В России утвержден ГОСТ на винные карты для поддержки отечественного виноделия
Эту тему активно обсуждали в рамках III Российского винодельческого форума. И теперь официально: Росстандарт утвердил новый ГОСТ Р 71775-2024, который устанавливает стандарты по разработке и оформлению винных карт для предприятий общественного питания. Документ призван «повысить осведомленность граждан о российском виноделии и рекомендовать не менее 20% российских вин в меню ресторанов».
ГОСТ содержит рекомендации по структуре, обновлению и размещению вин в винной карте, включая указание происхождения, года урожая и стоимости продукции. То есть вина России советуют выделять в меню, ставить на верхние строчки, отдавать предпочтение кириллическому написанию, а также продумать проведение акций, создание спецменю и промопредложений.
Стандарт вступит в силу с 1 апреля 2025 года и поможет рестораторам масштабнее продвигать отечественные вина. Как отмечал ранее президент ФРиО Игорь Бухаров, ГОСТ носит рекомендательный характер, санкций за несоблюдение стандарта не предусмотрено.
Роскачество презентовало «Винный гид России — 2024»
В рамках международного форума «Всемирный день качества – 2024» назвали лидеров нового исследования «Винный гид России» и подвели итоги года.
755 вин в этом году оценило Роскачество, в прошлом – 650. В этот раз отдельно исследовали оранжи, сейчас эта категория занимает существенную долю рынка. По итогам более 90% вин получили 78 баллов. Среди оцененных – 67 розе и 22 органических вина. Урожай 2022-2023 годов, по словам главы Роскачества Максима Протасова, был стабильным, новые виноградники «созрели», господдержка тоже дала свои плоды, а виноделы стали следовать рекомендациям Роскачества, что, по его мнению, положительно сказалось на уровне вин: прирост качества по всем категориям составил почти 12%.
Спикеры на презентации проекта также отметили расширение поставок по всей России в торговых сетях, и теперь гораздо больше покупателей могут купить вина, которые исследует Роскачество (а доступность – один из определяющих факторов в оценке Роскачества).
Но к результатам! В категории красных оценили 275 образцов, мы публикуем ТОП-5:
- Усадьба Дивноморское Ребо 2019
- Шато де Талю Мерло Резерв 2020
- KD Константин Дзитоев Галиат 2017
- Фанагория Формула Q 2017
- Шато Ай-Даниль Tramonto 2018
В категории белых оценивали 197 вин. Также представляем ТОП-5:
- Скалистый Берег Шардоне 2022
- Gunko Winery Совиньон 2023
- Мысхако Blanc Out Рислинг 2022
- Mantra Estate Совиньон Блан 2022
- Фанагория Ф-Стиль Рислинг 2022
Полная версия исследования белых и красных тихих вин, включающая более 450 образцов, будет опубликована Роскачеством до конца ноября текущего года. ТОП-10 по категориям вы можете найти в официальном Telegram-канале «Винного гида России».
Château Mukhrani познакомило сомелье с сортом шавкапито
13 ноября грузинское хозяйство собрало сомелье под крышей особняка на Трехпрудном, 15 в ресторане Butler (случайно ли, но похожем на мини-копию самого шато).
Фото: © Château Mukhrani
Григорий Подрезов провел сравнительную слепую дегустацию из двух сетов, спрятав по одному шавкапито от Mukhrani среди пяти старосветских образцов. Найти вина от Mukhrani было непросто: шавкапито – не самый распространенный сорт, а вина из него получаются в тонкой и легкой стилистике, что непривычно для Грузии, славящейся плотными и насыщенными винами. Неббиоло, шпетбургундер и пино нуар, санджовезе, цвайгельт – со всех сторон доносились догадки.
Для желающих повторить эксперимент публикуем составы сетов.
Сет 1. New money
- Castellare di Castellina Chianti Classico DOCG 2022
- Grassl Sankt Laurent Alte Reben 2019
- Château Mukhrani Shavkapito 2021
- Tasca d'Almerita Tenuta Tascante Ghiaia Nera 2022
- Bruno Rocca Fralú Langhe Nebbiolo 2021
- Winzer von Erbach Spätburgunder Trocken 2022
Сет 2. Old money
- Casanova di Neri Brunello di Montalcino DOCG 2019
- Tasca d'Almerita Tenuta Tascante Contrada Pianodario 2019
- Knipser Spätburgunder Kirschgarten GG
- Château Mukhrani Réserve Royale Shavkapito 2019
- Ceretto Barbaresco DOCG 2020
- David Duband Nuits-Saint-Georges 2020
Чаще всего классический шавкапито путали с пино нуаром и относили во Францию, а резервную версию – с неббиоло или брунелло. Как отметил Григорий Подрезов, если вы любите вина в такой стилистике, то вам обязательно стоит познакомиться с сортом.
