В контексте производства шампанского и других игристых представляет собой процесс, когда вино подвергается дополнительной ферментации в бутылках или герметичных чанах после первичной алкогольной ферментации. Этот этап включает в себя добавление специальных дрожжей и сахара (тиражный ликер).
Дрожжи ферментируют сахар, образуя углекислый газ, который не может выйти из бутылки или емкости, из-за чего растворяется в вине и создает пузырьки.
