Гастрогид по Эперне

Всего полчаса на юг от Реймса – и вы попадаете в столицу Шампани совсем другого толка. Вместо шумных площадей, тяжелой готики и индустриального рельефа – тишина, виноградные склоны и неспешные прогулки вдоль Марны. Рассказываем, куда заглянуть на аперитив и где остановиться на ужин после экскурсии по историческим меловым погребам.

Brut

25T Av. de Champagne

Сюда приходят, чтобы сбежать от белоснежных террас шампанских домов, выстроившихся вдоль Avenue de Champagne. В этом семейном баре, выросшем из небольшого гостевого дома Parva Domus, не найти гранд-марок – только друзья-рекольтаны вроде Vincent Charlot, Pascal Doquet, Louise Brison, Éric Taillet, Franck Pascal. Их историю здесь охотно расскажут, наполняя бокал игристого до краев.

После парижских ценников готовьтесь прослезиться: бокал блан-де-блана миллезима 2017 года – €7,5. Побокально ставят как подборку рекольтанов, так и шампанское собственной линейки Parva Domus – с этикеткой, на которой дедушка нынешней владелицы позирует на фоне фасада семейной гостиницы. Устраиваемся во внутреннем дворике с ухоженными цветочными клумбами, инжиром и фасадом, обвитым плющом, и изучаем карту, целиком посвященную Шампани, – включая раздел с редкими автохтонами.

Фото: © Яков Лысенко

Chez Max

13 Av. Alfred Anatole Thévenet

Не просто ресторан – институция на берегу Марны, принимающая гостей уже почти 80 лет. За соседними столиками – местные шампанцы, которые вспоминают, как приходили сюда в детстве, а теперь заглядывают с собственными детьми. С 1970-х годов заведением управляет семья Бенар – гостей неизменно встречает месье Франк, владелец с характерным чувством юмора: смущает, но уже через мгновение располагает. Вместе с супругой они мастерски реализуют классический французский сервис: устраивают шоу из нарезки тартара при гостях, эффектно раскручивают тарелку с локальными сырами. Кухня – щедрая, с густыми насыщенными соусами и прямолинейными вкусами – строится на сезонных продуктах. Увидите в меню пирог с улитками – не раздумывайте ни секунды. Также стоит попробовать каре ягненка, камбалу, гребешки в шампанском.

Grillade Gourmande

16 Rue de Reims

Лионец Кристоф Бернар, успевший поработать с легендарным Полем Бокюзом, вместе с официантами перемещается от столика к столику, сервируя свои фирменные блюда: голубя с фуа-гра в слоеном тесте, оленину в перечном соусе, сибаса с фенхелем. Все готовится прямо в зале, в открытом дровяном камине – за огнем следят не только повар, но и те, кто сидит неподалеку. В теплое время можно выгодно разместиться во внутреннем саду – с бокалом шампанского, конечно же. В винной карте – звезды и редкие находки всех субрегионов Шампани, включая их старые миллезимы с минимальной наценкой. Она понравится визуалам: вместо строчного перечня кюве – развороты с этикетками. Для утомленных пузырями местных жителей здесь неплохая коллекция Роны, Бургундии, Юго-Запада. Всю щедрость, насыщенность местных блюд обнулит фирменный десерт – локальная клубника с черным перцем и сорбетом из шампанского розе.

La Cave à Champagne

16 Rue Gambetta

Еще одно место, транслирующее шампанский гастротерруар – на этот раз в интерпретации Александра Осио. Фуа-гра с ратафией, яйцо пашот с кремом из шаурса, лосось с шампанской чечевицей, «Павлова» с клубникой, маракуйей и крошкой реймского розового печенья – всем этим наслаждаемся в зале с легким винтажным налетом или на террасе в теплую погоду. Все напитки – от соков до сидров и о-де-ви – шампанского происхождения. Не говоря уже о винной карте, где редкие винтажи Krug и Salon соседствуют с модными рекольтанами. Эклектична и побокальная подборка: здесь и эталонный кото-шампенуа от Geoffroy (всего в пяти минутах езды – в Аи), и розе из Прованса, и сотерн к десерту.

Le Théâtre

8 Pl. Pierre Mendès France

Один из первых фасадов, встречающих гостей Эперне, – ресторана Le Théâtre. Эклектика с элементами необарокко, кованые балконы, маркизы и лепнина в диалоге с расположенным напротив городским театром. Шеф фламандского происхождения Ливен Веркутерен подает здесь французскую классику с местными акцентами. Филе пикши с муслином из корня сельдерея и соусом шампань, телячьи почки в соусе из немецкой горчицы, сезонные фрукты в легком вербеновом сиропе с белым шоколадом и сорбетом из маракуйи – несколько цитат из меню. В обеденное время – доступные сеты на выбор.

Фото: © Le Théâtre

Cook'in

18 Rue Prte Lucas

Место, где можно отойти от классической французской кухни. Шеф Гийом Руссо решил объединить национальную эстетику с тайской. В меню – тартар с ароматными тайскими травами, рисовой крошкой и лаймом, вок с креветками в соусе пананг, том-ям с морепродуктами, жареные гребешки, салат из чечевицы с имбирем, кокосовое крем-брюле с манговым мороженым. Ко всем блюдам – пейринг из широкой палитры рекольтанского шампанского.

Sacré Bistro

2 Pl. Auban Moët

Здесь – полный отлет от классики. Ощущение – будто попал в модное парижское необистро, куда строем шагают поклонники Noble Rot. Сезонное меню – на основе продуктов от устойчивых производителей (хочется сказать: био-, эко- и все такое). Например, спаржа с голландским соусом на сифоне с каджунскими специями и яйцом пашот, вегетарианская паста с домашним томатным соусом и сезонными овощами. В меню всегда есть их фирменный бургер – и его одного достаточно, чтобы не заказывать ничего больше.

В винной карте – винтажные сидры, шампань от виньеронов с невысокой наценкой (скажем, за Selosse Initial просят €276, бутылку Étienne Calsac L'Échappée Belle можно взять за €60), старые миллезимы. Порядка 30 позиций Coteaux Champenois – идеальное место для погружения в категорию. Сюда же смело идут и любители Пьемонта: в карте Bruno Giacosa, Roberto Voerzio. Из Испании – модный Тенерифе с батареей классиков Envínate (в том числе белое кюве Palo Blanco 2020, получившее 98 баллов от Wine Advocate, за €52), культовые гарначи из Гредоса от Comando G. Тут и микронегосы из Бургундии, и модная Корсика, и Австрия, и Швейцария. Отдельная страница отведена магнумам. Полистать винную карту здесь само по себе развлечение – открытия обеспечены.

Гастрогид по Эперне

Читайте также