Путь к финалу
Путь к финалу был долгим: в течение года прошли четыре отборочных кубка – в Екатеринбурге, Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. Всего в них приняли участие более 200 конкурсантов из 30 городов. По итогам отборов 40 сомелье вышли на всероссийский этап, а до финала добрались трое: Максим Гребеник (Москва), Вероника Смирнова (Санкт-Петербург) и Денис Юрченко (Москва).
Жюри и ведущие
Финалистов оценивало жюри, в состав которого вошли победители прошлых лет и ведущие эксперты отрасли: Алексей Сидоров, Александр Рассадкин, Роман Сосновский, Марина Тонкова, Владимир Косенко, Николай Утебеков, Сергей Аксеновский, Светлана Добрынина, Александр Герфорт. Вели финал Евгений Богданов и Олеся Александрова.
Самый ровный полуфинал
По словам главы технического комитета Александра Рассадкина, в этот раз соревнование стало одним из самых плотных за всю историю конкурса: «Это самый ровный полуфинал с точки зрения итоговых баллов – такого небольшого разрыва между первым и десятым местом я не видел никогда».
В полуфинал вышли 10 участников, и по итогам их выступлений места распределились следующим образом:
10-е – Сергей Лукинов (Санкт-Петербург)
9-е – Тлеген Омаров (Тюмень)
8-е – Леонид Кирсанов (Санкт-Петербург)
7-е – Регина Халикова (Санкт-Петербург)
6-е – Екатерина Дегтярева (Москва)
5-е – Инесса Новичихина (Санкт-Петербург)
4-е – Ярослав Цыбин (Рязань)
В финал вышли трое сильнейших:
3-е – Денис Юрченко (Москва)
2-е – Вероника Смирнова (Санкт-Петербург)
1-е – Максим Гребеник (Москва)
Финалисты: Максим Гребеник, Вероника Смирнова, Денис Юрченко. Фото: © Татьяна Платонова
Финал: как это было
Финал традиционно включал серию заданий, проверяющих ключевые компетенции сомелье: сервис, знание рынка, слепую дегустацию и скорость работы.
Сервис: ресторан с подвохами
Первым этапом стало задание на сервис. Участникам давалось две минуты на изучение винного шкафа и 10 минут на обслуживание двух столов.
За первым столом – члены жюри в роли компании гостей, заказавших венский шницель, курицу терияки, тунец на гриле и russian pancakes with caviar (Марина Тонкова была «англичанкой»). Сомелье нужно было не просто подобрать вина, а поработать с гостями – обсудить выбор и в итоге найти одну бутылку, которая подойдет ко всем блюдам.
Максим Гребеник заметно волновался – не сразу расслышал задание и попросил повторить одно из блюд, но затем включился в работу.
Похожий момент, когда эмоциональное напряжение дало о себе знать, был и у Вероники Смирновой: несмотря на уверенное начало (и прекрасную демонстрацию знания иностранного языка), во время подачи вместо рислинга она вынесла креман.
Фото: © Татьяна Платонова
Денис Юрченко выделился качеством коммуникации: он подробно объяснял каждый выбор вина и уверенно взаимодействовал с «английской» гостьей. Однако это сыграло против него: он не успел завершить обслуживание второго стола в отведенное время.
За вторым столом – «подозрительный гость» (Николай Утебеков), пришедший «со своим» вином и просивший открыть бутылку. И Максим, и Денис сначала были готовы пойти навстречу, но после комментария Александра Рассадкина о правилах ресторана изменили подход.
Максим нашел нестандартное решение: он предложил подобрать альтернативу из карты, а когда гость начал уточнять стоимость, ответил, что вино будет подано бесплатно – а фактически за счет сомелье. Этот момент вызвал одновременно смех и одобрение в зале.
Фото: © Татьяна Платонова
Вероника Смирнова не стала идти на поводу у гостя и действовала по регламенту: объяснив правила ресторана, она предложила подобрать альтернативу из карты.
Знание рынка: не только вино, но и дистрибуция
Следующим испытанием стало устное задание: участникам нужно было проанализировать зарубежную винную карту и определить, какие из позиций можно найти в России и у каких дистрибьюторов.
Сложность заключалась в том, что часть вин могла отсутствовать на рынке, а в самой карте были ошибки, которые нужно было заметить. Таким образом, задание проверяло не только знания, но и реальную ориентацию в российском винном рынке.
Максим Гребеник и Денис Юрченко достойно справились с задачей, хотя со стороны она выглядела непростой для всех участников.
Фото: © Татьяна Платонова
Слепая дегустация: испытание с подвохами
Одним из самых напряженных этапов стала слепая дегустация, включавшая шесть образцов:
- Nik Weis St. Urbans-Hof Riesling
- Joseph Drouhin Chardonnay
- Deinhard Green Label Riesling (б/а)
- Weingut Burggarten Spätburgunder
- Matsu El Viejo
- Catherine & Pierre Breton Le Cabernet Franc
Уже первый образец вызвал улыбки в зале: версии финалистов варьировались от игристого до саке, тогда как в бокале был немецкий рислинг. «Легкая игристость», как шутили ведущие, объяснялась скорее нервозностью финала.
