Метод производства игристого, при котором вторичное брожение вина, во время которого и образуются пузырьки, проходит в бутылке. Таким способом делают вина в аппелласьонах Шампань, Кава, Франчакорта и других. Из-за контакта вина с дрожжевым осадком во время выдержки в этих винах можно найти так называемые автолизные нотки: ароматы свежей выпечки, бриоши, пшеничного хлеба.
