Реймские путешествия: необарокко Charles Heidsieck

Вместе с другими меловыми карьерами холма Сен-Никез погреба Charles Heidsieck с 2015 года входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Они появились в результате многовековой добычи мела, который еще с галло-римских времен использовали для строительства Реймса. С XVIII века заброшенные каменоломни начали осваивать шампанские дома.

При 11 °C круглый год и высокой влажности – достаточно прикоснуться к стене, чтобы это почувствовать: кубометр мела способен удерживать до 300-400 литров воды, – здесь на осадке зреют будущие «Шарли»: минимум четыре года, а некоторые – 15 и больше. Игра света, фактура меловых стен, ряды sur lattes – и ничего лишнего. Одна из меловых полостей по очертаниям напоминает бутылку шампанского – ее форма легла в основу дизайна фирменного флакона дома.

Спуску в подземный храм, однако, предшествует масштабная работа. Ежегодно отдельная винификация базовых вин из разных уголков Шампани, в том числе в старых бургундских бочках, постоянная работа над библиотекой резервных вин – сотнями емкостей, в каждой из которых вина из конкретной деревни, конкретного винтажа, самый старший – 1996-го. И далее создание ассамбляжей на основе всей это палитры – это задача шефа-де-кав Эмильена Эрара.

Опытный дегустатор вслепую опознает стиль «Шарля». Как правило, это вина полнотелые, пышные, насыщенные, с многослойной текстурой, при этом их опулентность ни в коем случае не довлеет, она мастерски сбалансирована живыми кислотами, тонкой фенольной линией. Необарокко, бейби-Krug, если хотите.

Самый ответственный ассамбляж – Brut Réserve, визитная карточка дома – наиболее выразительно раскрывает этот стиль. В Brut Réserve входит 50% резервных вин, это высокий показатель для Шампани. В моем бокале оказалось масло Bordier с гречихой, мед, корочка яблочного пирога. Тонкий перляж образовывал на поверхности вина бисерное кружево, за которым я некоторое время наблюдал, прежде чем сделать глоток. Глоток сливочный, с насыщенным фруктовым ядром, живой кислотностью, долгим, слегка поджаристым послевкусием.

Фото: © Charles Heidsieck Champagne

Этот шарм, округлость, чрезвычайная гастрономичность, характерные для всех кюве дома, – возможно, следствие малолактики, которую в Charles Heidsieck проводят для порядка 20% базовых вин, длительной выдержки на осадке, а также довольно щедрого дозажа около 8 г/л, который, однако, не утяжеляет вино и идеально встроен в общую канву.

Особое место в коллекции занимает Blanc de Blancs Brut. Charles Heidsieck, возможно, стал первым шампанским домом, выпустившим на рынок винтажный блан-де-блан (Mesnil 1906 года), и, что еще более примечательно, уже в 1950-х годах предлагал невинтажный блан-де-блан. До этого подобные вина оставались специализацией виноградарей Кот-де-Блана. Доказательства? Книга учета за 1956 год и меню, предложенное в 1960 году на борту новейшего тогда Boeing 707 Clipper авиакомпании Pan American. Рядом с Clos des Mouches и Haut-Brion в нем значился невинтажный Charles Heidsieck Blanc de Blancs.

Фото: © Charles Heidsieck Champagne

Текущая редакция – с базой 2021-го миллезима и 30% резервных вин, весь виноград из Кот-де-Блана. И вновь сливочное масло, дополненное имбирным печеньем, спелой грушей, лимоном. Во вкусе – обволакивающий мусс, сочные цитрусовые и садовые фрукты, пикантная горчинка, очерчивающая мощную структуру вина.

C Rosé Réserve, в основе которого урожай 2020 года и 25% резерва, к сливочно-бриошной плоскости добавляется персик, лесные ягоды, мягкий дарджилинг. И снова роскошь, фруктовая щедрость, сдержанная мягким биттером, сочность и энергичная кислотность.

Фото: © Charles Heidsieck Champagne

Дом также сохраняет воспоминания о лучших миллезимах. Так, Brut Millésimé 2018 напоминает, каким жарким и засушливым был тот сезон. Получилось тропическое в профиле кюве – с засахаренным манго, спелым, но тем не менее сочным во вкусе.

Предыдущий, 2017-й сезон был проблемным, дождливым. Но даже в такие миллезимы – при серьезном подходе к сортировке – создаются большие вина. Blanc des Millénaires 2017 – глубокий, многослойный, с жасмином, жимолостью и мелом, тонкой дымкой в аромате. Насыщенное и невесомое одновременно, долго не угасающее в послевкусии. Критик Джеймс Саклинг этим летом наградил это кюве сотней.

Фото: © Charles Heidsieck Champagne

Кюве-де-перстиж дома – оммаж Шарлю Хайдсику, который первым открыл дорогу шампанскому в Америку, пока другие дома отгружали европейским монархам. Отсюда ретроэтикетка – элегантный мост между эпохами. Это мультивинтаж с урожаем 2019-го из Бузи и Вертю в основе и 45% резервных вин – в том числе значительной долей вин из Авиза 2009 года и Крамана 1996 года. Это заложенное на выдержку в погреб в 2020 году кюве раскрывается тонами тоста со сливочным маслом, лимонной меренги, засахаренного апельсина и моченого яблока. Текстурно насыщенное, напряженное вино, отличающееся исключительно тонкой, точечной игрой пузырьков. И снова полет, несмотря на всю плотность и сложность.

Фото на обложке: © Charles Heidsieck Champagne.