По названию аппелласьона несложно догадаться, что его история тесно связана с папским двором, который в XIV веке обосновался в Авиньоне. Прибывший туда в 1309 году папа Климент V, как считается, распорядился высадить новые участки лоз в деревне неподалеку. Полноценный папский виноградник сложился уже при следующем понтифике – Иоанне XXII. Именно он приказал построить на холме над этой деревней мощную крепость, служившую также загородной резиденцией пап. Поселение, прежде известное как Calcernier из-за местных известняковых карьеров, впоследствии получило название Châteauneuf-du-Pape – «новый замок папы».
Под папским покровительством площади посадок расширялись, вина становились все более востребованными. К концу XVIII века они уже экспортировались в страны Европы и Соединенные Штаты. Эпидемия филлоксеры нанесла тяжелый удар, и чтобы оправиться от него, потребовались серьезные инвестиции. Параллельно положение осложнялось тем, что рынок заполонили контрафактные вина. Для защиты своих прав в 1923 году производители Шатонеф-дю-Пап объединились в синдикат под руководством барона Пьера Ле Руа де Буазомарье из Château Fortia. Они приступили к разработке строгих правил производства, ставших образцом для будущей системы AOC. Среди прочего они определяли границы зоны производства и устанавливали минимальную естественную крепость вина – 12,5%, которой требовалось достигать без шаптализации. Обязательными стали ручной сбор и сортировка винограда. 15 мая 1936 года Châteauneuf-du-Pape был официально признан одним из первых французских аппелласьонов.
Рассказ о Шатонефе часто сопровождают фотографиями низко сформированных лоз на почвах, покрытых крупной галькой. Считается, что камни накапливают тепло и ускоряют созревание. Но это не единственно возможная композиция – в регионе также встречаются песчаные и известняковые участки.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Всего под лозами здесь около 3150 га. На них разрешено выращивать 18 сортов – все они могут участвовать как в красных, так и в белых винах (на которые приходится всего 7% производства) в любой пропорции. По факту же виноделы отдают предпочтение гренашу (80% посадок красных сортов), что дает концентрацию, структуру и сочный фрукт, мурведру, что привносит пряные оттенки, и сира, что укрепляет танинную архитектуру.
В большинстве случаев речь об ассамбляже разных терруаров, при этом многие винодельни выпускают вина с отдельных виноградников. Ферментируют чаще всего в больших старых бочках или бетоне, а выдерживают либо в них же, либо в барриках – при этом новый дуб скорее применяют для сира и мурведра, нежели для гренаша.
В жарком средиземноморском климате виноград накапливает много сахара, и крепость отдельных вин может достигать 17%. В целом Châteauneuf-du-Pape – вина мощные, насыщенные и полнотелые. Однако эта мощь не должна отпугивать: в лучших образцах высокий алкоголь и выраженные танины уравновешены кислотностью и сочной фруктовостью. Такие вина способны развиваться в бутылке десятилетиями.
При этом за последнее десятилетие оформился стиль неошатонефов. Современные виноделы стремятся к большей свежести, легкости – на винограднике адаптируют прунинг, сроки сбора, а в погребе применяют целые грозди при ферментации, сознательно уходят от агрессивной экстракции, нового дуба.
Так, Лоран Шарвен из Domaine Charvin виноград собирает достаточно поздно, чтобы он мог достичь полной фенольной зрелости, но при этом достаточно рано, чтобы сохранить его свежесть. Все свои вина ферментирует и выдерживает в бетоне. Так он уходит от пышности в сторону элегантности, невесомой концентрации. Автор пробовал его Châteauneuf-du-Pape 2023. В этот жаркий миллезим ему удалось напряженное, освежающее вино – с соблазнительной красной вишней, мягкими травянистыми нотами в аромате, теплом, плотностью во вкусе, что при этом сбалансированы энергичной кислотностью.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.