Это контролируемое насыщение красного вина малыми дозами кислорода в процессе производства. Цель микрооксидации в виноделии – улучшение структуры, стабильности и органолептических характеристик вина. Небольшие дозы кислорода способствуют полимеризации и стабилизации антоцианов (пигментов, придающих вину цвет), уменьшению агрессивности танинов, а также улучшению аромата и вкуса.
Микрооксидация может быть особенно полезной для вин, нуждающихся в развитии и округлении вкуса, – прежде всего для молодых и танинных красных вин, которые могут быть слишком жесткими или аскетичными в молодом возрасте. Однако этот процесс требует аккуратного контроля, чтобы избежать переоксидации вина, что может привести к потере аромата и свежести. Метод часто применяют в южных регионах Франции для смягчения (полимеризации) грубых танинов мальбека и танна.
В фильме Mondovino энолог Мишель Роллан часто советует виноделам Бордо применить микрооксидацию, чтобы сделать вина более фруктовыми и мягкими, то есть во вкусе критика Роберта Паркера.
