Что скрывается за понятием «итальянский стиль» в вине

Земля циклопов, страна телят и хаб автохтонов

Автохтон – это сорт винограда, который выращивается только в определенном регионе или на определенной территории. Именно там он демонстрирует лучшие результаты. Апеннинский полуостров, где лежит большая часть Италии, стал одним из главных мест культивирования автохтонов в мире. Больше 2000 отдельных видов винограда здесь уже зарегистрированы! А ученые и виноделы продолжают открывать древние, казалось, утраченные сорта.

Конечно, в Италии есть и международка. Каберне совиньоны, мерло, рислинги, шардоне и все остальное – в большом достатке. И из них даже делают великие вина, особенно в Тоскане. Но все же это не то.

Итальянский вайб, итальянская культура, лейтмотив, если хотите, этой страны лежат в плоскости автохтонов. Ну что это за глупости такие – пить шардоне во Флоренции? Идея Италии в том, чтобы во Флоренции пить санджовезе и перечитывать Данте. Чтобы запивать свежий пьемонтский трюфель старым неббиоло. Чтобы пролить сухой ламбруско на новую белую футболку где-нибудь в Болонье.

20 регионов, 2000 сортов винограда, 2000 особенных вин – вот что такое «итальянский стиль».

Фото: © Floris Christiaans / Unsplash

Не фруктовое вино

Давайте проведем эксперимент. Представьте, что вам нужно собрать дегустацию из 5-10 основных итальянских вин. Участники дегустации – люди, которые никогда раньше такого не пили. Цель – за один вечер показать гостям, что такое итальянское вино. Какие образцы вы возьмете? Вот мой список: Amarone, Barolo, Soave, Lambrusco, Chianti Classico, Frascati, Greco di Tufo, Taurasi, Etna Rosso, Vermentino di Gallura, Marsala, Vin Santo del Chianti Classico.

А теперь возьмите воображаемую ручку и запишите в столбец, один за одним, основные вкусы и ароматы этих вин. Посчитайте и сгруппируйте. Получится, что 80-90% органолептики итальянских образцов – это не фруктовые характеристики!

Красные вина Франции, Испании, Португалии, Австралии, Аргентины и большинства других стран пахнут сливами, клубникой, брусникой, красными яблоками и так далее. Но только Италия пахнет бальзамическим соусом, фиалками, кровью, сушеной травой, лепестками роз и оливками. Почему так? За большую часть этих вкусов и ароматов отвечают химические соединения из группы норисопреноидов. Они бывают разные, их содержание варьируется от сорта к сорту и от терруара к терруару. Но общий смысл в том, что именно благодаря им итальянское вино так непохоже на любое другое.

Фото: © Floris Christiaans / Unsplash

Лично мне больше нравится идея про то, что где-то сверху на облачке сидят Микеланджело с Рафаэлем и запрещают итальянскому вину пахнуть клубничным вареньем. Но теория про норисопреноиды тоже сойдет.

Минимум фруктов, максимум сухоцветов, маринада и бальзамика – вот что такое «итальянский стиль».

А что пьют сами итальянцы

Великие вина, стобалльные винтажи и тонкие бокалы, которые страшно мыть, – это все хорошо. Но каждый, кто хоть раз был в Италии, прекрасно знает, что сами итальянцы пьют очень простые и дешевые бутылки. Как и все винодельческие страны, в общем-то.

Отличие в том, что француз из Бордо будет пить плотные каберне совиньоны и мерло, а француз из Дижона – легкие, кислотные пино нуары. Каталонцы и жители Кадиса тоже предпочитают совершенно разные стили. Это нормально. Но только не для Италии.

Фото: © Fallon Travels / Unsplash

Базовые итальянские вина, которые пьют местные жители, на территории практически всей страны очень похожи друг на друга. Да, сохраняются сортовые характеристики автохтонов. Да, в Вероне пьют корвину, во Флоренции – санджовезе, а в Кальяри – каннонау. Но идея в том, что по всей стране каждый вечер сотни тысяч бокалов наполняются очень похожим по вкусу и аромату напитком. Красненьким кисленьким «винишком». Тем самым, которое продается в супермаркете за 3 евро. Вкусно же!

Бледное, кислое, легкое вино с низким алкоголем – вот что такое «итальянский стиль».

Соберите вместе 2000 автохтонов, которые пахнут бальзамиком, и 59 миллионов итальянцев, которые каждый вечер пьют это замечательное вино, – вот что такое квинтэссенция «итальянского стиля».

Я часто сталкиваюсь с тем, что люди, которые предпочитают итальянское вино, на самом деле любят Италию целиком. Любят неаполитанскую пиццу, пасту песто, «Божественную комедию» Данте, Флорентийский собор и мопеды Vespa. Разговоры про UGA Chianti Classico, контрады Этны и MeGA Barolo – удел узкоспециализированных заучек. Но даже они забывают об этом занудстве, когда открывают бутылку и разливают вино. Потому что настоящий итальянский стиль – это просто Dolce Vita.

Фото: © Ruggeri

Фото на обложке: © Timothy Abraham / Unsplash.