Понедельник ― Воскресенье
Инициатором проекта выступила команда ресторана северной кухни Björn.
В этом году к фестивалю присоединились 30 заведений из 13 городов: Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Ростова-на-Дону, Сочи, Краснодара, Новосибирска, Екатеринбурга, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа. А также из Республики Алтай.
Цель фестиваля – собрать рестораны, которые придерживаются принципов ответственного потребления, и привлечь внимание общества к экологическим проблемам.
2 сентября старт фестивалю даст zero waste ужин в четыре руки, который проведут рестораны Nordic (Санкт-Петербург) и Björn (Москва). Шеф-повар Nordic Игорь Васильев и бренд-шеф Björn Андрей Федосеев представят гостям совместный сет из шести блюд, созданный в соответствии с философией устойчивой гастрономии. Каждое блюдо демонстрирует применение принципов zero waste: сезонность, безотходность и бережное использование ресурсов.
Меню ужина:
- закуска от ресторана Björn с креветкой, водорослями и моллюском
- цветная капуста, горгонзола, гарум из мраморной говядины от Nordic
- морковь, вяленый морской гребешок и соусом из сыворотки, которая осталась от приготовления сыра
- оленина с пюре из корня сельдерея в сочетании с ревенем от Nordic
- горячее от Андрея Федосеева: бобы, перцы, томаты. Копченый на ольховой щепе темпе из ферментированных соевых бобов с фермерскими перцами и томатами в разных текстурах
- десерт от Игоря Васильева: панна-котта из корня сельдерея с конфитюром из арбузных корок
К блюдам будут предложены игристое Bruni, которое производится с соблюдением принципов устойчивого развития (sustainability), и минеральная вода San Benedetto.
Фото на обложке: © Zach Reiner / Unsplash.