Яманаси: винная Япония в двух часах от Токио

Число виноделен в Японии выросло вдвое за последние 10 лет, сегодня их свыше 500. Поразительной интенсивности винное движение, учитывая, что условия для виноградарства в стране совсем не благоприятные. В Японии господствует муссонный климат: сезон дождей в июне, а также тайфуны в сентябре и октябре приносят большое количество осадков на протяжении всего вегетационного периода. Это повышает риск грибковых заболеваний, провоцирует чрезмерный вегетативный рост. Кроме того, в разгар лета температура во многих префектурах превышает 35 °C, что приводит к снижению кислотности ягод, а иногда – к задержке созревания и недостаточному накоплению антоцианов у красных сортов.

Отчасти именно эти условия определили сравнительно позднее становление виноделия в Японии – его история насчитывает всего около 150 лет. За это время японцы выработали целый арсенал способов защитить урожай от дождя: высаживать устойчивые сорта, выбирать хорошо продуваемые склоны, использовать перголу, которая сдерживает избыточную вегетативную силу лозы и улучшает циркуляцию воздуха, прикреплять к каждой грозди небольшой водонепроницаемый бумажный зонтик или накрывать плодовую зону пластиковыми пленками.

Фото: © Lumière Winery

Яманаси, примерно в 100 км к западу от Токио, – исторический центр японского виноделия и крупнейший винный регион страны. Ключевые посадки сосредоточены в котловине Кофу, виноградники здесь растут на высоте около 300-550 м. Их со всех сторон окружают горы, которые создают дождевую завесу и обеспечивают значительный суточный перепад температур. Учитывая этот фактор, а также большое количество солнечных часов, винограду удается вызревать в априори дождливых условиях.

С сортами здесь по-бургундски просто – доминируют белый коcю и красный мускат бейли А. У первого крупные ягоды с толстой розоватой кожицей, он дает освежающие вина с яркой кислотностью, с цитрусами и косточковыми фруктами в аромате, характерной легкой фенольной горчинкой. Из второго получаются сочные, легкие красные с мягкими танинами и ярким клубнично-ягодным профилем. В обоих случаях речь о винах с умеренным уровнем алкоголя, всего около 11-12%. Они обаятельны, оригинальны и долго на столе не задерживаются – навестите производителей лично и убедитесь в этом.

Grace Wine

Эта винодельня сыграла ключевую роль в признании сорта коcю Международной организацией винограда и вина (OIV), что произошло в 2010 году. Сегодня ею в четвертом поколении управляет Аяна Мисава. Ее прадедушка запустил хозяйство в 1923 году, когда в регионе случилось масштабное землетрясение. Он начал делать вино, чтобы поднять дух местным жителям.

Grace Wine – одни из пионеров сухих вин из коcю. Аяна старается максимально сохранить первичный фруктовый характер, свежесть сорта. Ягоды для своих двух самых больших по объему кюве она медленно прессует в пневматическом прессе целыми гроздями, ферментирует при температуре 17-19 °C, а после снимает с осадка и отправляет в сталь на полгода. Говорит, что на такой деликатный стиль ее вдохновил профессор Дени Дюбурдьё из Университета Бордо.

Винодельня расположена в обвитом плющом здании с каменным фасадом и арочными окнами. Заранее запишитесь на дегустации и сравните, как меняется стиль коcю от одного виноградника к другому.

Фото: © Grace Wine

Katsunuma Jyozo

Неподалеку еще одна семейная винодельня, входящая в число крупнейших производителей коcю в регионе. Хозяйство расположено в купеческом доме XIX века: прежде здесь занимались торговлей шелковой пряжей, пока дед нынешнего владельца почти 90 лет назад не решил попробовать свои силы в виноделии – и с тех пор семья не сворачивала с этого пути.

За производство сегодня отвечает один из трех братьев – Шо Аруга. Он вдохновленный экспериментатор, у него в коллекции – бочки Taransaud и Stockinger, грузинские квеври, бетонные яйца с Хоккайдо. Свои топовые косю – с отдельных виноградников Issehara и Toriibira – он отправляет на выдержку во французские бочки. Вина отличаются экспрессивным, спелым ароматом белого персика, груши, юдзу, во вкусе фруктовая спелость сбалансирована выраженной кислотностью, приятной горчинкой.

