Блюда из локальных фермерских продуктов приготовлены по нижегородским рецептам, которые шеф-повар Артем Атопшев собирал в путешествиях по региону. Например, на севере, в Ветлужском районе, знаменитом своими промысловыми реками и щедрыми лесами, был найден рецепт поветлужской ухи – с судаком, стерлядью, форелью и белыми грибами. Оттуда же открытый воскресенский пирог со стерлядью и лососем на подушке из припущенного в белом вине арзамасского лука.
Коктейли, созданные шеф-барменом Станиславом Бухтияровым, основаны на местных ингредиентах и носят названия в честь десяти башен Нижегородского кремля. А в кафе можно попробовать согревающие сбитни с нижегородскими ягодами, фруктами и травами и легендарный горячий шоколад, который готовится из какао Сормовской кондитерской фабрики.
В ресторане можно заказать вина с тосканской винодельни инвестора ресторана Константина Тувыкина – Tenuta Dodici.
Yale
Ресторан расположен в усадьбе А. И. Костромина – А. Шушляева и встречает гостей сохранившейся лепниной в стиле рококо на потолке. Его пришлось очистить от слоя копоти. К счастью, именно она помогла сохранить яркие росписи в русско-японском стиле в первозданном виде. Кстати, тут можно купить фирменный мерч с элементами этой росписи: открытки, шелковые платки и зонты.
Недавно в ресторане появился новый авторский сет от шеф-повара Дмитрия Дмитриенко – «Нижегородская Губерния». Это целое путешествие по вкусам Нижегородской области и ее локальным продуктам. Каждое блюдо рассказывает историю и отсылает к определенному месту, его традициям, сезонности и вкусовому ландшафту: от Ветлуги до Арзамаса, от Павлова до Богородска.
Из постоянного меню нельзя уходить, не попробовав фирменный медовик с кремом из вареной сгущенки. Он подается оригинальным образом – прямо из сот. Местный хит – чебуреки с мясом кабана с локальных Борских охотничьих угодий и с ароматом черного трюфеля. Новое прочтение вкусов детства подарит холодец из телячьих щек с сорбетом из бабушкиной закуски: томатов, хрена и чеснока.
