Pinzeria by Bontempi
Ленинградский пр-т, 36, стр. 9
Валентино Бонтемпи – один из первых итальянских шефов, осевших в Москве в начале нулевых, а его имя в России за это время стало синонимом уникального блюда – пинцы. Блюдо вдохновлено пиццей, но все-таки отличается от нее значительно. В рецепт теста, например, входит секретный микс из нескольких видов муки, а воздушность основе придает особая технология ее размягчения пощипываниями. Закваске, которую используют в ресторанах Pinzeria by Bontempi, уже около 15 лет. Как и и в случае с классической пиццей, на пинцу кладут самые разные начинки, от салями и сыра до томатной пасты и овощей.
Недавно на Ленинградском проспекте открылся третий полноценный ресторан Pinzeria by Bontempi. В просторный зал с окнами в пол гармонично вписана открытая зона выпечки пинцы, контактная барная стойка и лавка с гастрономическими сувенирами из Италии или собственного производства фабрики Bontempi (ее развивает брат Валентино Бонтемпи). Сейчас Валентино здесь бывает особенно часто и встречает гостей веселым «Ciao» почти каждый день. Несмотря на профессионализм поваров и сплоченную годами команду, он до сих пор лично контролирует все процессы на кухне, а порой и сам встает к плите. Вкусная и понятная еда на каждый день из продуктов самого лучшего качества всегда была его главным приоритетом.
Фото: © Pinzeria by Bontempi
Большое внимание в ресторане уделяют бару, и это логично, ведь небольшая пинца на двоих служит идеальной закуской к аперитиву. Сам Валентино предпочитает сицилийскую пинцу, которую готовят с добавлением анчоусов и каперсов. Кому-то она может показаться слишком соленой, но в сочетании с коктейлем на основе биттера и терпкого вермута – это именно то, что нужно.
Кроме внушительного раздела с фирменной пинцей, в меню представлен хороший выбор пасты и салатов. А еще в Pinzeria by Bontempi действует отдельное меню дня – его пишут мелом на доске, как часто делают в небольших итальянских тратториях. Для того, чтобы увидеть его, не надо никуда идти – официант или даже сам Валентино Бонтемпи по первой просьбе принесет эту доску прямо за ваш стол.
В винной карте акцент сделан на Италию. Если не знаете, с чего начать, попробуйте лугану Le Quaiare от Bertani. Этот белый сорт давно значится в фаворитах у Валентино Бонтемпи за свою ароматичность. А на дижестив есть целый ассортимент амаро и премиальная граппа Nonino.
In Crosta
Пр-т Мира, 102, корп. 2
Пиццерия In Crosta от владельцев ресторана Accenti открылась не так давно, но уже стала бойким местом на проспекте Мира. Тонкую неаполитанскую пиццу с хрустящими бортиками здесь выпекают в неаполитанской печи, которая нагревается до 500 ℃ и тем самым создает эффект приготовления на дровах. Есть как вечная классика вроде маринары и капричозы, так и оригинальные версии начинок: тунец и каперсы, страчателла с трюфельным маслом и спьяната пиканте с острой калабрийской салями. Ароматные сицилийские лимонады и вино станут отличным сопровождением к любому выбору. Пиццайоло и шеф-повар Сергей Конаков также предлагает гостям закуски, салаты, пасту и джелато на десерт, а с собой домой можно унести съедобные гостинцы из лавки: песто, оливковое масло, итальянские соленья и консервы.
Bardot
Остоженка, 5
Шеф-повар Bardot Алексей Антипов обновил меню к новому сезону, сделав упор на комфортную еду, согревающую тело и душу. С 9:00 до 14:00 в ресторане с ненавязчивой атмосферой парижской брассери подают комплексный сытный завтрак: на одной большой тарелке умещаются куриные сосиски со скрэмблом, заправленный трюфельным маслом мятый картофель, листья салата и подрумяненные на гриле томаты. Это комбо нравится всем, но если душа требует праздника, просите эклер с крабом и авокадо под бокал шампанского.
Раздел закусок также пополнился креветками карабинерос с оливковым маслом, тартаром из лосося с японским соусом широдаши и тартаром из говядины с картофельным террином. Самые большие перемены коснулись горячих блюд – к зиме они стали более плотными и яркими. Когда сырой ветер уже забирается под воротник пальто и приходится основательно кутаться в шарф, чтобы дойти до ресторана, половина цыпленка на гриле с белыми грибами в сливочном соусе станет идеальным выбором. Сезон дичи тоже не проходит даром – ригатони в Bardot прямо сейчас подают с мясом кабана.
