Микроскопические одноклеточные организмы из рода Saccharomyces, используемые для ферментации виноградного сока в процессе виноделия. Эти дрожжи преобразуют сахара, содержащиеся в соке, в алкоголь и углекислый газ в процессе анаэробного брожения. Выбор определенных штаммов винных дрожжей влияет на окончательные характеристики вина, такие как аромат, вкус, текстура и уровень алкоголя. Культурные винные дрожжи позволяют обеспечить стабильную и предсказуемую ферментацию.
