У Арбуа были все основания оказаться в ряду первых признанных аппелласьонов: еще в 1906 году именно здесь появился первый во Франции кооператив, местные виноградники пользуются высокой репутацией как минимум с начала XI века.
Так вышло, что именно в Арбуа значительную часть своего детства провел Луи Пастер, один из отцов современной энологии. Он регулярно возвращался в этот городок и проводил в своей арбуазской лаборатории часть важнейших исследований. В 1863 году Наполеон III поручил ему разобраться в причинах «болезней» французских вин, которые портились при хранении и перевозке. Пастер установил, что брожение представляет собой биологический процесс, связанный с деятельностью микроорганизмов, а различные виды порчи вина вызываются конкретными нежелательными микроорганизмами. Он также показал, что их развитие можно остановить кратковременным нагреванием вина – отсюда возник принцип пастеризации, первоначально разработанный именно для вина.
Эти исследования впервые дали виноделам научное объяснение процессов, которыми прежде управляли главным образом эмпирически, – от ферментации и воздействия кислорода до микробиологической порчи и способов стабилизации вина. То есть Арбуа, по сути, место, где началось вино в современном понимании.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
В XX веке у Арбуа появился еще один герой – Анри Мэр. Потомственный виноградарь, чья семья начала работать с местными лозами еще в XVII веке, в 1939 году он унаследовал 2,6 га виноградников и по окончании войны занялся восстановлением и расширением хозяйства. В 1946 году он одним из первых сделал ставку на прямые продажи вина на дому, создав сеть представителей по всей стране, а в 1950-х превратил игристое Vin Fou в национально известный бренд благодаря масштабной для того времени рекламе. Так Жюра вернулась на подиум в период, когда регион еще отходил от филлоксеры и прочих катаклизмов.
Из 2000 га виноградников Жюры почти 800 находятся в Арбуа. Сегодня это крупнейший аппелласьон региона по объему производства. Значительная доля приходится на шардоне и саваньен в бургундском стиле. Второй также ложится в основу vin jaune – вина в оксидативном стиле, выдержанного минимум пять лет под дрожжевой пленкой. Эти умамные, ореховые бомбы – предмет охоты винных коллекционеров.
Треть производства Арбуа – красные вина. Пульсар при бережной работе дает эфемерные, почти прозрачные, сочные образцы с характерными тонами красного апельсина, шиповника и ройбуша, с легким телом и едва ощутимыми танинами. У труссо в кожице намного больше фенолов – вина из него получаются с более строгой архитектурой, с ярким, но не менее изящным ароматом. Убедиться в этом можно с бокалом Arbois Rouge Trousseau Ruzard от Caves de Bacchus.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Иллюстрация на обложке: Татьяна Платонова.