Кирилл Бардаков, винодельня «Скалистый берег», главный винодел
После окончания школы Кирилл смотрел в сторону КубГУ, поскольку всегда уважал математику. Но дальновидные родители на семейном совете предложили подумать о факультете биотехнологий и пищевых производств КубГТУ, и документы юный абитуриент подал сразу по трем направлениям, включая виноделие. Оно в итоге победило и «общепит», и «консервы».
В 2011 году Кирилл закончил обучение с красным дипломом, успев параллельно получить все-таки и высшее экономическое образование, и был приглашен на винодельню «Усадьба Дивноморское». Трудясь на предприятии с самым современным оборудованием, где во главу угла ставилось качество, да еще под руководством Алексея Толстого и Маттео Колетти, через 2-3 года начинающий виньерон окончательно убедился, что путь свой выбрал правильно. Стал победителем конкурса молодых виноделов «ВинОлимп» в 2015-м.
В 2018 году перешел в «Скалистый берег», еще одну суперсовременную винодельню, где сегодня вкладывает свои силы, знания и опыт в создание вина. Коллеги знают: для него виноделие – это симбиоз науки и творчества, прагматичный и логичный Кирилл убежден – пусть за винодела скажет вино.
Можно представить, что вот прямо сейчас, когда вы читаете, Кирилл ходит вокруг чанов, подбирает ключи к редким в России альбариньо и гренашу. А еще пытается решить задачу с красностопом: как сделать его более «опрятным», более благородным и гастрономичным.
Фото: © Максим Ковалев
Блиц-интервью с Кириллом
Главные стереотипы о российском вине? Делают из порошка.
Вино-икона – есть для вас такое понятие? Нет, не сотвори себе кумира. Мир вина слишком разнообразен.
Винтаж, которым больше всего гордитесь? 2020-й.
Спонтанное или контролируемое? Контролируемый хаос.
Дегустировать или пить? Всему свое время.
Танинное или кислотное? Кислотное.
Удовольствие только от своего вина или есть другие российские любимцы? Безусловно, имеются любимые вина коллег. С ходу – «Криница» Colline, Loco Cimbali Каберне Совиньон, «Усадьба Дивноморское» Вечерница, «Усадьба Маркотх» Шардоне.
Какие блюда любит «Красная книга»? Говяжью вырезку на гриле либо каре барашка на мангале.
Где проводите отпуск? В путешествиях: или с упором на ленивый отдых, или с фокусом на исследование – разные локации, люди и т. д. Но тема гастрономии всегда в приоритете.
Рестораны, на которые стоит обратить внимание на Кубани? «Сад и Море», «Винотеррия». И в первую очередь – те, у которых в винной карте есть «Скалистый берег».
Фото: © Максим Ковалев
Взгляд со стороны
Алексей Сидоренко, главный винодел «Раевского» и друг детства Кирилла, делится: «В десятом классе он выбрал академическую греблю – весьма нестандартный вид спорта для Краснодара. Он вообще “гребун” по жизни, упорный, очень рациональный, настоящий перфекционист. И у него идеальная память, заточенная под мелкие детали: спроси, что было в этот день в три часа 20 лет назад, – и он скажет. Опасный человек! Да, зануда он – но по-хорошему, это благо в виноделии».
Олег Ничвидюк, главный винодел WinePark, бывший одногруппник Кирилла и коллега, с которым прожили вместе пять лет в одной квартире в Геленджике, вспоминает: «Вместе прошли путь от винообработчиков до главных виноделов серьезных компаний. Профессионал с нестандартным мышлением, со специфическим чувством юмора – и в этом и дополнительные плюсы, и эмпатия. Мое любимое выражение Кирилла – “Не вижу перспектив”, которое в принципе отсекает все дальнейшие движения в этом направлении. Хочу пожелать ему еще больших успехов и выводить российское виноделие на новый уровень, в высшую лигу мирового виноделия!»
Друзья признаются – независимо друг от друга, – что им нравятся обе «Главы “Красной книги”» и весьма достойные белые вина. Примем к сведению.
СМОТРЕТЬ РЕЙТИНГ 2025/2026
Фото на обложке: © Пресс-служба винодельни «Скалистый берег».