Сербия

Между тем сегодня именно Сербия становится одной из самых интересных винных точек на карте Балкан. Она не производит вино в масштабах Франции или Италии и даже не пытается с ними конкурировать за внимание гедонистов и винных энтузиастов. Ее сила в другом – в сочетании глубокой винной истории, автохтонных сортов и поколений виноделов, которые, будучи открытыми ко всему новому и креативному, заново собирают винную идентичность своей страны после десятилетий сложной и нестабильной жизни. И, пожалуй, самое интересное и приятное в сербском вине – это ощущение движения вперед. Но обо всем по порядку!

Вино, которое оказалось старше государства

История виноделия на территории современной Сербия началась задолго до появления самой страны. Лозу здесь выращивали еще римляне, а одним из ключевых персонажей сербской винной истории считается римский император Проб. Он родился неподалеку от современного сербского городка Сремска-Митровица.

Именно Пробу историки приписывают разрешение высаживать виноградники за пределами Италии, что вскоре изменит винную карту всей Европы. Римляне быстро поняли потенциал этих земель: мягкие склоны, влияние Дуная, солнечный континентальный климат и плодородные почвы сделали Балканы идеальной территорией для виноградарства. Уже тогда вино быстро стало частью большой культуры.

Позже, как и полагается, традицию подхватили монастыри. На протяжении Средневековья именно монастырское виноделие сохраняло знания о работе с лозой, выдержке и хранении вина, ведь монастыри были важными хозяйственными центрами, вокруг которых формировалась местная винная культура. Многие современные винодельческие районы Сербии исторически связаны именно с монастырскими землями.

Далее был османский период, который серьезно изменил винную жизнь региона. Часть виноградников была утрачена, изменилась структура сельского хозяйства, а само виноделие ушло в более локальный и закрытый формат, хотя полностью никогда не исчезало из этого региона. Винная традиция продолжала существовать здесь даже в периоды политической нестабильности, пусть и без прежнего масштаба.

Новый этап наступил уже в XX веке, когда Сербия стала частью Югославии. Это было время огромных сельскохозяйственных комбинатов, кооперативов и индустриального подхода к вину. Главной задачей стал объем: вино производили в больших количествах, стабильно и по доступной для всех цене. И как следствие, терруар, автохтонные сорта, стиль и индивидуальность хозяйств сами собой отошли на второй план.

Для многих винодельческих стран Восточной Европы этот период стал временем потери своей идентичности, в том числе и винной, – и Сербия не исключение. Лишь после 2000-х появилось новое поколение виноделов, которые стали смотреть на сербское вино иначе: не как на массовый продукт, а как на часть культурного наследия своего региона. Вместо количества в фокус постепенно вернулись автохтонные сорта, отдельные виноградники и работа с терруаром.

Для страны без выхода к морю Сербия удивительно солнечна, но именно сочетание холмов, рек и прохладных ночей позволяет местным винам сохранять структуру и кислотность. Сегодня каждый винный регион здесь живет по-своему: где-то это историческое наследие, а где-то современный эксперимент молодых виноделен.

Близ Европы на Дунае

Несмотря на то что Сербию редко воспринимают как крупную винодельческую страну, ее география удивительно разнообразна.

Фрушка-Гора

Старейший национальный парк Сербии, где виноградники поднимаются по склонам старых холмов вдоль Дуная. Эти земли когда-то скрывало древнее Паннонское море, оттого сегодня почвы здесь многослойные, наполненные минералами и окаменелостями. Фрушка-Гора – один из наиболее значимых с исторической точки зрения винных регионов, где традиция монастырского виноделия особенно заметна.

Среди производителей можно выделить:

Kovačević Winery

Виноградники Ковачевичей раскинулись на 10 гектарах южных склонов Фрушка-Горы, а производством вина эта семья занимается уже больше века. Делают шикарные выдержанные в бочке вина и игристые по классике!

