Как организовать собственный винный клуб: 9 советов для начинающих

Традиции и история

Прообразы винных клубов стали появляться в Европе еще в VII-VIII веках. Как и положено, знати и дворянству нужны были площадки для обсуждения дворцовых переворотов, колониальных войн и симпатичных горничных. Вести такие дискуссии без Château Margaux и сигары как-то не с руки, поэтому европейский высший свет собирался в закрытых гостиных и частных клубах при университетах и колледжах.

Самый старый винный клуб из тех, что еще действуют, появился в 1792 году. Это CUWS – The Cambridge University Wine Society.

Спустя несколько десятилетий потомки основателей этих организаций обнаружили, что обсуждать непосредственно вино – это ничуть не менее увлекательно, чем все остальное. И стали появляться первые клубы, посвященные исключительно алкоголю. Например, в 1974 году в Лондоне был основан The Wine Society. Он тоже действует до сих пор.

С начала XX века в Европе появились регулярные конкурсы и другие мероприятия, посвященные слепым дегустациям. Для подготовки к ним участники зачастую объединялись в команды, чтобы экономить на образцах и обмениваться мнениями. Знакомо.

После Второй мировой войны культура употребления алкоголя стала более демократичной. Появились первые винные клубы по подписке, куда мог вступить любой желающий. Они доставляли своим членам несколько кейсов вина раз в неделю или в месяц. Отбором занимались профессиональные сомелье.

Фото: © Simple Group

Одновременно стало появляться современное винное образование – WSET, CMS, сертификации ASI. Экзамены этих организаций включают в себя блок слепой дегустации, а значит, к этим испытаниям нужно готовиться. Заинтересованные в успешной сдаче стали объединяться в клубы для подготовки. Похожая история произошла и с конкурсами. 

С 1980-х по 2010-е был настоящий бум винных клубов и во Франции. Их стали открывать при высших учебных заведениях, при аналогах Домов культуры и в целом всячески интегрировать в жизнь общества.

В XXI веке палитра винных клубов широка как никогда. Объединение молодоженов, которые по пятницам собираются в винотеке своего ЖК, чтобы попить просекко? Есть и такое. Седовласые выпускники Гарварда, которые выбирают любимый винтаж Château Rayas в пригороде Лондона? Всегда в наличии! Хипстеры из Кремниевой долины, запивающие маккомбо петнатами? На каждом углу!

А какие бывают винные клубы

Можно выделить три основные разновидности: развлекательные, образовательные и тематические.

Развлекательные

Винный клуб как вид досуга. Вместо того чтобы идти с друзьями в бар или в клуб, вы встречаетесь и вместе пьете вино. Хоть просекко, хоть Dom Pérignon – не важно. Главное, что основная цель такого клуба – отдых, развлечение и нетворкинг.

Образовательные

Винный клуб как один из инструментов роста и развития. В таком формате люди собираются уже не для тусовки, а с более серьезной целью. Подготовка к конкурсу сомелье или глубокое изучение региона перед поездкой, например.

Фото: © Александр Платонов

Тематические

Скорее не отдельная категория, а надстройка над вышеописанными видами винных клубов. Это когда у вас развлекательный или образовательный винный клуб, но посвящен он конкретной теме. Яркий пример – «Клуб Бароло», который организовал Александр Рассадкин. Из названия очевидно, какая у него тема.

Кроме того, нужно определиться с частотой клубных встреч и форматом оплаты. Собираться можно хоть каждый день, но оптимальный график – 1-2 раза в месяц. Оплата бывает разовая и по подписке. Но если вы читаете эту статью, скорее всего, это ваш первый винный клуб. Поэтому с подпиской лучше не заморачиваться.

Как организовать и запустить: пошаговая инструкция

1. Определитесь с целью. Исходя из цели, определитесь с категорией: образовательный или развлекательный клуб вы хотите организовать.

2. Выберите среднюю стоимость одной встречи. Конечно, разброс может и должен быть. Но все же поклонники просекко и фанаты винтажной шампани обычно разные люди.

3. Подумайте, где найти подходящих под категорию членов клуба. Анонсы в социальных сетях, реклама в Telegram-каналах, чат жильцов вашего ЖК. А может, лучше дать объявление в газету? Зависит от категории и потенциальных членов.

4. Сделайте группу или чат в Telegram. Наберите первых участников и опубликуйте анонс дебютной встречи. Соберите оплату от членов клуба.

5. Подберите образцы исходя из темы первого собрания, бюджета, сезона и количества участников. В образовательных клубах дегустационные порции обычно 75 или 50 мл, в развлекательных – 100-150 мл.

   

   Фото: © Simple Group

6. Договоритесь с площадкой для проведения первой дегустации. Это может быть бар, ресторан, винотека, ваша гостиная или арендованная яхта. Или даже ваше личная яхта. Все зависит от бюджета и желания. Обязательно обговорите все детали: есть ли пробковый сбор и депозит, включены ли сервис и чаевые в счет, есть ли ограничения по времени. Проверьте наличие бокалов, кулеров и остальных предметов, которые могут вам понадобиться.

7. Если хотите, чтобы дегустация проходила вслепую, то найдите ассистента, который будет разливать образцы.

