SWN
Редакция SWN
Редакция SWN
Поделиться
Понравился материал?
0
ГлавнаяСтатьиНовостиРесторан Grand Cru представил нового бренд-шефа

Ресторан Grand Cru представил нового бренд-шефа

Культовый винный ресторан и винотека на Патриарших на пороге больших перемен. В самом начале летнего сезона Grand Cru, входящий в группу компаний Simple, обновит и меню, и авторский стиль. В Москву уже прилетел его новый бренд-шеф – француз Давид Эммерле.

Ресторан Grand Cru представил нового бренд-шефа

Давид Эммерле (David Hemmerlé) известен своей работой в мишленовских ресторанах Европы и Азии и отлично знаком московским ценителям высокой кухни. За его плечами более 30 лет опыта, часть которого он приобрел как раз в Москве, в том числе в ресторане авторской французской кухни Cristal Room Baccarat (Mercury Group) и заведениях сети отелей Four Seasons Moscow. Глубокое понимание вкусов столичных гурманов в сочетании с богатым опытом работы в ресторанах уровня Michelin сделали Давида прекрасным кандидатом для продолжения традиций Grand Cru.

ТОП100

В послужном списке Давида также работа во Франции, Бразилии и ОАЭ, включая руководство тремя ресторанами отеля Hotel One&Only The Palm в Дубае и парижским Pavillon Ledoyen (три звезды Michelin) по приглашению признанного мастера Янника Аллено. Наставниками Давида также были такие именитые шеф-повара как Мишель Дель Бурго (Michel Del Burgo) и Лоран Пурсель (Laurent Pourcel). 

«Grand Cru давно стал жемчужиной Патриарших благодаря уникальному сочетанию изысканной и вкусной еды, великолепной винной карты и камерной, почти домашней атмосферы. Добиться такого статуса невозможно без кропотливой работы бренд-шефа и всей его команды. Мы искренне благодарны Адриану Кетгласу за годы сотрудничества, которые вывели нас на новый уровень. Настало время двигаться дальше. С приходом нового бренд-шефа мы сохраним курс на соответствие высочайшим стандартам качества, достойным звезд Michelin. Нас ждут большие изменения, главное из которых – постоянное присутствие шефа в ресторане, его общение с гостями и оперативность в работе с сезонным меню. Москва – не чужой город для Давида Эммерле. Его знания вкусов и взыскательности столичной аудитории – безусловная удача для команды Grand Cru и наших гостей», – прокомментировал назначение основатель и президент группы компаний Simple Максим Каширин

В ближайшее время в Grand Cru еще будет действовать меню бренд-шефа Адриана Кетгласа, с сотрудничества с которым начиналась история ресторана. «Мой союз с Grand Cru длился более 10 лет. Я искренне горжусь тем, что нам удалось сделать ресторан центром притяжения любителей высокой кухни и изысканных вин Москвы. Мы добились больших успехов, и я всегда с теплом буду вспоминать этот период своей жизни. Уверен, новая глава Grand Cru принесет ему процветание. Этот проект навсегда останется в моем сердце», – отмечает Адриан Кетглас.

Новые блюда, разработанные и созданные Давидом Эммерле, гости Grand Cru смогут попробовать уже в июне, с выходом летнего меню. С 1 июля ресторан перейдет на авторское меню à la carte, а полное обновление планируется к сентябрю.

Давид Эммерле. Фото: © Анатолий Горяинов для Grand Cru

Давид Эммерле. Фото: © Анатолий Горяинов для Grand Cru

Его философия строится на главенстве вкуса. «Концепции, техники и продукты могут меняться, но гости всегда возвращаются в тот ресторан, где они попробовали что-то по-настоящему вкусное. Это основа основ», – отмечает новый бренд-шеф Grand Cru. Вторым немаловажным элементом стиля Давида является приверженность сбалансированной, деликатной еде. Это достигается за счет выбора местных продуктов и их гармоничного сочетания в соответствии с сезоном. «Еда будущего – это легкость, изящество и польза», – убежден Давид Эммерле.

Гостей Grand Cru ждет оригинальная интерпретация высокой кухни. Обладатель фундаментального кулинарного образования, Давид стремится выходить за рамки классического представления о французской гастрономии. Он мастерски переносит на свою кухню дух стран, в которых жил и работал. Признанный мастер эссенций из различных ингредиентов, Эммерле дает новое прочтение еде, используя пряные травы и сразу несколько соусов в одном блюде. Любовь к творчеству, в сочетании с современными техниками и инновациям сформировали узнаваемый стиль Давида. Что немаловажно, особую роль он уделяет подбору команды и ее непрерывному росту. Сегодня его ученики в России – успешные шеф-повара.

Сейчас бренд-шеф изучает разнообразие и качество московских продуктов, которые планирует использовать в работе. Как признается Давид, Grand Cru он выбрал во многом из-за его винной карты. «Это не только ресторан с лучшей коллекцией винтажных бургундских вин, но и единственный в Москве ресторан, предлагающий в качестве вин по бокалам около 70 премиальных, не имеющих аналогов шедевров мирового виноделия», – отмечает новый бренд-шеф Grand Cru.

Фото на обложке: © пресс-служба Grand Cru.

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Спасибо за подписку!

Читайте также

Профиль обновлен
Пароль обновлен
Теперь вы можете войти в свой аккаунт с новым паролем
Войдите в аккаунт
Для возможности добавлять комментарии
и просматривать персональные подборки
Email
Пароль
Нет личного аккаунта? Зарегистрируйтесь
Создайте аккаунт
Для возможности добавлять комментарии
и просматривать персональные подборки
Имя
Email
Пароль
Повторите пароль
У вас уже есть аккаунт? Войти
Обновление пароля
Введите адрес электронной почты, на 
который мы отправим ссылку для обновления пароля
Email