Во втором образце Максим и Вероника уверенно определили бургундское шардоне – один из немногих случаев точного попадания.
Фото: © Татьяна Платонова
В третьем бокале таился один из главных подвохов: участники называли местом происхождения напитка Кубань, относили его к сидрам (а сидры относили его обратно) – в бокале оказался безалкогольный рислинг!
Четвертый образец также вызвал разброс версий, хотя правильным ответом был немецкий шпетбургундер.
Пятый образец подарил главный драматический момент состязания: Денис и Максим определили его как риоху, однако на самом деле бутылка была испорчена пробкой – и этого не заметил никто из финалистов. Комментарии жюри сопровождались шутками о том, что вина «из Торо легко превращаются в риоху», – вот она, инструкция, «как продать вино с пробкой».
Шестой образец – каберне фран из Луары – стал тем редким случаем, когда финалисты чувствовали себя уверенно.
«Картинки от Рассадкина»
В одном из самых динамичных заданий финалистам предстояло определить 10 производителей по произведениям искусства, использованным на этикетках.
За 20 секунд на каждом слайде нужно было распознать бренд по трем изображениям. Среди производителей – Ornellaia, Gut Oggau, Marc Kreydenweiss, Vietti, Leeuwin Estate, Bartolo Mascarello, Mouton Rothschild, Sine Qua Non, Константин Дзитоев и Georg Breuer.
Участники выступили практически на равных, однако Денис Юрченко показал чуть более высокий результат.
Фото: © Татьяна Платонова
Финальный этап: скорость и точность
Заключительным испытанием стала аэрация вина с последующим переливом обратно в бутылку. Важную роль играла скорость выполнения: время считалось исчерпанным, как только двое участников завершали задание.
Быстрее всех справилась Вероника Смирнова, за ней – Денис Юрченко. Максим Гребеник завершил этап последним.
Фото: © Татьяна Платонова
Развязка
Несмотря на то что многие в зале делали ставку на Веронику Смирнову (ее упомянул в своей речи и сам победитель), итоговое распределение мест оказалось иным:
3. Вероника Смирнова (Санкт-Петербург)
2. Денис Юрченко (Москва)
1. Максим Гребеник (Москва)
Денис Юрченко уже в четвертый раз занимает второе место, и, кажется, теперь за его выступлением в следующем году будет следить весь зал – как за Ди Каприо на «Оскаре».
Максим Гребеник:
«Мне на самом деле, честно, даже немножко грустно и обидно за моих коллег. Это был для меня фантастический опыт – все эти 10 лет участвовать в соревнованиях с такими невероятными профессионалами. Я могу сказать, что сегодня каждый достоин победы. И, честно говоря, я думал, что борюсь за второе место. Я был уверен, что выиграет Вероника Смирнова.
Фото: © Татьяна Платонова
Ну, не знаю, надо как-то это все пережить и все равно идти и не сдаваться. Мой пример как раз это и показывает – это был мой 10-й конкурс. Я просто взял, наверное, упорством и терпением.
Спасибо всем, спасибо Алексею, спасибо ассоциации, огромное спасибо жюри за то, что они делают такие классные профессиональные задания. Огромное удовольствие участвовать в этом конкурсе, в котором, к сожалению, я уже больше не поучаствую».
Почему победил Максим Гребеник
Александр Рассадкин объяснил, что итоги конкурса определяются не отдельными яркими выступлениями, а общим балансом: «Ощущения зрителей редко совпадают с итоговыми оценками, потому что они не знают, из чего на 100% все состоит. И даже для членов жюри это может быть не очевидно, пока все результаты не сведутся в таблицу.
Когда мы смотрим не эмоционально, а садимся и анализируем по пунктам, кто как себя проявил в каждом задании, становится понятно, почему так распределяются баллы и места. Из порядка 10 заданий каждый конкурсант в каких-то был сильнее. Вопрос пропорций, баланса.
В этот раз отрыв первого места от второго и третьего был достаточно уверенным. У нас больше возникло сомнений скорее по второму и третьему местам – там мы более тщательно пересчитывали баллы. Иногда важно не выступить ярко или в каких-то конкретных заданиях, а нигде сильно не провалиться и в сумме дать прочный результат».
Фото: © Татьяна Платонова
Итог
Юбилейный XXV конкурс получился по-настоящему сильным и напряженным: плотный полуфинал, сложные задания и финал, в котором до последнего не было очевидного победителя. И пожалуй, главное – в этот раз все решали не эффектные выступления, а точность, выдержка и умение не провалиться ни в одном из этапов.
Фото на обложке: © Татьяна Платонова.