Erdevik Winery

В селе Ердевик первые виноградники были посажены в 276 году во время правления римского императора Проба. Здесь выращиваются несколько сортов: шардоне, каберне совиньон, мерло, совиньон блан и сира. Большая часть работ на виноградниках выполняется вручную – из уважения к терруару и ради его сохранения для будущих поколений. Шикарно воспроизводят бордоский ассамбляж и классику Прованса!

Bikicki Winery

Эта молодая винария, основанная в 2013 году, – одно из ключевых хозяйств в Сербии, работающих в натуральной стилистике: здесь делают классные органические и биодинамические оранжи и петнаты, но и не забывают про родные автохтоны.

Шумадия

Центральная Шумадия считается одной из самых динамичных зон сербского виноделия. Это холмистый регион с континентальным климатом, где перепады температур помогают сохранить баланс зрелости и свежести в винах.

Ключевые производители региона:

• Aleksandrović Winery – в 1992 году семья Александрович получила от бывшего королевского винодела рецепт знаменитого ассамбляжа Trijumf.
• Radovanović Winery – одна из первых частных виноделен Сербии, специализируется на европейских сортах и выдержке в бочке.
• Despotika Winery – молодая современная винодельня, которая уже успела завоевать медали на международных конкурсах в Лондоне, Вене, Софии и Бухаресте.

Жупа

Южнее, в регионе Жупа, располагается одна из ключевых зон автохтонных сортов, где винная культура активно сохранялась даже в периоды упадка.

Среди заметных хозяйств:

• Ivanović Winery
• Budimir Winery
• Doja Winery

Неготинска Краина

На востоке страны, ближе к границе с Румынией, расположена Неготинска Краина – один из самых атмосферных винных регионов Сербии. Здесь до сих пор можно встретить каменные погреба XIX века, высеченные в склонах холмов.

Среди ключевых производителей выделяют:

• Matalj Winery
• Rajac Cellars
• Jović Winery

Возвращение сербских автохтонов

Если сегодня у сербского виноделия есть символ, то это, безусловно, сорт прокупац (Prokupac). Долгое время он считался слишком простым и в какой-то степени «деревенским». Его использовали для массового производства и редко воспринимали всерьез, однако сейчас у него вторая волна популярности, ведь молодые виноделы Сербии разглядели в нем не недостаток, а особенность.

В своем лучшем проявлении прокупац дает живые, пряные вина с яркой кислотностью, красными ягодами и неожиданной легкостью. В нем практически нет тяжести, которая имеется во многих международных сортах и в соседском черногорском сорте вранац.

Среди белых сортов у сербов есть своя гордость – тамьяника (Tamjanika). Это ароматный белый сорт с мускатным профилем, который в силу климата часто приобретает более сухой и гастрономический характер, чем можно от него ожидать.

Сегодня именно работа с автохтонами делает Сербию особенно интересной: локальные сорта выглядят не как маркетинговая экзотика, а как возрождение местных сокровищ, которые никто не замечал десятилетиями.

За сербским столом

Сербское вино трудно воспринимать отдельно от еды, так как местная кухня строится на насыщенных и пряных вкусах: мясо на углях, паприка, каймак, домашние сыры, речная рыба, медленно приготовленная ягнятина. Здесь вино не конкурирует с едой, а становится ее единомышленником.

Прокупац идеален к местной сербской плескавице, тамьяника же хороша с пряными овощами и рыбой. Более плотные красные вина прекрасно чувствуют себя рядом с мясом, приготовленным на открытом огне. В этом смысле Сербия выгодно отличается от многих винодельческих стран: здесь вино редко превращают в объект отдельного поклонения. Оно остается частью беседы, семейного застолья или же просто длинного дружеского вечера, где бутылка вина важна не сама по себе, а как повод собраться вместе.

Сербское виноделие сегодня выглядит так живо, потому что не пытается копировать чужие модели и не стремится казаться «новой Тосканой» или «сербской Риохой». Сербия – это Сербия, шумная, местами непонятная, но невероятно красивая, с большой душой и сердцем!

Фото на обложке: © Kovačević Winery.