Французское винное законодательство весьма строго: только вина из определенных сортов винограда могут претендовать на статус Appellation d’Origine Contrôlée в рамках конкретного региона, регулируются также принципы работы на винограднике и методы винификации. Чтобы получить возможность использовать AOC на этикетке, хозяйство должно представить в региональный комитет не только само вино, но и внушительный пакет документов.
Чтобы дать виноделам больше свободы – ассамблировать редкие автохтонные сорта с малоизвестными, использовать виноград из разных регионов, экспериментировать с техниками винификации, создавать новые вкусовые профили, – в 2009 году во Франции появилась категория Vin de France. Она заменила собой Vin de Table, самую низшую ступень в классификации. В отличие от AOC, где сорт винограда не указывается на этикетке, что усложняет продвижение на международных рынках, вина VdF часто маркируются по сортам, что облегчает их популяризацию.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
«К моменту введения VdF в зарубежных странах уже существовали винные категории, основанные на сортах, а также национальные бренды, такие как Wines of Australia или Wines of Chile. Это не мешало им параллельно развивать терруарные вина. Во Франции ситуация была противоположной. Исторически наша страна всегда была сосредоточена на терруарном виноделии, но у нас не было аналога национального вина. Это создавало конкурентный дисбаланс», – рассказывала изданию La Revue du vin de France глава профессиональной организации Anivin de France Валери Пажотен.
Винодельческое сообщество активно включилось в проект, за 15 лет число продаваемых ежегодно бутылок с маркировкой Vin de France превысило 333 млн – при этом 64% продаж приходится на экспорт. Почти сразу с введением категории Anivin de France запустила конкурс Best Value Vin de France Selection, чтобы выделить лучших.
Большинство вин внутри категории – простые сортовые образцы без претензий на сложность. Но свобода винного творчества дала и свои плоды: во всех уголках Франции независимые виноделы, особенно приверженцы натурального подхода, стали все чаще обращаться к Vin de France. У них появилась возможность обойти юридические ограничения и выпускать вина на основе сортов, не одобренных в рамках AOC, или те, что получили отказ от комитета за несоответствие цвету и стилю. Напрашивается аналогия с импрессионистами, которых не принял Парижский салон и которые были вынуждены выставляться на альтернативных площадках. Vin de France – убежище для тех, кто выходит за рамки.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
«Когда все великие вина перейдут в Vin de France, аппелласьоны утратят всякую ценность», – сказал Лоик Паске, основатель бордоского хозяйства Liber Pater, известного своими редкими и дорогими винами, созданными вне системы AOC. Его цитирует писатель Джон Бонне в своей книге The New French Wine.
Это радикальная позиция, большинство виноделов все же гордятся своими аппелласьонами и рассматривают Vin de France как инструмент для творчества: они одновременно работают в рамках AOC и Vin de France. Но факт в том, что интерес к авангардным винам активно растет и аппелласьонная бюрократия не поспевает за развитием винодельческой мысли.
«Место выращивания винограда играет большое значение, но аппелласьоны, PDO и любые другие бюрократические инстанции не создают вина, в которые мы влюбляемся: их создают мечтатели», – считает писатель Дэн Килинг. В своей книге Who’s Afraid of Romanée-Conti он критикует недальновидные комитеты AOC, вынуждающие талантливых виньеронов, лучше всего транслирующих терруар, деклассифицировать свои вина и оставлять родные аппелласьоны индустриальным брендам. Остается надеяться, что INAO и региональные синдикаты смогут адаптироваться и проявить большую гибкость.
Оранжи, петнаты, красная натуралка под эксцентричными этикетками с обезьянами, крокодилами, волками и дерзкими названиями – пробраться через VdF-зверинец не так просто. С ростом популярности non-intervention-движения в виноделие потянулись кто ни попадя, заполнив полки энотек и винных баров в лучшем случае несбалансированными, в худшем – дефектными образцами. Vin de France – не знак качества, а лишь инструмент, открывающий перед виноделами простор для творчества и поиска новых винных форм.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
У семьи Карийон, звезд Пюлиньи-Монраше, есть виноградники на Юге Франции, недалеко от Нима, на глинисто-известняковых почвах. Здесь средиземноморский климат с жарким летом и прохладными морскими бризами. Собранные вручную грозди шардоне доставляют в Пюлиньи, где винифицируют классическим бургундским методом – с ферментацией и выдержкой в дубе. Поскольку вино создано не на месте сбора, вместо аппелласьона Costières de Nîmes оно выходит под категорией Vin de France с указанием виноградника La Bergerie. Год выдержанное в барриках, это кюве раскрывается ароматами желтых цветов, абрикоса и легкими нюансами сладких специй, запоминается его сливочная текстура и долгое послевкусие.
Коренная корсиканка Мюриель Джудичелли возделывает свои 10,5 га биодинамических виноградников на севере Корсики, в живописной коммуне Поджо-д’Олетта. Этот терруар известен уникальными почвами с залежами зеленой и красной глины, гранита, известняка и сланца. Белые вина в этой зоне выпускаются под аппелласьоном Patrimonio AOC, где разрешен только верментино. Однако мадам Джудичелли решила добавить 30% дженовезе в свое кюве Luna Nera 2022, поэтому была вынуждена деклассифицировать его. В аромате – белые цветы, цитрусовые, тропические фрукты и легкие травянистые ноты, вкус свежий, деликатный, с характерной солоноватостью.
Фабрис Додан для своего сочного, игривого Le Dos d’Chat G.G. ассамблировал гаме с органических виноградников родной Жюры и соседнего Божоле. Ручной сбор, тщательная сортировка, деликатный отжим и двухнедельная мацерация в открытых чанах, ферментация целыми гроздьями на диких дрожжах в нейтральных емкостях, а затем полгода выдержки на тонком дрожжевом осадке. Это VdF-кюве раскрывается тонами спелой ежевики, черной смородины и засахаренной вишни. Вино округлое, среднетелое, с оттенками ревеня и специй, освежающее, с долгим ягодным послевкусием.
У Эрве Суо, приверженца минимального вмешательства, есть парцель с 80-летними лозами гаме, растущими на крутом сланцевом склоне с южной экспозицией. Все бы ничего, но участок находится в Сен-Жозефе, неподалеку от легендарного Эрмитажа, где гаме не предусмотрен аппелласьоном. Поэтому на помощь приходит Vin de France. Выдержанное восемь месяцев во французских барриках, La Souteronne сочетает благородные перечно-копченые нюансы Северной Роны с яркой фруктовостью и минеральностью, характерной для Божоле – родины гаме.
Слева направо: François Carillon Chardonnay La Bergerie 2021; Domaine Giudicelli Luna Nera 2022; Fabrice Dodane & Domaine de Saint-Pierre Le Dos d’Chat G.G. 2020; Hervé Souhaut La Souteronne 2020
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.