История
Легенда приписывает оригинальный рецепт напитка графу-авантюристу Камилло Негрони. Итальянский аристократ много путешествовал, в частности по Америке, любил крепкие и смешанные напитки. Во флорентийском кафе Casoni он частенько заказывал «Американо». В 1919 году бонвиван Негрони попросил бармена Фоско Скарселли смешать ему очередной коктейль, но заменить в составе содовую на джин. Новая версия «Американо» с несколькими каплями дистиллята с можжевеловой нотой быстро обрела поклонников среди знати. Однако постепенно коктейль перешел из категории изысканных аперитивов в репертуар питейных заведений низкого пошиба, где его намеренно готовили крепче.
Знакомый рецепт из трех равных по объему ингредиентов упоминается в печати только с 1947 года. «Негрони» был опубликован в книге Амедео Гандильо Cocktails Portfolio в коллекции из 325 напитков. В 1961 году коктейль включили в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA).
Фото: © Семен Кузьмин
Состав
Джин можно использовать классический деликатный, без необычных вкусовых и ароматических нюансов, а можно выбрать на свой вкус более яркого представителя категории. Красный вермут легко найдется среди богатого семейства итальянских брендов. А вот с биттером стоит поэкспериментировать и заменить вездесущий Campari на другой, более нетривиальный напиток. Например, хорошо выступят биттеры Luxardo или Contratto.
Шесть рецептов коктейля
Negroni
Классический рецепт по версии IBA.
Ингредиенты:
- 30 мл Gin Mare
- 30 мл Campari
- 30 мл красного вермута
- 1 слайс апельсина
Приготовление:
В бокал олд фэшн положить лед, влить джин, биттер Campari и вермут. Перемешать ложкой и украсить тонким слайсом апельсина.
Negroni Sbagliato
В переводе с итальянского sbagliato – «неправильный». Этот игристый кузен «Негрони» стал бодрящим аперитивом за счет замены джина на просекко. Вкус станет еще интересней, если взять розовое игристое, например сухое ламбруско.
Ингредиенты:
- 30 мл Campari
- 30 мл красного вермута
- просекко (любое сухое игристое вино)
- цедра апельсина
Приготовление:
В стакан со льдом налить биттер Campari и вермут. Добавить просекко и аккуратно перемешать. Украсить апельсиновой цедрой.
White Negroni
Современная классика от лондонского бармена Уэйна Коллинза.
Ингредиенты:
- 45 мл джина
- 20 мл Suze
- 30 мл Lillet Blanc
- цедра лимона
Приготовление:
Влить все ингредиенты в стакан для смешивания. Добавить лед и перемешать до полного охлаждения. Процедить в бокал олд фэшн со льдом. Украсить лимонной цедрой.
Amaroni
Твист на классику с портвейном.
Ингредиенты:
- 40 мл Gin Mare
- 20 мл Graham’s Tawny Port
- 20 мл Nonino Amaro Quintessentia
- цедра апельсина
Приготовление:
В бокал олд фэшн положить лед, затем налить джин, порто и амаро, перемешать ложкой и украсить цедрой апельсина.
Frozen Negroni
Освежающая вариация коктейля для дворовых вечеринок от Джеффри Моргенталера (Jeffrey Morgenthaler) из Clyde Common в Портленде.
Ингредиенты:
- 30 мл джина
- 30 мл Campari
- 30 мл красного вермута
- 20 мл сахарного сиропа
- сок одного апельсина
- слайс апельсина
Приготовление:
Влить все ингредиенты в блендер. Добавить лед и смешать до однородной массы. Налить в стакан и украсить апельсиновым слайсом.
Strawberry Negroni
Клубничный твист от Джереми Эртеля (Jeremy Oertel) из бруклинского бара Donna.
Ингредиенты:
- 30 мл джина
- 30 мл Campari
- 30 мл красного вермута
- 20 мл апельсинового сока
- 15 мл сахарного сиропа
- 2 ягоды клубники
- долька апельсина
Приготовление:
Добавить все ингредиенты, кроме одной ягоды клубники, в блендер, положить лед и взбить до однородности. Перелить в стакан, украсить апельсиновой долькой и клубникой.
Съемка прошла в Meow Bar. Редакция выражает благодарность команде бара и Валерии Плотниковой, бренд-амбассадору Italicus в России, за помощь в подготовке материала.
Meow Bar
Кузнецкий Мост, 19, стр. 1
(926) 984 2808
Фото на обложке: © Семен Кузьмин.