8. Сделайте предзаказ по кухне. Классический вариант – когда закуски и стартеры входят в стоимость билета, а основной курс участники выбирают на месте и оплачивают отдельно.

9. В день собрания приезжайте на 30-60 минут заранее, чтобы охладить вино и удостовериться, что все в порядке.

Винные клубы для подготовки к конкурсам и экзаменам

В 2019-м я пошла учиться на курс Italian Wine Maestro, это ступень перед Italian Wine Ambassador. На экзамене у меня просела слепая дегустация, из-за которой не получилось занять первое место.

Поэтому, когда я вернулась во Владимир, сразу позвала всех заинтересованных друзей, с которыми мы уже раньше где-то пили вино. Мы начали встречаться, сперва друг у друга в гостях. Каждый приносил бутылку вина в рамках бюджета и разливал остальным вслепую.

Фото: © Архив SWN

Почти сразу стало понятно, что редкие и неочевидные вина брать нет смысла. Мы составили список. В нем было 30 сортов винограда, которые можно было приносить. Постепенно увеличивали бюджет за бутылку. Собирались раз в месяц постоянным составом из 10-12 человек. В какой-то момент я подготовила по всем сортам небольшие карточки с основной информацией: регионы культивирования, стили вин и тому подобное.

Параллельно с этим я ездила в Москву. Несколько раз в год мы собирались там с другой компанией друзей и тоже пробовали вина вслепую. А когда анонсировали Всероссийский чемпионат по слепой дегустации, мы организовались уже намного серьезнее.

У нас было пять человек в команде, четверо запасных. Стали встречаться раз в неделю, три месяца подряд. Здесь отбор вин был еще более жестким, регламент тренировки тоже. Я стала капитаном команды. На разбор одного образца нам полагалось по регламенту турнира 10 минут. На тренировках мы имитировали реальное состязание: все члены команды высказывали свои мнения, я их записывала и выносила финальный вердикт.

Клуб очень сильно помог в подготовке и к чемпионату по слепой дегустации, и к конкурсу кавистов. Это был огромный опыт, а карточки с информацией о сортах я до сих пор использую в других проектах.

Об успехах Лены и ее команды читайте также в большом интервью для SWN.

Профессиональные винные клубы во Франции

Мы с подругой участвуем в клубе из Лангона, Бордо. Он называется Tire Bouchon Attitude, по русски – «Штопор». Действует с 1986 года. Собираемся мы раз в неделю, дегустируем только французские вина. Главная цель клуба – подготовка к Чемпионату Франции по слепой дегустации. У нас есть организатор, который за небольшие деньги закупает образцы и разливает нам вслепую, чтобы мы тренировались.

Стоимость одного собрания – 20 евро, в это входит примерно 20 образцов.

Все члены клуба очень хорошо разбираются в вине, по крайней мере во французском. Но далеко не все из них занимаются алкоголем по работе. Кроме еженедельных собраний, есть еще ежемесячные ужины. Но на них уже больше развлекательный, чем образовательный формат.

Фото: © Архив SWN

Что касается программы Master of Wine, то там все строится на самоорганизации. Как такового дегустационного клуба нет, но студенты собираются вместе на тренировки, чтобы разделить стоимость бутылок.

Также в последнее время стало популярно организовывать образовательные лагеря. Их делают уже действующие MW. Готовят дегустационные сеты и приглашают студентов потренироваться. Обычно 1 день – 1 сет на 12 образцов, по типу самого экзамена. Стоимость сильно зависит от локации и количества дней, но обычно это 300-1000 евро за 2-3 дня.

Подробнее о своем пути к титулу MW Валерия рассказывает здесь.

Как организовать клуб для удовольствия

Изначально мы проводили курсы в нашей школе сомелье «О, вино», которая сейчас реорганизовалась в iWine. На них приходили разные люди, некоторым винная движуха очень понравилась. Но в какой-то момент все основные образовательные программы для них закончились. Это любители, хоть и разбирающиеся, поэтому идти на факультативы и другие углубленные вещи им не было смысла. Но ребята хотели продолжать пить вино и обсуждать его. У нас родилась идея собираться без привязки к курсам.

Сначала мы выбирали тему и каждый приносил по бутылке. Но достаточно быстро стало понятно, что у людей нет своих запасов вина. Приходилось помогать им доставать интересные образцы. Поэтому мы пришли к тому, что я стал объявлять тему и цену собрания, а участники просто приходили в назначенное время.

Фото: © Simple Group

Если честно, все еще есть желание вернутся к формату, когда каждый сам приносит образец. Но, судя по опыту, это подходит только профессионалам индустрии либо очень погруженным людям. А их не так много.

Собираемся в среднем раз в месяц. Сезон, то есть 1 год, мы разделяем на этапы. Первые месяцы пьем Францию, затем Италию, потом Испания с Португалией, остатки Старого и Новый Свет.

Нам всем очень нравится такой формат, потому что есть и классический нетворкинг, и возможность скинуться с единомышленниками на дорогие образцы. На лучших сходках мы открывали самые легендарные вина: DRC, Pétrus, Soldera, Giacomo Conterno. Но, конечно, не каждое собрание настолько роскошное.

Фото на обложке: © Александр Платонов.