Спасти пузыри: работает ли трюк с ложкой

Второй фактор, но менее значительный в силу своей редкости, это давление – стандартное составляет 6 атмосфер. Но есть шампанские (Louis Roederer Collection 242, Besserat de Bellefon), где давление в бутылке изначально меньше стандартного – порядка 4,5 атмосфер. Логично, что если у вас изначально было меньше давление, то и в сравнении с обычной бутылкой на следующий день перляжа тоже будет меньше.

Маркин: Лучше всего игристость «живет» в достойных винах. Классический метод – первый пункт. Более долгая выдержка на осадке в ходе вторичной ферментации – второй пункт. Благородные сорта (в случае игристых вин это, безусловно, пино нуар и шардоне) – третий.

Как лучше поступить с открытой бутылкой

Гузеев: Советую не сильно заморачиваться с потерей игристости в течение вечера. В бутылке шампанского давление – 6 атмосфер. Поэтому, даже если вы оставите ее открытой в течение дегустации (а я делаю это постоянно), какое-то давление уйдет, да, но зато вино раздышится – 99% шампанских станут от этого лишь вкуснее, округлее и мягче. Я, наоборот, всегда открываю бутылку где-то за 40-60 минут до начала дегустации и ни в коем случае не закрываю ее после этого. Многие шампанские становятся вкуснее на следующий день, как вчерашний борщ, – не бойтесь экспериментировать. 

Люблю устраивать стресс-тесты для бутылок, оставляя их и наполовину пустыми под пробкой, и выставляя на балкон, когда там осталось совсем немного, и подвергая воздействию света, чтобы понять эволюцию шампанского и донести ее до винодела, сомелье – это особенно актуально для побокальных позиций. Могу сказать, что небольшая потеря перляжа и взаимодействие с воздухом – это не всегда плохо. Разумеется, как и в любом деле, главное – знать меру.

Мой совет: купите хорошую пробку для шампанского (если покупка системы с закачкой газа для вас не оправдана) и старайтесь не оставлять меньше половины бутылки. Можно и треть, но половина – надежнее. Я ставил опыт с половиной бутылки Louis Roederer, оставленной в холодильнике на 10 дней во время поездки в отпуск, – по возвращению было очень вкусно и игристо. 

Маркин: Открытую бутылку, если под рукой нет дополнительных инструментов, лучше, конечно же, допить. Хотя сейчас есть масса любителей «винного шампанского», когда газация считается вторичным фактором игристого вина, и такие любители «вымешивают» газ, добиваясь более винного и спокойного вкуса. Даже некоторые производители делают свои игристые изначально с более пониженной газацией, передавая более мягкую и кремовую текстуру вина. 

Но вернемся к классическому ощущению, когда игристость считается необходимым фактором. Если вы хотите сохранить ее в открытой бутылке, то либо ускоряйтесь с дегустацией, либо выбирайте объем бутылок поменьше – 375 или 187 мл.

Фото: © Сергей Ратанов

Профессиональные девайсы (от Bermar или Coravin) могут продлить жизнь открытой бутылки до месяца, но их стоимость устроит не каждого. Обычные пробки-стопперы менее эффективны, но если вы не открываете бутылку каждые пять минут, то сохранить игристость и под такой пробкой – не проблема.

Если же винных аксессуаров под рукой не оказалось, закройте бутылку обычной винной пробкой или пробкой от крепкого алкоголя (коньяка или арманьяка), в которых также имеется внутренняя часть из классической пробки, поэтому вино будет привычно контактировать с «родным» материалом. На крайний случай можно заткнуть горлышко и салфеткой, правда, это вовсе не герметичная и не надежная для транспортировки система.

Фото на обложке: © Joonas-Kääriäinen/Pexels.