что не утруждает себя запоминать имена тех, кого не собирается «высидеть» после смены.

Любимец барменов: только если вечер уже хороший, и музыка громко, и дома никто не ждет.

Особенности: превращает любой бар в мини-фестиваль, может сделать бесплатную рекламу любому напитку и бару в целом в процессе его обсуждения и постинга в соцсети своих фоточек.

Что пьет: дегустационный сет из ферментированных настоек и аквавита ll Pirus di Nonino, оценивает новинки, не откажется от виски с интересным финишем, таким как у французского Bellevoye Tourbée, жаждет развивать свой гастрономический опыт: инфьюзы, тинктуры, биттеры на коре редких деревьев от J.M — все туда.

Поведение: изучает меню, как книгу, задает вопросы, ищет баланс, пытается разобраться.

Любимец барменов: да, если не начинает спорить о том, что только вчера пытался распробовать.

Особенности: может прийти один, чтобы «прочувствовать концепцию», или кардинально противоположно – привести целую компанию, ярко расплескиваясь в рекомендациях и рассказах про бар.

Поведение: рассеивается по пространству, светит своим ноутбуком или планшетом, просит зарядку и вайфай, может заказать еду и не есть, потому что отвлекся.

Любимец барменов: да, если не просит сделать музыку потише.

Особенности: считает себя частью интерьера, любит сидеть в углу и одобрительно смотреть на зал/бар, полвечера редактирует фотку напитка для поста, может задать вопрос про шрифт на меню.

Поведение: быстро, напористо, целенаправленно, с энтузиазмом, но на бегу – впереди еще три точки.

Любимец барменов: да, но скорее как коллега по цеху и если понимает, что в «запару» не нужно просить вне очереди.

Особенности: знает состав напитка до ингредиентов, планирует вечера по гестам и лимитированным релизам, иногда сам готовит дома лучше, чем некоторые на смене.

Что пьет: «Сухой мартини» с оливкой на плотном и гастрономичном Gin Mare 2:1 c Carpano Dry. Или виски – строгий и благородный, как The Irishman Cask Strength.

Что постит: максимум стакан c тем самым виски на фоне рукава.

Поведение: спокойный, четкий, по делу, говорит «как обычно», если ходит не первый раз.

Любимец барменов: нейтрально.

Особенности: приходит на «выпить после встречи», посмотреть на расслабленную жизнь, уходит раньше всех, но оставляет хорошие чаевые.

Что пьет: шотик вермута Carpano Classico или Punt e Mes, «фернешечку» (Fernet-Branca), джин-тоник от Hoppers или… «сделай что хочешь, только не сладкое», а вообще, есть пиво?

Что постит: максимум – бокал или селфи с барменом «спасибо, ребята» либо «забежал к бывшим коллегам…».

Поведение: дружелюбно, всегда тянется поздороваться, понимает, когда лучше не отвлекать, а когда стоит подбодрить бармена. Рассказывает про новую жизнь и как круто спать по ночам, но с ностальгией вспоминает времена за стойкой.

Любимец барменов: всегда.

Особенности: молча убирает за собой салфетки и посуду, сам подливает себе воду, не просит счет дважды и оставляет чаевые без пафоса. Просто знает, каково это.

Что пьет: то, что советуют, с интересом (а это, как мы понимаем, может быть любой продукт из премиальной коллекции Simple Spirits).

Что постит: возможно, позже и без тегов.

Поведение: вежлив, внимателен, слушает, благодарит.

Любимец барменов: бесспорно.

Особенности: умеет радоваться деталям и отдает должное команде.

Бар – зеркало города

Московская барная сцена – как метрополитен: тут есть свои линии, пересадки и часы пик. Бар – это пространство, где можно быть собой, кем бы ты ни был: любителем классики, эстетствующим нёрдом или просто усталым человеком, пришедшим выпить «что-нибудь хорошее». И самое классное – то, что у каждого есть свое место и свой бармен, который поймет с полуслова.

Если узнали себя – ничего страшного. Я вот, например, каждый день могу быть разной. А вы?

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №177.

Иллюстрации: © Мария Бойнова, Татьяна Платонова