Вина Vilmart – насыщенные и винозные, каждое отточенное, «живое» в позитивном смысле, со своей оригинальной текстурой, все кюве объединяет энергичная, пронзительная кислотность, что тем не менее всегда сбалансирована спелой фруктовостью, а также общей округлостью. Строгая структура, всегда безупречные пропорции – шампанский неоклассицизм, если хотите.
Из чего складывается этот стиль?
-
Шардоне из Монтань-де-Реймса – баланс строгой кислотности и цитрусово-садовой фруктовости.
-
Винификация в дубе – микрооксидация и, как следствие, округление текстуры, обогащение вкусоароматики, а также появление пряных и ванильных оттенков в зависимости от возраста древесины.
-
Блокировка малолактики – сохранение «нерва».
-
Выдержка базовых вин на тонком осадке – дополнительный объем и полнота текстуры.
-
Минимум три года выдержки на осадке в бутылке – развитие автолитических тонов, той самой бриоши в аромате, а также кремовой текстуры.
-
Дозаж в среднем около 7 г/л – «соль», приводящая все составляющие вина к гармонии.
Квинтэссенция стиля Vilmart – Grand Cellier с той самой пропорцией 70% шардоне и 30% пино нуара, винифицированных в основном в фудрах. 2023-й миллезим в основе, у него на поддержке резервы из 2020-го и 2021-го. Засахаренное манго, груша, имбирь и ваниль в спелом аромате, глубина и сочность, свежесть во вкусе.
Чуть выше рангом – винтажный Grand Cellie d’Or 2021, где пропорция шардоне выше, а ягоды на это кюве идут с 50-летних лоз. Винификация только в барриках, средний возраст которых около четырех лет. Ярко выраженное сливочное масло, сладкие специи, шалфей в пышном аромате. Сочность садовых фруктов, живость кислот, ванильная пикантность во вкусе, долгое лимонное послевкусие.
Та же пропорция – 80% шардоне и 20% пино – у Coeur de Cuvée 2017. В его основу лег виноград с 65-летних лоз массальной селекции с участка Les Blanches Voies. Для этого кюве используют только самую чистую и богатую кислотами фракцию сока, получаемую при прессовании и нежно называемую «сердцем кюве». Лимонное масло, спелая груша, свежеиспеченный хлеб и мадагаскарская ваниль в аромате. Высокая концентрация спелых садовых фруктов в многослойном вкусе, обрамленном меловой текстурой, тонкой горчинкой.
На верхушке пирамиды – Blanc de Blancs Les Blanches Voies 2013 с того же участка, проведшее 10 месяцев в новых барриках и семь лет на осадке в бутылке. Сколько щедрости, выразительности в аромате, раскрывающемся свежайшим маслом Bordier, лимонным экстрактом, тонкими тонами поджаренного хлеба и ванили. Какое богатство текстуры, умамная глубина и сколько в этом вине еще напряжения – какая длинная жизнь у него впереди!
В Vilmart пространство отвечает вину. На винодельне новенький дегустационный салон: стол из деревянного массива, стеганые кожаные кресла, баланс камня и металла, панорамные окна – ощущение, что оказался в стильном таунхаусе. Из встроенного в стену шкафа Лоран достает бокалы – от Jancis Robinson, Zalto или Lehmann, на выбор. За окнами – внутренний двор с кипарисами, фигурно подстриженными кустарниками и массивными конструкциями из кортеновской стали, покрытой рыжеватой патиной. И вот такое внимание к деталям – в каждой из всего 110 тыс. бутылок, выпускаемых ежегодно Vilmart. Большое шампанское искусство, к которому точно стоит хотя бы раз прикоснуться.
Фото на обложке: © Vilmart.