Слева направо: Château Mukhrani Shavkapito; Château Mukhrani Réserve Royale Shavkapito; Château Mukhrani Goruli Mtsvane; Château Mukhrani Tavkveri; Château Mukhrani Réserve Royale
Не обошлось и без других вин от Château Mukhrani: к аперитивному зекту из грюнера от Schlumberger встал в пару легкий и хрустящий горули мцване. Этот сорт был на грани вымирания, и именно в Château Mukhrani его возродили и сделали своей визитной карточкой.
В конце дегустации гости также попробовали вино из тавквери (еще один сорт, возрожденный хозяйством) из классической линейки и, конечно, саперави Réserve Royale.
Над созданием вин Château Mukhrani трудится немецкий винодел Патрик Хоннеф, который долгое время работал во Франции, в том числе со Стефаном Деренонкуром. Патрику настолько полюбился регион Картли, что он решил остаться и теперь экспериментирует с местными сортами, создавая вина с грузинской душой и французским характером.
А об истории первого настоящего шато в Грузии и его основателе князе Иване Мухранбатони читайте в отрывке из книги Геннадия Йозефавичуса.
Франция компенсирует виноградарям уничтожение 27,5 тыс. га виноградников
Французское правительство выделило €109,8 млн для компенсации виноградарям, согласившимся уничтожить 27,5 тыс. га виноградников, чтобы уменьшить избыток предложения вина на рынке. В рамках этой программы производители получат по €4000 за каждый гектар выкорчеванных лоз, высаживать виноград на этих землях запрещено до 2029 года.
Мера была принята из-за снижения потребления вина: средний французский взрослый сейчас выпивает лишь 40 литров вина в год по сравнению со 120 литрами в 1960-х годах.
Wheretoeat Northwest назвала лучших в Северо-Западном регионе
14 ноября 2024 года в гостинице «Астория» в Санкт-Петербурге состоялась XII церемония вручения наград ресторанной премии Wheretoeat Northwest.
Напомним, что с этого сезона география премии Wheretoeat St. Petersburg была значительно расширена и теперь включает в себя гастрономические проекты Северо-Западного региона, в том числе Карелии, Мурманской, Архангельской, Псковской, Новгородской, Калининградской, Вологодской областей. Соответственно, изменилось и название: теперь премия именуется Wheretoeat Northwest.
Лучшим рестораном Северо-Запада стал BoBo (Bourgeois Bohemians) – второй год подряд. Ресторан Birch занял второе место рейтинга, на третьем – Frantsuza Bistrot.
Топ-5 ресторанов Северо-Запада по версии Wheretoeat Northwest 2024:
1. BoBo (Bourgeois Bohemians), Санкт-Петербург
2. Birch, Санкт-Петербург
3. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург
4. Harvest, Санкт-Петербург
5. Сад, Санкт-Петербург
В топ-50 вошло четыре ресторана из других городов Северо-Западного региона, в том числе три – из Калининграда и области и один – из Новгородской области. Лучший результат – у Balt из Зеленоградска: он занял 30-ю строчку рейтинга.
В спецноминации «Шеф-повар года» победу одержал Алексей Алексеев, который руководит кухней таких проектов, как Futurist, Inner, Itameshi. Это первая победа Алексея на Wheretoeat. Лучшим сомелье Северо-Запада стала Вероника Вильчик, сомелье ресторанов Birch, Osteria Betulla и Porto 19. Прежде Вероника уже побеждала в спецноминации – в 2022 году.
BoBo (Bourgeois Bohemians) одержал победу в «Выборе СМИ». Nola был признан лучшим в спецноминации «Бар года». Другие спецноминации ищите на сайте премии.
Scan Awards назвала лучших современных художников и проекты из Сибири, с Урала и Дальнего Востока
Ежегодная премия в области современного искусства Scan Awards – проект, созданный красноярской ресторанной группой Berrywood Family совместно с Сибирским институтом развития креативных индустрий, – объявила победителей. Премия отмечает художников и проекты из Сибири, с Урала и Дальнего Востока, выделяя гранты общим фондом в 1,2 млн рублей. Церемония награждения прошла 13 ноября в красноярском баре «Булгаков», после чего открылась выставка работ-победителей, посмотреть которую можно до 1 декабря.
Фото: © Scan Awards
Победителями в номинации «Произведение года» (гранты в 150 тыс. руб.) стали:
- «Эос», Элина Гусарова (Красноярск)
- «Раздевалка», Татьяна Селиверстова (Владивосток)
- «Итого: 1 118 176 рублей и 4 копейки на производство 10 художественных проектов в период с 01.11.2017 по 01.11.2022 (из них закончено – 6, в работе – 1, статус неизвестен – 3)», Анастасия Богомолова (Екатеринбург)
- «Долевая нить», Янина Болдырева (Новосибирск)