Он же «дедовский» метод. Один из старейших, недорогой, но рискованный и сложный в управлении метод производства игристого вина. Первичное брожение начинается в емкости, но заканчивается уже после розлива в бутылки, когда дрожжи исчерпают остаточный натуральный сахар. Эта техника позволяет сделать игристое вино без добавления сахара, как в традиционном методе с вторичной ферментацией. Вино, изготавливаемое «дедовским» методом, часто не проходит дегоржаж для удаления осадка, оставшегося после брожения.
