Что есть Нагано как винный регион, сформулировать непросто. Если в Яманаси все по-бургундски понятно – доминируют косю и мускат бейли А, – здесь сортовой набор разнится от хозяйства к хозяйству. Есть определенная консолидация вокруг шардоне и мерло, на которые приходится более четверти посадок, но в целом палитра у каждого своя. Во многом такая пестрота объясняется молодостью региона: производители экспериментируют, ищут наиболее удачные сочетания сорта и места.
Нагано – известный горнолыжный курорт. Именно здесь проходили зимние Олимпийские игры 1998 года. Виноградники окружены Японскими Альпами, примерно 80% из них растут на уровне свыше 500 метров, при этом местами высота достигает 1000 метров. На высоких склонах вегетационный сезон короче и прохладнее, однако обилие солнца и достаточно теплые дни позволяют винограду вызревать, тогда как холодные ночи помогают сохранять кислотность.
Относительно сухой по японским меркам климат и хорошо дренированные почвы дополнительно благоприятствуют европейским сортам, которые и составляют основу местного виноделия. Почвы здесь образуют сложную мозаику: встречаются плотные глины, аллювиальные почвы с различным содержанием гравия и вулканопепловые почвы.
Фото: © Яков Лысенко
Регион состоит из пяти отдельных долин. При этом около половины всех виноделен сосредоточено в долине Тикумагава, охватывающей несколько муниципалитетов. В одном из них, Томи, с 2015 года работает Chikumagawa Wine Academy – учебный центр, готовящий новое поколение виноделов. Кеничи Охаси MW в беседе со мной назвал Нагано самым быстрорастущим и динамичным винодельческим регионом Японии: здесь появляется все больше небольших хозяйств. Отчасти это связано с тем, что свободной земли для виноградников тут значительно больше, чем в Яманаси.
Одно из таких – Terre de Ciel, созданное в 2015 году и выпустившее первый миллезим в 2020-м. Это бутиковая винодельня, работающая органически на виноградниках и с минимальным вмешательством на производстве. Попасть сюда было непросто – три мои имейла несколько месяцев оставались без ответа. Только благодаря Ясуси Муцукаве, виноделу из Нагано и популяризатору японского вина, с которым я познакомился в его баре Degustation Kita-Aoyama в Токио, мне удалось достучаться до домена. Выяснилось, что молчание было связно с тем, что никто в Terre de Ciel не говорит по-английски и попросту не может принимать иностранных гостей. Пришлось ехать с переводчиком – большое спасибо команде Manns Wine!
Винодел Кадзуто Кувабара живет с семьей прямо на территории винодельни. У него за плечами – Coco Farm, где в 2000-х он работал вместе с Такахико Согой, будущим основателем культового Domaine Takahiko, под руководством американца Брюса Гатлава, которого именуют отцом современного японского виноделия. Кувабара называет их своими главными наставниками, у которых он перенял философию минимального вмешательства. В Terre de Ciel его позвал работать тесть Такэо Икэда, который и основал хозяйство.