Попробовать их можно в дегустационном зале, где на диспенсере доступно порядка 20 позиций. А после выйти на деревянную террасу и насладиться видом на виноградники. Загляните также в небольшой музей винодельни, там интересно будет узнать про дружбу семьи Аруга с Риделями, производителями знаменитых винных бокалов, а также о появлении хозяйства в японской манге.

Аруга, помимо прочего, владельцы ресторана Kaze, что был открыт еще в 1991-м. В здании, стилизованном под знаменитую церковь Оура в Нагасаки – с высокими сводами, арочными окнами и панорамным видом на горы Титибу, – подают европейские блюда из японских продуктов. Не пропустите ростбиф из вагю.

Фото: © Яков Лысенко

Château Mercian Katsunuma

Château Mercian ведет свою историю от основанной в Кацунуме в 1877 году Dai-Nihon Yamanashi Budoshu Gaisha – первой частной винодельческой компании Японии. Хозяйство сыграло важную роль в развитии местного виноделия. Одним из переломных моментов стал 1983 год, когда команда Mercian во главе с Кэнъити Оцукой и Сёго Асаи, более известным под литературным именем Усукэ Асаи, впервые применила к косю метод sur lie. Он помог сформировать современный образ сорта как тонкого, дзен-подобного белого вина.

Наряду с ним здесь также можно попробовать интерпретации международных сортов. Заслуживает внимания сира с отдельного виноградника Château Mercian Tengusawa Syrah: отличается яркой перечностью, при этом обладает экспрессивным ароматом свежих черноплодных фруктов, сочностью и свежестью во вкусе.

Рядом с современной винодельней сохранилось здание 1904 года – старейшая действующая деревянная винодельческая постройка Японии, сегодня превращенная в музей истории японского вина.

Фото: © Яков Лысенко

98Wines

Настоящая рок-звезда Яманаси, Юки Хираяма успел проработать в крупных хозяйствах, таких как Château Mercian и Katsunuma Jyozo, перед тем как запустить свое бутиковое – высоко в холмах к северо-востоку от котловины Кофу. Здесь на террасе с видом на Фудзи под джаз он сервирует косю и мускат бейли А, выполненные в натуральном стиле – без добавления серы и фильтрации. Все его вина яркие, сочные, ни на что не похожие. Годовой объем производства всего около 50 тыс. бутылок – даже в Японии найти их не так просто. Так что лучше всего отведать их прямо у него на винодельне, отмеченной премией The World's 50 Best Vineyards.

Юки также делает пиво – можете посетить производство его 98Beers, что еще чуть выше в горах. Там же небольшой отель Stay366, где можно остановиться на время путешествия по Яманаси. Хираяма, выпускник французской École des Beaux-Arts, самостоятельно спроектировал его.

Фото: © Яков Лысенко

Lumière Winery

Эта винодельня со 130-летней историей сегодня в пятом поколении управляется семьей Кида. Несмотря на довольно традиционный, сдержанный дизайн, это один из самых прогрессивных производителей в регионе. Пионеры игристого коcю, а также авторы первого коcю-оранжа – оба выполнены классическим методом и заслуживают внимания.

Заглянуть к ним стоит и для того, чтобы увидеть ишигуру – подземную гранитную емкость, построенную еще в 1901 году. В эпоху, когда управляемого охлаждения не существовало, это было своего рода технологическим новшеством: заглубленная конструкция использовала стабильную температуру грунта, помогая избегать резких перепадов во время ферментации. В 1998-м ее признали объектом материального культурного наследия Японии. В ишигуре Lumière винифицируют свой Muscat Bailey A Ishigura. Нейтральный гранит позволяет сохранить первичную чистоту фрукта. Получается экспрессивное вино со спелой клубникой, вишней, пионами в аромате, сочное во вкусе, с мягкими танинами и умеренным телом благодаря 11% ABV. Блестящая интерпретация сорта.

Фото: © Lumière Winery

Адреса: